掌心文学

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第522章 过个好年－盐焗花螺（第1页）

这时，门外传来了一声笑声，是哥哥朱舌尖的，他笑着从窗口探出头道：“看你们的炒菜象演戏，改天到戏台上炒几个，说不定看的人比看名角表演还多。”

俩姐妹一阵害羞，娇吟一声道：“你刚才在偷看我们做菜？这样损人，不理你了。”“哪是偷看，是菜香把我钩过来的。”朱舌尖道：“我以为哪路神仙厨房显灵了，原来是你们这几个y头片子。爹爹曾说过，人气就是财气，你们真的能把人气吸引过来，不愁侍月楼开不起来，可惜你们是女的，抛头露面不方便。”

在男人面前抛头露面不方便，可在女人面前呢？姐妹俩隐隐间似找到一些感觉，但暂时并没有好的主意。

尝菜之时，姐妹俩向哥哥提到婢女郭晓诗的男伴王二牛被卖到采石矶官员家的事。朱舌尖道：“这事不用等，你们立即修信一封，采石矶是我们朱家最大客户，每年，管家都得备厚礼拜访的，现在人正在那里拜年，可飞鸽传书，叫管家代为寻找。如果找到，你们做几道我没吃过的新菜作为酬谢，如何？”

她跪下道：“主人家之恩情天高地厚，婢子做牛做马无以为报，无论能否找到，婢子都深感大德。”

“这话我爱听。”说完，他拿出张很薄的宣纸，细问了王二牛的相貌后，画在纸上并写明情况道：“飞鸽传书字简意骸，这次我代劳了，等你们的美食。”

郭晓诗喜滋滋地道：“少爷，婢子给做一道家乡的盐焗花螺，给少爷当点心。”

说完，即刻动手。这菜的做法步骤：一包粗盐，花螺中等大小，花椒，八角随意抓点不用洗，起锅不用放油，炒香花椒八角，加入粗盐小火翻炒一分钟，不熄火，保持小火，码上花螺，注意别烫到自己，摆好花螺，盖上盖子小火焖会儿，隔着锅盖看得到花螺噗吱噗吱响，过一会上桌。拿竹签挑出来。

《减字木兰花·盐焗花螺》

粗盐一包，花螺大小需匀称。花椒八角，随意撒放为增香。盐如雪铺，码上花螺如繁星。小火焖熟，竹签挑肉点点白。

朱舌尖尝了尝，只觉得鲜美爽脆，淡淡的腥味里又有一种难以言传的清香。这盐焗菜并不难做，难的是当年盐的价格高如白银，一般人家不可能采取这做法。姑娘家从山东海边逃难到这里，海边最不缺少的就是盐。见朱舌尖目不转睛地盯着花螺看，两人以为他责怪盐用太多浪费，忙跪下请罪道：“请家主恕罪，小婢下次注意，这个盐煎过后味道更香了，小婢给装好后给下人烧菜时用。”

姐妹俩却知道，哥哥从小就这样，吃到好吃的菜，就会呆。显然，这螺的味道惊呆他了。忙扶起她道：“我们朱家不差这几个盐钱，哥呆是你的菜做得太好吃了。”

虚惊一场！她用疑狐地的眼光一看再看，确认姐妹俩不是安慰她的，而是实情后，才站起身来。好一会儿，朱舌尖才从海螺的鲜爽中回过味来对胡兰澜道：“你们是两人，她的海螺我尝了，你今天想给我一道什么拿手好菜？如拿得出来，我也满足你一个要求。”

“谢过家主，奴婢在这里一切都安好，奴婢在做的菜名叫熯糖醋排骨。”她答完就快手快脚地开始动手。只见她往锅中倒入冷水、排骨和料酒，开火给排骨焯一下水，水开后撇去浮沫，加入点小苏打，继续煮会，煮到排骨六成熟，捞出。锅里不放油，把排骨放入，细火慢慢地汉，当自然出油后，放入葱姜蒜，干焙出香气后，加入清水，水量大约是排骨的三倍。锅中水烧开后，开始调味。放入冰糖、醋、生抽、老抽和山楂，烧制小半时辰，最后收下汁，就可以出锅了。

《行香子·汉糖醋排骨》

排骨焯水，料酒去腥。小苏打、软烂更甚。锅不放油，细火慢汉。自然油出，葱姜蒜，焙出香。

淳淳骨汤，俨俨浆汁。水大沸、再把味调。陈醋生抽，山楂冰糖。催急火煮，汤变稠，汁收尽。

这个与普通的糖醋排骨有什么两样吗？朱舌尖奇怪地看了看，伸筷夹了一筷子放到嘴里。果然，不一样。先，它的口感更加的软烂，不象普通糖醋排骨一样，外面硬里面软，而是通体都是一样的。其次，香气不一样，普通糖排的香是焦香与醋香相混杂，它的是一种纯纯的肉香味。怎么加事呢？她解释道：“婢子做菜时没放一滴油，这油全是肉中慢慢地煎出来的，香味与肥肉熬出的油自然的不同，熬出的多有焦味。另外，放了山楂与小苏打，使得肉更软烂，酸味与醋酸味也大不相同，没有醋的冲鼻感。”

“正月初三，我们兄妹酬谢忙了几个月回不了家的胖心酒楼的灶头们，就由你们俩主厨了，这几天好好练练。”说完，朱舌尖背着双手施施然地走了。吃饭的可是在全大宋都有名气的灶头呢。她们知道这次主厨的重要性，各自低头精心地准备着菜肴。准备到了那一天能一显身手，至少，不至于丢失了两位小姐的脸。朱安香朱安溢两位也同样地看重这餐饭，做得好的话，明年重启侍月楼的把握又多了一份。

朱家本是仙居屈一指的富人，过年的热闹不必多说，自然是山珍海味、珍餐美味的不断。转眼到了正月初三了，如何让天天都是以山珍海味当饭的朱家三兄妹及几位名动全国的灶头们的舌头感到有新意，这可不是件容易的事。她们几个认真地想了又想，要以味取胜是不可能的，几个在普通人眼里善做菜的婢子怎么能与大厨相比？还是走原来的老路，以形取胜，在做法上创新，做完全不同的菜。原来做的铁板、火焰等等给细细改进一下，不失为一种别出心裁的方法。

开始上菜了，生蚝上火焰一喷，灶头们齐声地惊呼。惊呼声中，一个人端着一大盆的红烧牛头走了过来。这是灶头们提前准备作为奠灶神用的。郭晓诗看到端菜人的脸，当的一声，一个调匙掉到地下，摔得粉碎。

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