掌心文学

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第72章 面试新人 芥末虾球丶雪花鸡淖（第3页）

後厨里，尹遥取了一小盆刚送来的鸡胸脯：“来，大郎，我看看你的刀工如何？”

胡大郎应了一声，接过盆子，站在砧板前，取出几块鸡胸脯平摊在上面，双手各提一把菜刀，以刀背将其斩剁成细茸。

尹遥在旁观察了会儿，只见他虽不算健硕，但能看出来确实有两把子功夫，这菜刀舞得也算得上虎虎生风。

她笑道：“大郎手艺不错，这鸡肉茸要越细越好，一会儿别忘了，还得把里面的筋膜挑出来。”

这麽一会儿许大郎头上就冒了汗，他侧过头用衣领擦了擦，重重点头：“我晓得了，尹姐姐。”

有了许大郎帮忙，尹遥便有空准备其他菜肴，她将今日新捕的一篓子河虾拎了出来。

今日的虾质量真不错，个头儿又大又均匀，虽说是河虾，但也足有小半个巴掌大了，而且还活蹦乱跳的。

她端了个小板凳坐在一旁，挨个儿把虾捞出来洗净，掐头剥皮丶挑去虾线，再以小刀开背，展平後清洗干净，露出里面漂亮的虾肉。

将剥好虾肉装到碗中，放入鸡子丶粗盐丶香橼汁儿，以及一丁点儿胡椒粉，抓匀後放在一旁腌制入味儿。

尹遥准备做的是味道清爽的芥末虾球，将虾肉腌上後，便开始制备起芥末酱来。

在现代时，许多人在吃生鱼片之类的食物时，都会蘸着一种辛辣刺激丶成浅绿色的酱料，配上酱油後，能使生鱼片的味道更加清香美味，这种酱料也被人称为“芥末”。

不过这其实算是种误解，此“芥末”非彼芥末。它实际上是以植物山葵或是辣根为原料，研磨而成的酱料，却并不是字面意思上的芥末。

尹遥从一个布袋中，掏出一把棕黄色的种子，倒入石钵中，细细研磨了起来。

而这以芥菜种子研磨而成丶呈棕黄色的粉末，才是真正字面意思上的芥末，在现代也被称为“黄芥末”。

黄芥末味道十分刺激，还好她早有准备，提前便戴上了阿婆特意缝制的棉布口罩，研磨时又微眯着眼丶尽量把头後仰，这才幸免于难。

不过胡大郎就没这麽幸运了，他刚将那一盆鸡胸脯斩成肉茸，用菜刀抄起一点儿拿过来给尹遥看。

“尹姐姐，你看这样儿……啊啾！”

他忙後退了两步，眼泪汪汪瞧着尹遥：“尹姐姐……”

尹遥忙找了块布，将石钵盖住，又走过去，拿起一双筷子，在那鸡肉茸上挑了几下：“嗯，细腻度够了，里面还有些筋膜，得再挑挑才行。”

“哦……”

磨好的黄芥末倒入碗中，加入一点儿米醋，再分次加入少许温水，边加边搅拌，直至其呈半凝固的酸乳状，这芥末酱也就初步做好了。

昨日剩下的软乳酪还剩一点儿，尹遥挖了一块儿加到芥末酱中，又放了些蜂蜜丶香橼汁儿，搅拌均匀後，就是味道丰富的蜂蜜芥末酱。

尹遥又拿出一个干净的小罐子，将其中一半蜂蜜芥末酱倒进去，仔细封好口。

这是她前世十分喜欢的一款酱料，很适合搭配海鲜丶白肉和内脏，便是拿来凉拌果蔬沙拉，也是十分清香爽口的。

尹遥又擡起头，朝陆娘子喊了声儿：“舅母，咱们那沙拉酱放哪儿啦？”

陆娘子正在准备工匠们的午饭，闻言从手边拿起一个小罐子，走过来递给她，笑道：“喏，这儿呢，这酱料的名字还真奇怪。”

这沙拉酱是尹遥昨晚在家做好的，以蔓菁油丶鸡子丶牛乳丶生粉丶香橼汁儿共同熬制而成，淡黄色还有阵阵乳香味儿。

昨日陆娘子看了还很惊讶，这些玩意儿小火熬制之後，竟然变成了如此轻盈细腻，又香甜可口的酱料？

她递过酱料後，又同胡大郎道：“这是胡娘子的侄儿吧？辛苦你啦！”

胡大郎拿着竹签正在挑筋膜，闻言笑道：“不辛苦，只怕尹姐姐要求太高，我达不到呢。”

什麽？陆娘子愣了下，又瞧了尹遥一眼，有些尴尬地笑笑：“我去看看烤炉，香橼派应是烤好了。”

尹遥没注意他们的对话，正将那沙拉酱同剩馀的蜂蜜芥末酱混合，搅拌均匀後又盛了点儿尝尝：嗯，清香酸爽又不甜腻，真是款好酱料！

调好酱料，她又起锅热油，准备炸虾球。

腌好的虾肉，在生粉中滚两圈儿，抖去多馀的裹粉，油锅四成热时小火炸熟。

开过背的虾仁，经过高温油炸後，便蜷曲了起来，变成一个个圆圆胖胖的虾球，外面裹着金黄色的脆壳，看起来可爱极了。

将所有虾仁都初步炸熟後，捞出放在一旁沥油，待到午市时，有客人点单再下锅复炸便好。

她又拿出一小块儿三肥七瘦的咸肉，切成细细的肉末丁，下锅煸炒出香味儿盛出。

这一摊活儿都弄好後，尹遥又凑过去，同胡大郎一道儿挑筋膜，待到都挑净後，将鸡肉茸盛到大碗中。

往碗中加入提前熬好的冷鸡汤，将肉茸澥散，再加入鸡子白丶米酒丶粗盐丶生粉，搅成浆状。

胡大郎见她这一番操作，睁大了眼睛：“尹姐姐，你这是要做什麽？我竟从未见过呢！”

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