掌心文学

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第八章 生意火爆（第1页）

前世何青云就很擅长炖汤，她炖出来的鸡汤和猪骨汤香气浓郁，让父母邻居都赞不绝口。

猪筒骨在市空间里用专门的砍刀砍成两段，洗净后放入锅中，加葱段和姜片煮开后捞出，把猪筒骨清洗干净。

这一步是一定要用温水的，否则煮出的血沫会吸附在猪肉上。

将锅里的脏水倒掉，再加入清水，何青云取出之前泡好的香菇和鹿茸菇，与猪筒骨一并放入锅中炖煮，又切了几段玉米丢进去。

干香菇和干鹿茸菇的滋味极其鲜美，她以前觉得香菇有股怪味，尝试过不放，结果煮出来的汤味道便大打折扣。

不过片刻功夫，猪骨汤的香味便弥漫出去，浓郁扑鼻，那些摆摊的小贩都忍不住往这边看过来。

“好香啊，这是在熬骨汤吗？怎么会这么香？”

“我家娘子也会熬汤，但她熬的汤可没有这么香。”

然而这还没完呢，汤煮得差不多了，何青云便把汤过滤出来用木桶装好，开始炒料。

锅中加入植物油，丢进去一块火锅底料，炒化之后再加入适量豆瓣酱。

很多人觉得豆瓣酱不好吃，其实是因为没有彻底炒香炒透，何青云用小火翻炒，顿时激出了豆豉最浓厚的香味。

虽然大部分的料火锅底料中都包含有，但为了掩人耳目，何青云还是往锅里又丢了一点花椒和辣椒以及香叶等香料，翻炒均匀，然后将刚才熬制好的高汤倒进去。

接下来是最关键的步骤，麻辣烫的汤想要香醇浓厚，就必须加牛奶。

因为牛奶是放在汤里煮的，所以就不必担心古代人乳糖不耐受的问题，否则万一谁吃坏了肚子，这生意就别想做了。

做好了汤底，就要开始调酱汁。

何青云打小就掌握着一手灵魂酱汁，芝麻酱和花生酱混合，加入一勺白糖，一勺鸡精，生抽、蚝油、花椒油和半碗清水，就这个酱料，别说拌麻辣烫了，就是蘸鞋底子都好吃。

等一切准备完毕，天已经亮了起来，早市也开始上人了。

“平安，饿了没有？”

何青云转头看向正在擦洗碗筷的何平安，这小孩现在终于精神了，闻言点点头，眼神控制不住地往锅里瞟。

一锅红汤翻滚着，奇香无比，他从来没有闻过这么香的味道，口水都要流出来了。

“现在还没什么人，我先给你煮一碗尝尝。”

何青云笑道，今天准备的食材也很简单，都是些素的。

市场上常见的萝卜切片，还有白菜叶，豆皮，粉丝，野菜，蘑菇，红薯片。

这些原本简单的食材，用漏勺在锅中煮熟后，盛入碗中，注入鲜香麻辣的高汤，再淋上一勺酱汁，顿时得到了升华。

何平安早就馋了，捧着碗先喝了一口汤，顿时出惊叹。

“好香!姐，这汤也太好喝了！猪骨汤怎么会这么香，这么鲜甜啊！”

何青云心说，汤里加了牛奶，当然香了。

而且经过她的观察，这边的人做菜很少用到白糖，实际上咸口的菜里放一点糖，不但吃不出甜味，还会有提鲜的作用。

何平安从没想过，萝卜白菜居然也能这么好吃，尤其是豆皮和粉丝，吸饱了汤汁后又裹满花生芝麻酱，一口下去满口生香，让人恨不得把舌头也吞下去。

尤其是在这带着几分寒意的秋日早晨，喝上一口辣乎乎的热汤，直接一个激灵，从头舒爽到脚。

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