掌心文学

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第531章 王家酒楼－打擂（第1页）

人群中有人认得这两个衣着古怪的，一个叫邓鲁，另一个叫冯腊年，是仙居城内两个特立独往的富翁。虽书香门第出身，却喜美酒美食，常常自个下厨做菜，这个薰香肠就是出于们手笔。不然，又哪个大户人家能把几头猪的肉全制成腊肠挂在窗户外？原来，吴布食与周着久被辞后，到城里找活干，找到邓鲁与冯腊年开的酒楼里。他们俩在年前向王家酒楼订过烤乳猪用于祭祖，对吴布食与周着久的厨艺十分赞赏，见到他们被回，立即邀请他们加入自个旗下道：“我们正打算在潘滩开个酒楼，缺少灶头，你俩来得正好，我们替你们出了这口气，潘滩的酒楼交你们负责，我们出钱，你们负责一切。酒店的名称我们都已经想好了，叫聚仙楼。”

就这么着，王家酒楼的对门多了这家店。两掌柜给客人桌上送上腊肠，客人们品尝了一下，口感咸香可口，咬之滋滋冒油，嗅之有独特的熏烤味与酒香味，食之腊肠的味道在口中回荡，让人回味无穷。最关键的是经嚼，一片腊肠便可在嘴里吃上好久，是极好的下酒莱。

王家祠堂里，老掌柜拿着鞭子问王炝龙道：“对面的酒楼名叫什么，是谁开的，你调查了吗？吴布食与周着久哪有这么大的资本。靠山是谁也不知道，冒冒失失地打上门，十个王家也不够你败的。”

王炝龙听父亲一提醒，才想到这一层，忙认错道：“是儿子鲁莾了，我见到他们用的酒打出王家酒的牌子，一时忍不住气愤。他们肯定是朱家背后主使的。”

“还朱家，是友是敌到现在还分不清。”老掌柜一鞭子抽了下去道：“我让你长一长记性，你惹的是城里的邓冯两家，又给王家竖敌了。”

早知道是他们俩家，自个会带人去砸牌子？为什么这消息事先没人告诉我，而父亲却先我而知？他忍着痛，嘴里认着错，心里却在盘算，谁给自个背后捅刀子。

聚仙楼里，又推出一道新菜叫糟黄泥螺，做法是水中加适量盐，将黄泥螺洗净，滤去水分备用：葱、姜洗净，姜切片，葱切段，之后再留出一些，将其切成葱花及姜末，备用；将姜片、葱段及料酒倒入锅中，再加入适量的水，烧开后放入洗净的黄泥螺，汆熟后关火，将黄泥螺迅捞起装盘；将葱花、姜末、生抽和糟卤按照自己喜欢的口味进行调和，将其淋到黄泥螺上，之后锅内放油，烧热后淋到盘中，拌匀后即可食用。

《高阳台·糟泥螺》

台州泥螺，号称吐铁，只只状如蚕豆。壳薄肉厚，自入食客法眼。水中加盐吐尽沙，葱切段、生姜切片。锅生火，加水适量，料酒加。

烧开放入黄泥螺，氽熟即关火，捞起装盘。葱花姜末，生抽糟卤调和。一勺热油泼激香，最是宜、举酒邀友。春日里，揽月迎风，对霞赏花。

这黄泥螺湿润柔软，清香脆嫩，丰腴可口，甜甜的螺肉中溢出黄酒的醇香，味极鲜脆香美。对比于王家田螺，它的味道不知好了几倍。明眼人一看就知这菜是针对王家酒楼，两家耗上，开始打擂了。有擂打就有热闹，双方就会不断地推出好菜。客人们抱着看热闹的心态，不断地上两家酒楼门前去探消息。

两位灶头正忙碌着，风猪尾制作过程不简单，先取猪尾巴用食盐、精硝、花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。将猪尾巴用干腌料擦抹擦透，缸里放上白糖、白酒与密制的卤香粉，抱猪尾巴盘好后放入缸内，剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍三天翻缸。再取出晾干，挂在厨房里自然风干。

熏制，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤猪尾巴需用木炭、木屑。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，二天后为成品。然后，再拿这个猪尾巴切片做莱。

《法曲献仙音·风猪尾》

轻轻甩甩，如鞭软软，剁下褪毛洗尽。盐硝压碎，加入香料，茴香桂皮花椒。腌料擦抹至透，三天再翻缸。

挂房梁，承世间冷暖寒凉，受人间烟火，三月成熟。切片浸温水，烧热油锅中翻炒。食盐白糖，蒜葱姜、急火快铲。再盈勤上桌，自合食客心愿。

猪尾巴有皮有骨，也是切成薄片，明眼人一看，就清楚这很明显是针对王家酒楼的猪耳朵的。猪尾巴也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，有补腰力、益骨髓的功效。猪常用它来驱赶蚊蝇，所以，从始至中都动个不停，是一块活肉，从肉质上就比猪耳要好一些。有好事的食客特意在王家酒楼里买了一只猪耳朵，先一口王家做的猪耳朵，再一口聚仙楼烧的风猪尾巴，对比它们的味道：“你尝一尝，这聚仙楼的猪尾巴不知用了什么香料，这一口咬了下去，其香入魂，在嘴里留味久久不散，这一点，就比王家酒楼的要强。”

“不止这个，聚仙楼的猪尾巴有皮有软骨还有骨节，咬着也比王家的耳朵带劲。”另一客人夹起一片道：“两者都是动肉，相比之下，猪尾巴骨得更勤些。”

“你们都不懂得怎么吃猪尾巴，我来教一教你们。”周姓客人道：“吃猪尾巴有讲究的，需先咬一口皮，软糯弹牙就刚好，喝口酒，再咬一口就是肥肉脂肪和瘦肉了，肥而不腻，瘦而不柴，肉香满嘴，再喝口酒，就剩下用牙齿和舌尖在猪尾巴骨头缝里寻找着肉屑，几经反复，早没有肉了，仍然舍不得丢弃那个骨头，于是开始恨自己没有细长尖利的牙齿，探索不到那骨头里面的风景。最后只剩下一点越来越淡的卤味盐味，忍不住还是要用舌尖去舔几下。千万不要觉得抖怂，啃猪尾巴，可能要的就是这个韵味。”

“至理名言。”对面的食客夸赞了一句，端起了身前的酒杯，一饮而尽后，突然呀的一声，跳了起来。

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