掌心文学

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第84节（第1页）

一次次的实验下来，时至今日，他这卤汤味道已经比以前好了不少。

事实证明，《食神》这部电影里的那句台词“做好菜的秘诀是用心”，确实是真理。

用心了，做菜的水平自然会有进步。

用心实验卤汤的香辛料配方，也确实有效果。

但这次配方升级，距离结束还早。

配方中的二十多种香辛料，每一种都能找到好几种值得实验的品种，目前杨星宇才只实验了三分之一左右。

他还想继续实验下去。

原时空，他几次创业期间，就养成了优化各种菜肴做法的习惯。

据他所知，这个世界上有一种厨师，喜欢标榜自己做的某道菜是正宗的做法。

听上去很唬人。

还有很多小饭馆喜欢在招牌上，打上“正宗”两个字。

仿佛正宗的，就是最好的。

年轻的时候，杨星宇也一度那么认为，以为正宗的做法，才是最高级的做法。

但他这种学院派的厨师，却很难学到大部分菜肴的正宗做法。

因为学校里教的很广很杂，八大菜系、十大菜系、十二大菜系，反正但凡有名一点的菜系，他们学校都会教几道代表菜肴。

但老师却往往是固定的。

一个老师既教他们徽菜，也教他们淮扬菜、川菜、粤菜……等等。

你说这个老师教的每道菜都是正宗的做法吗？你信吗？

直到走上社会几年后，杨星宇工作过的酒店厨房多了，见识了一些师傅的所谓正宗做法，才渐渐在心里打破对正宗做法的执念。

因为他渐渐发现几乎所有的所谓正宗做法，都挺简单粗糙。

最大的特点，一般都是淡化各种调味料、香辛料的作用，主要突出食材本身的滋味。

这不能说是错的。

好的食材，在烹饪的时候，突出食材的本味，确实是对的。

因为这些好食材的本味，就已经是人间难得的美味。

比如各种原生态的山珍海味。

但……

21世纪，那样的好食材，早就越来越少，差不多已经快要在普通人的餐桌上绝迹。

比如普通人常吃的鸡鸭鱼肉，和大家小时候吃到的味道还一样吗？差远了吧？

普遍用饲料圈养出来的改良品种，不仅肉质差多了，还有一些异味。

这样的食材，用所谓的正宗做法，来突出食材的本味，真的好吃吗？

自从意识到这些，杨星宇就对各种菜肴的正宗做法，不感兴趣了。

他开始研究怎么把普通的食材，通过各种烹饪技法和调味料、香辛料，做成美味。

久而久之，他做什么菜，都会想这种做法还能不能调整优化？

这样的习惯，被他延续到现在做烤鸭、卤菜。

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