掌心文学

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第22章 熬糖（第2页）

胡鹭没什麽自信，硬着头皮开火熬糖。贵舜雷厉风行，连一点缓冲的时间都没留给胡鹭，胡鹭不免有些紧张，连擦拭矽胶垫的动作都显得有些僵硬。

而不知何时，唐兰山站到了制作台周边，他静静地看着，也不说话，视线紧盯着小锅中正缓缓融化的糖浆，看不出在想着什麽。

回想《糖塑道》第一章，熬糖要讲求配比丶温度丶调色。

胡鹭静下心神，时不时用手遮在小锅上方试探糖浆温度，直到糖沙融化为糖浆，在锅中冒出小泡，又逐渐翻滚为大炮，他挑中一盒用过大半的食用色素，缓缓向锅中滴入两滴。

只需要两滴，粉色随着糖泡席卷整锅糖浆，用一根搅拌棒，顺时针缓缓搅动，让色素充分融入糖浆，一锅‘粉糖’便成功诞生。

超过百摄氏度的糖浆需要倒在矽胶垫上降温，刚一到出锅，便在矽胶垫上四散开来，眼看要流出垫外，贵舜没忍住出声提醒：“先倒一半就行了，不然你要被烫死。”

胡鹭忙收手，将小锅重新放回电磁炉上，顺手打开烤灯，戴好手套丶凝心聚气，静静等待着糖浆降温。

传统的糖塑中，由于未引入烤灯，制作者必须赶着时间将烫拉出形状，但凡迟了慢了，糖便无法塑型。如今有了烤灯，糖艺师们有更多的时间打磨细节，中式糖塑也逐渐向翻糖类糖塑的真实感和高精度靠拢。

等待降温的时间，胡鹭回想着《糖塑道》中第二章的内容。

吹丶拉丶塑，三种不同的技法，能做出大不相同的形态，最适合入门的无疑是拉糖，胡鹭打算先拉朵简单的牡丹花。

糖浆降温後挪至烤灯下让其保持温度，从中取出一小块仍旧滚烫的糖块，胡鹭被烫得暗暗咬住後槽牙，即使隔着手套，也难以适应这样的温度。

贵舜心知大多初学者都有这道坎，也就没有出声。开始是克服糖浆的烫，到後来，不仅仅要适应这份烫，还得直接捏着精细的部件放在酒精灯上烤，火苗稍不注意就会烧到手指。

做糖塑的，手上胳膊上总会有烫疤，即使再小心也避免不了，更何况小心也会让心不静，若一门心思都想着怎麽不烫手，那还捏什麽糖。

胡鹭一声不吭，好在戴着手套，温度稍微降下些许，他也能忍着烫开始拉糖。

想让糖呈现金属的光泽感，需要快速反复拉伸，将空气拉入糖中，这是一项不需要多少技术的活，只要手够快就行。

然而胡鹭手中的糖，中部越拉越细，两端却大块堆积，始终保持着原样。无奈，他只能将整块糖都团成一团，重新开始拉伸，这样一来一回，虽然光泽感勉强拉出来了，但却并不顺滑，期间掺杂着些许颜色的断层。

已经拉到这了，胡鹭也没法重来，他直接将拉好的糖分成小块，一个个分开在操作台上。为了不让块与块之间粘连，中间间隔很大，空气便在这些间隔中快速流通。

一小块粉色的糖放在掌心，用拇指单独揉捏，拉伸後将其压在手心，使边缘呈现出花瓣的褶皱。

做花瓣的难度不高，但很费时间。中式糖塑不像翻糖那样能直接用模具压出花瓣的形状，只能通过手的操作，不断重复拉花压褶的过程，有时一朵牡丹甚至要做百来片花瓣，十分考验耐心。

做好第一片花瓣後，胡鹭听见杨陶小声地鼓励他，夸他花瓣做得十分好看，他顿时干劲满满，拉花瓣的动作也逐渐熟练了起来。

然而新的花瓣还没拉完，方才分开的糖块已经有了凝固的趋势，逐渐变得韧性十足不好拉伸。胡鹭只好将它们重新放在烤灯下加热，但烤灯下还有一滩没拉过缎光的糖，凝固的糖块融化後，不出意外地和它们粘在了一起。

胡鹭忍着烫，手上动作慌乱起来，焦急地想将两种不同质感的糖分开，却越忙越乱，反倒让它们混得更厉害。

“不要管那些了，这些花瓣够用，先拼出来再说。”贵舜将烤灯台挪走，点燃酒精灯，推到胡鹭面前。

胡鹭手心里还有最後一坨用作捏花蕊的糖，他这时才忽然发现自己还没有给花蕊调上别的颜色，但现在再用色素也来不及了，只能破罐子破摔，粉色花瓣配粉色花蕊，虽然颜色相同，但好在质感有异，配色不算太难看。

将凝固後一片片花瓣的根部对准酒精灯的火焰，微微融化些许，再轻轻拼在花蕊之上，虽有些粗糙，但大体上看，已然是一朵漂亮的牡丹花。

胡鹭将花捧在手心，整个过程中始终憋在心头的浊气，终于随着牡丹的完成缓缓呼出。即使这朵花在他掌心显得十分小巧，甚至从他的视角来看，花瓣拼接的有些歪斜，但这仍然是一朵完整的牡丹，是他生平第一次亲手做出的糖塑。

贵舜从胡鹭手里接过这朵粉白色牡丹，快速拉糖时融入的空气为花瓣镀上金属般银白色的光，让这朵牡丹看起来像是银做的一般。

“不错，挺好的。”贵舜勉强满意地点头，“你以前学过？”

“没有，只看书，今天第一次做。”

“那还挺好，很多初学者第一次连拉光泽都拉不好。”

正当杨陶准备扑倒胡鹭身上好好吹吹彩虹屁时，始终沉默不语的唐兰山却忽然开口：“你看的哪本书？”

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