掌心文学

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第四十章 开饭（第2页）

陈川带着隔热手套，将一大盘热气腾腾的菜放在桌上。

“好香啊，这是什么？”

陈书雅伸长脖子，皱起琼鼻嗅了嗅。当陈书雅想伸手揭开盖子，一探美食的庐山真面目，便被陈川毫不客气的拍落：“先洗手，然后去装饭。”

这是陈川一点小小的反抗。

毕竟美味佳肴在眼前，哪怕就是陈书雅这样黑心的姐姐，也不会在装饭这点小问题上再去计较什么。

毕竟要是这时候把厨房弄得乱七八糟，那大家就都别吃了，一起收拾厨房吧。

“哼，又臭又黑又懒的弟弟，就知道欺负自己的姐姐。”陈书雅嘴上这么说，脚下却跑得飞快，不一会儿就端着两碗白米饭回到桌前。

“开饭开饭开饭。”陈书雅高兴地挥舞着右手，不停催促陈川。

没办法，至少在餐桌上，还是要稍微尊重一下厨师的。

陈川伸手揭开盖子，再一次升腾的淡白色雾气裹挟着浓烈的香味扑鼻而来。

很快，雾气散去，这道美食也露出了自己的容貌。

这是两只一斤多重的三疣梭子蟹，煮熟的螃蟹呈现出红白相间的颜色，加上那昂扬的两只大鳌，看上去像是战场上的将军，显得威风凛凛。

覆盖在这两位“将军”身上的，是浓厚芡汁里青色的毛豆和或白或灰的小块菌菇。

“弟弟，你这样盖在螃蟹上面，会不会入味啊？”

“请不要质疑，如果觉得难吃，你可以自己做。”陈川没有理睬自己姐姐的质疑，伸出筷子夹在螃蟹上。

陈书雅这才现，原来螃蟹已经有一部分壳被剥去，露出里面洁白紧致的蟹肉。

只是因为浓厚的毛豆菌菇浇头覆盖在蟹肉上，所以才看起来像是没有剥壳。

“慢点慢点，要学会尊重长辈！”陈书雅迫不及待的伸出筷子，朝着自己中意的蟹钳夹了下去。

蟹钳有一半的壳已经被剥去，蟹肉沾满了芡汁，陈书雅迫不及待的将蟹肉挑出送入口中。

“嗯～”陈书雅捧着脸颊细细咀嚼，脸上露出幸福的微笑。

紧致弹牙的蟹钳肉，搭配上风味清新却又鲜美异常的芡汁，令人唇齿留香。

本来海鲜大多有浓烈的腥鲜味，有的人喜欢，有的人讨厌。

但这蟹肉吃起来却完全不同，不仅在保留纤维的基础上，大大淡化海鲜的腥气，还补上了山野的清鲜。有海、有陆、有山，不刻意强调鲜味，却又无处不在。

“啊～”陈书雅长舒一口气，舌头不舍得从贝齿和唇边上刮下最后一丝余味：“这味道，你是如何做到的？”

陈川放下筷子，颇为自豪：“先一定要选鲜活饱满的梭子蟹。处理好梭子蟹后，挤上姜汁、小葱打结、撒上几粒粗盐后入蒸格蒸制。这样可以在去除腥气的同时，最大程度的保留海鲜原本的风味。”

“处理梭子蟹的时候，要留好蟹膏。在蒸制梭子蟹的同时，猛火开锅，滑油，放入切成小块的多种菌菇和剥好的毛豆，迅翻炒后加水闷煮。”

“待沸腾后放入留好的蟹膏，随后加入冷水调制的水淀粉勾厚汁。再次沸腾后即可关火浇在蒸好的螃蟹上，这样既能保持螃蟹肉原本鲜甜的味道，又能让芡汁附着在蟹肉上，形成另一种混合的鲜美。”

“嗯嗯……”陈书雅不顾形象鼓起腮帮：“真好，讲的真好，再多讲点。”

陈川看着几乎只剩下壳的两只螃蟹，嘴角微微抽搐。

这个黑心姐姐，就是故意让自己讲话，好能够多吃些蟹肉吗？

用这种低劣的计量来骗取更多食物，你是七八岁的小孩子嘛？！

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