掌心文学

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第519章 过个好年－试菜（第1页）

诗厨艺真个不错，不亏是豪门出来的。朱安香与朱安溢两姐姐感觉自个慧眼识英雌，居然有幸在人贩子手里化这么低的价格买到她们。听父亲说，现在住的老房原来开过侍月楼，也曾生意火爆。她们不禁起了幻想，侍月楼是照顾孕妇产妇的，这个女人更合适。家里有钱又有势，自个姐妹还有大把大把空闲时间，父亲也开明，要不姐妹俩重开侍月楼？她俩被自个想法吓了一跳。现在距过年只有半月，过完大年，不妨可缠着父亲试试。

两婢女烧菜水平如何，得出几个题目考一考。姐妹俩到厨房看了看，有新到的新鲜鲳鱼，每个一斤多重，看着很不错的样子。就以这鲳鱼作为材料，测一测厨艺。

“鲳鱼我们曾烧过，采取煎封的做法，很好吃的。”两婢女收到题目后，感到又一个报答女主人知遇之恩的机会到了，十分积极地道：“我们即刻到厨房做去。”

两人欢天喜地的去厨房忙活了起来，计划做一道正煎封鲳鱼。她们俩卷起袖子，将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉四刀，用酱油、姜汁酒腌约一刻钟。将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆。放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色，再加油炸约一刻钟至熟，捞起盛在盘中，把油倒回油盆。将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹绍酒，用芡汁勾二流芡，加花生油半两后推匀，淋在鱼身上即成。

《转调满庭芳·煎封鲳鱼》

鲳鱼宰杀，去鳞去鳃，两面斜拉四刀。尽去血水，酱油姜汁腌。煎封秘汁呈上，胡椒芝麻香油。兑成汁。刷锅回盆，犹赖花生油。

放入鲳鱼煎，两面金黄，加油透熟。炒锅油上回放，下葱蒜姜。爆至香气扑鼻，烹绍酒，芡汁勾芡。花生油，鱼身淋就，可有旧时味？

菜端上来了，这香味有点奇特，既有煎的芳香，也有焖的浓醇。姐妹俩尝了尝，菜品滑软可口，风味别致。两婢女的火候掌握得也到位，不过，这些要求对朱家的胖心酒楼与酒肆的灶头们是基本要求，没有特别的出彩，如果明年真的重开侍月楼肯定是不够的。得另外出几个题再试试。

两姐妹东张西望的，现厨房里有大虾、猪肉与面粉。她们俩不是从北方来的吗？北方人喜做面食，姐妹俩商量了一下道：“要不，你用这些食材给做一份我们从来都没吃过的面食。”

从没吃过，这不是刁难人嘛。朱家是豪门，生意远及附近数省。两位小姐又喜作男子打扮，跟着父兄到处走，几乎尝遍各地菜肴。两位婢女呆了一下，一商量后道：“这题我们俩接了，过一个时辰，请两住小姐指点。”

为了打扰她们做菜，两姐妹离开了，计划一时辰后再回来检验结果。俩人开始揉面揉出好多饺子皮。姐妹俩透过窗口一看，这不就饺子嘛，虽说南方流行得没北方普遍，但说没吃过，这太夸张了，不知她们还有什么妙招？

两位婢女把大虾、猪肉剁成未，放入甜玉米粒拌好，再与韭菜香料和好饺子馅。用饺子皮包成饺子。一边包一边往锅上放，摆好。摆好后，往锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。盖好锅盖，煎煮会儿，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围。再煎煮会儿，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。

《醉花阴，虾粒粟米馅锅贴》

大虾猪肉韭菜剁，更放甜玉米。和馅包成饺，锅中倒油，摆齐加水蒸。

盖上锅盖炊烟冉，绕村树三周。倒入面粉糊，煎成金色，惹得赵皇饥。

她们俩兴冲冲地叫俩姐妹过来看看。姐妹俩一尝，韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更独特美味。

两婢女端上碗道：“吃锅贴得配豆浆的。”

俩姐妹一试，果然，配上豆浆后，更带劲了。

姐妹俩问道：“这是什么食物，怎么来的？”

婢女绘声绘色地道：“这个呀，说来话长，传说我朝建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。”

我问的怎么来是了解这小点心是怎么做出来的，她们却给我讲了个故事。不过，有了这故事后，瞬间感觉这食物就高大尚起来了。这可是太祖爷尝过并命名的食物呀，听着就气派，吃着比御膳还高一个档次。好吃的菜加上吸引人的故事，这绝对是一个不错的宣传策略之一。

大户人家出来的婢女就是不一样呀，有手艺有见识，两姐妹开心坏了。明年如真的重开侍月楼，她们俩就是最得力的助手。不过，只这两菜远远不够的，还得看一看她们有什么绝招。

火锅与烧烤都是冬天里生意好，其它季节清淡的菜。春节将到，习俗，从小年到正月十五，中间近一个月大家都在家过年，没生意。年节后，天气开始转暖，酒楼三个季度的生意得靠其它。因火锅与烧烤的火爆，胖心酒楼与王家酒楼影响扩大，都打算明年扩大门店大干一场，厨师缺少成了两家共同的问题。

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