掌心文学

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第250章（第1页）

待细细品尝后?，他指了指酥皮，“还不够酥，揉的劲不够大，油皮发得欠佳，这个一想要做得多，那就立马垮了，就得少少得，炉子要选好。”

“只你不是专做这样的，差点倒是也?无妨，做的什么鱼？我在?做鱼上也?颇有点心得。”

江盈知对他前面的说法很?赞同，一听他的问?话，又笑道：“在?做带鱼呢。”

“这不立秋起，就可以开始钓秋带鱼了，我有船，他们钓上来的带鱼正鲜，想着干炸带鱼给大伙吃。”

何老师傅点点头，“这会儿的带鱼倒是能吃，不过还是冬带鱼更?好，眼下?的肉少，腌了做糟带鱼倒是合适，它皮板薄容易入味，糟了后?，滋味不错。”

“你要是爱吃，我给你糟些来，我的糟卤都是自?个儿做的，旁的地方买不到。还有能做腊带鱼，晒了后?就能直接吃，当你食铺里的冷菜也?很?合适。”

何老师傅说完后?，又看了眼她放在?地上的桶，咦了声，“这可不是海鱼，白鲢吧，土腥气很?重，鱼鳞也?不好弄，你要怎么吃？”

江盈知把炸好的带鱼放竹架沥油，看了眼道：“那呀，是旁人送的，土腥气确实重，放盐水里泡泡就能去掉不少，至于刮鱼鳞，抹点香醋很?好除的。”

“逢年啊，你听见了没，这样好的法子你晚点也?去试试，”何老师傅突然?来了句。

他又很?慈爱地看着江盈知，慢慢开口，“这年头，日?头都打从海里出来我都不觉得稀奇了。”

“这小子，也?不知道哪根筋搭错了，跑到临安来找我，好端端地说要跟我学厨，”何老师傅意有所指，“小满，你说这是不是稀奇事。”

江盈知翻带鱼的手一顿，她压下?心里冒出头的心思，转了身背对两人说：“那学的怎么样了？”

“我说我教不了他，手劲忒大，揉个面差点没把我那白瓷碗给砸了，”何老师傅抱怨，要不是亲的，也?喊一声姨父，谁要教他。

江盈知笑了声，一抬眼，看见王逢年也?露出点笑。

大概都想起给乌船过生?的那次了。

她收了点笑，心里乱糟糟的，而后?耳边又听何老师傅问?，“小满，要不我把他转手给你，让你教一教，好好调教下?？”

“我不行，我哪里教得会，”江盈知赶紧拒绝。

何老师傅哦了声，抚着胡子说：“那我只好辛苦点，把这小子教会，到时?候叫他烧点东西来，给你尝尝，这也?算是我半个徒弟了。”

江盈知含糊其词应了句，不好驳老人家?的面子。

王逢年适时?接话，“我肯定会好好学，到时?候，还请小满师傅赏脸，尝、一、尝。”

好好一句话，被他说得跟调、情一样。

“我肯定铁面无私，”江盈知回呛了声。

何老师傅来了句，“想当年，我同我媳妇在?一起的时?候，也?是这样哦。”

这话一说，江盈知闹了个大红脸，她咳了声，指指锅里，“哎呀，我带鱼要糊了，不说了不说了。”

不过说得晚了，她的干炸带鱼居然?糊了，糊了。

她从来没有在?炸带鱼的时?候糊过，她所有炸的带鱼，基本都是金黄酥脆的，连焦边都没有。

她暗暗瞪了眼王逢年，扰乱她心神。

不过后?面倒是顾不上了，何老师傅今日?确实来给她指点迷津了，但不是厨艺上，而是她的食铺经营上。

其实四时?鲜开到如今，也?有一两个月了，总体来说，人来往特别多，生?意好，布局和经营江盈知也?就适当忽略了些。

何老师傅却说：“人多，但是你这地方小，还有个楼梯占位，得把桌子移一移，地方显得更?大点。”

“跑堂太少了，起码再找一个，还得找个伶俐的丫头，”他指着侧门，“就在那候着迎人，做个招待，寻真不行，她太憨了。”

何老师傅又翻了翻她的菜单，笑了声，“这单子倒是有趣，只是你看时?鲜，四季鲜的菜，虽然?好，可范围太大了，谁知道你什么鸡鸭菜做得好呢，没多少人点才是正常的，大伙不敢点，你得把这写得细致些。”

“而且小满，你这有个毛病，”何老师傅摇了摇头，“我知道你不想每日?都做一样的菜，但你一定要想一两道招牌菜。”

江盈知动笔记下?，闻言若有所思，何老师傅说：“你瞧，这一说起鱼羹，大伙立马想起新丰楼大师傅，再说到黄鱼，三里桥有个老师傅做黄鱼没人能比得过。”

“可说到你四时?鲜，只能说好吃，问?什么好吃，什么都好吃，那也?不是个样子。”

“你得叫人知道，一提到这个菜，立马就想起你才成。”

江盈知醍醐灌顶，虚心求教，“可我什么都会做上些，南来北往，到底该用什么做招牌菜呢。”

“这个倒是急不得，首先这菜得一年四季的鱼都能做，其次做得要快要好，太慢可不成，另外的是，新奇。鱼羹鱼肚鱼翅，反正一般，你得把你这个做鱼第一鲜的头名保住。”

何老师傅语重心长，“你先想，到时?候做给我尝尝，我们得选旁人做不出的，这风味就你这里有的招牌菜。”

江盈知真的很?感谢何老师傅，在?开铺子的事情上，她也?是摸着石头过河，哪怕有做主厨的经验，但又不是行政，她只想着叫食客吃好吃得新奇，别的倒是忽略了。

而且这确实是四时?鲜获得牌匾后?，也?没有那么为人所知的原因，太多好吃的，从而会让人难以准确描述。

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