掌心文学

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第68章 开炉啦 蛋黄酥丶烤鸭四吃（第2页）

尹遥差点儿咬牙切齿，谁能想到她做了这麽多年厨子，竟会在烤鸭这道菜上，成了炸厨房选手？

这几日她一直在研究烤鸭的做法，从腌制流程到烤炉温度，从鸭子处理到木柴选择，一项项一点点的尝试。

她先是发现这平日用的柴火，都是樵夫在郊外砍的最常见的榆木丶松枝，平日拿来烹饪倒是够用了，可若是拿来烤鸭，却会令其有股怪怪的糊味儿。

想起前世时最出名的几家烤鸭店，似乎都会以“果木烤制”作为亮点，尹遥便又专门请樵夫砍了桃木丶枣木丶梨木等几种果木树枝，又试了几次才确认下来，以枣木和梨木混合为柴，不仅耐烧丶油烟少，而且还会使烤制出来的鸭肉，隐约有股清香的味道。

虽说木柴的种类定下来了，但那工艺流程却又让她犯了难，烤出来的鸭子不是焦了，就是没熟，甚至还有时候，是外面焦了丶里面没熟……

她这才明白，为何前世时许多饭馆儿，只专门做一道烤鸭，便能在市场上名声大噪，甚至百十年屹立不倒，看来这道菜还真是有许多奥秘和技巧。

不过这失败却激起了尹遥的好胜心，她这两日一头扎在烤炉前，变着法儿地琢磨研究，光是经验手札都写了小半本儿。

这几日连沈记的招牌菜上新，她都没空儿管了。好在之前陆娘子便已学了几道拿手菜，这时候当仁不让顶了上来，做得倒也是有模有样。

只是招牌菜虽顶上了，但那烤失败的鸭子，也是真金白银买的，直接丢掉了也怪可惜的。

于是除了烤焦不能吃的之外，剩下的诸如火候不够的丶颜色不对的丶口感干柴的，都被陆娘子拿过来，改刀重新回锅，烹制成其他各式菜色，就成了这几日的“员工餐”……

罗珊娜吃好了饭，凑到厨房来，先瞧瞧那鸭子，又瞧瞧尹遥，看她神色有些懊恼，笑劝道：“三娘别急，慢慢儿来，大不了咱们再吃几日鸭子就是了。”

尹遥失笑，她也不是没发现，除了自个儿草草吃完外，其他几人吃得都是有些慢。

说起来如今陆娘子手艺不错，今日做的那道姜焖鸭，已算是色香味俱全，只是大夥儿昨日午饭吃的是红烧鸭丶前日午饭吃的是酱香扒鸭……

连着吃了三日鸭子，任谁也是两眼一黑，没见连孟老和小周郎君，今日都没来了吗？

即便是大夥儿愿意惯着她，她也不能这麽任性，真让其他人陪着她日日吃鸭子。

好在几日下来，她也找到了不少窍门，取来这几日做记录的手札，将方才的记录上去，仔细检查一遍，再凝神思索片刻，这才又取了只鸭子。

这鸭子已让肉铺提前宰杀丶褪毛过了，因要吊起来烘烤，尹遥还特意要求，清理时不要开膛破肚，而是从脖颈放血的地方，将那内脏掏出。

她先用清水吧鸭子冲洗了一遍，再用开水从上到下浇透，开水烫过一遍後，原本软趴趴的鸭皮，都变得充盈丰润了起来。

再用以猪膀胱丶衬肠缝制成的充气袋，从脖颈处探入到鸭腹腔中，朝内打气至八分满，使得鸭子进一步膨胀饱满，显得还颇有些神采奕奕。

早在砌筑烤炉时，尹遥便又去了铁匠铺，订制了铁网丶铁鈎等物件儿，这会儿便拿起一枚铁鈎，穿过鸭脖，将它整个竖着吊起来。

锅中有正烧开的糖水，尹遥将鸭子提到锅正上方，盛了一勺糖水从上到下浇下，如此重复数次，直到整只鸭子上上下下都被糖水淋了个遍。

这糖水也有讲究，是她尝试了好几次才确定的比例。若糖放得少了，那鸭子烤出来便是金黄色，虽然瞧着也十分诱人，却多少缺了些那焦香的风味儿。必须要熬得略浓稠些，才能保证鸭子烤出来是枣红色，口感也更加美妙正宗许多。

把□□处细细封上，再从脖颈处灌入混了少许花椒丶米酒的开水，这样在烤制的过程中，能让鸭子内部也被蒸汽熏熟，还能令鸭肉鲜香嫩滑。

按部就班处理好後，她这才将鸭子送入烤炉，关上炉门烤制两刻钟。

关上炉门的一刹那，哪怕是自信如尹遥，也难免心里默念：这次一定行，这次一定行！

哦，还有件事儿！她扭过头冲到堂屋，将杜昭做的那小水钟搬到了厨房，盛满了水放到一旁。

……

两刻钟後，开炉取鸭，只见这回的烤鸭，真可谓是色泽枣红透亮，经过明火烤制後，散发出阵阵果木的清香。

陆娘子经过一旁，笑道：“看来三娘这回烤得不错，应是成功了吧？”

尹遥不敢半场开香槟，上一只鸭子瞧着也是外观很漂亮，但却败絮其中，也不知这一只里面情况如何？

她将鸭子小心地放在案板上，翻到胸脯面朝上，提起菜刀从中央小心地竖着划了一刀。

只听咔嚓一声，那酥脆的外皮破开，香润的鸭油瞬间冒了出来，香味儿不住地往鼻子里钻，尹遥都能听到自个儿咽口水的声音了……

“稳住，稳住，看看里面再说。”尹遥小声儿嘀咕着，手腕一转，朝胸脯侧面又划了一刀。

这回入刀的手感很顺畅，不似上回那般涩手，她心中的石头略微落了地：看来这回肉口感应该不错。

将刀退出来，从侧胸脯处重新斜着下刀，片出一小片儿连皮带肉的鸭肉，她放入口中轻轻一咬，瞬间心花怒放：

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