掌心文学

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第38章 果丹皮丶糖葫芦 等她再攒点儿钱就来（第3页）

“哇，这一碗羊肉汤饼要十文呢？阿姐，好贵呀！”听了价格，把尹七娘给吓了一大跳。

要知道费三娘在嘉庆坊街边摆摊儿，一碗鸡汤馄饨只卖三文钱，虽说羊肉要比鸡肉贵一些，但再怎麽着也都是一碗连汤带水的主食，这东西放到南市，价格便一下子翻了三倍，也难怪七娘惊讶。

尹遥笑着摸了摸七娘脑袋，她上辈子便是自个儿开餐馆的，这个价格倒也在意料之中。

她之前曾打听过一次，即便是在洛阳城比较小的北市，租一间位置偏僻的店铺，月租也得五贯钱。

这胡家店位于南市，而且就在原来的沈记隔壁，虽然并不是正对着主街，但位置也还算不错。这店面虽不算大，但店里也有十馀张桌子，月租估摸着得十几贯。

她心里又盘了盘账，以她们这桌为例计算，单次的消费额大概在三十文，做简餐的翻台率比较高，若按照一日翻台率五次来计算，那麽一张桌子日营业额约莫着就有一百五十文，整个店的月流水就是五十来贯。

餐饮业的成本核算比较复杂，除了房租以外，还有食材丶燃料丶商税丶人工等费用，而且朝廷还要抽每贯二十文的陌钱，总之七七八八算下来，房租得占流水的四分之一以内，才能保证店铺的长期运转。

胡家店十几贯的月租，月流水五十贯，这个定价还算是比较合理，而且这铺子一个月的盈利，少说也有十几二十贯，自然不能跟在坊中摆路边摊儿相提并论。

尹遥算完账，心里琢磨着，等她再攒点儿本钱，就来南市盘个小铺子，也不用跟七娘每日风吹日晒雨淋了。

姐妹俩饭吃得差不多，回去取货的冯小宝也回来了，虽说胡二郎已走开，但他仍是不敢进店，只站在街上，隔着窗台递给尹遥一个布袋：“小娘子您瞧瞧，我这红果可新鲜了。”

尹遥接过来，在手里掂量了一下，笑道：“冯郎君，你这可没有十斤吧？”

笑话，她天天泡在厨房，虽说不上空手称重，但掂量个大概还是小意思，这袋子里最多也就七八斤！

冯小宝又被她戳穿，搓搓手讪笑道：“你这小娘子倒是精明，前几日我做了批丸药，家中便只剩下这些了。”

尹遥无语，这人可真是个不老实的，她有点儿不放心，又把袋子打开，仔细检查了一番，见这斤两虽然不足，但果子倒确实还挺新鲜，也不与他计较，只付了一百五十文钱，收下了山楂。

今天一天连着被尹遥戳穿两次，冯小宝脸皮再厚，也不好意思再使出那些对付小娘子的伎俩，嬉皮笑脸收下钱，便转身跑路了。

跟胡家母子告辞，尹遥领着七娘去布行买好了绢帛，又去了趟笔墨行，七娘如今年纪还小，也用不上太好的，只叫掌柜包了套入门的便是。

提着大包小裹，姐妹俩又租辆马车回了嘉庆坊，陆娘子正在厨房中准备明儿要卖的三丁烧麦，竈台上的大锅里蒸着糯米，她手里则卖力揉着面团。

陆娘子现在手艺越发娴熟了，只见她手腕使力，用起了巧劲儿，一揉一摔间，面团逐渐成型。昨日她自个儿包的烧麦，馅料的味道也十分适中，席上几个人吃着都觉着美味。

有她在，真是省了尹遥的很多精力，也有时间琢磨琢磨其他进项。

笑着跟她打了声招呼，也不打扰对方干活儿，尹遥自个儿端了小炉子到一旁。

今儿既然得了这袋子山楂，她便决定做些儿时的美好回忆——果丹皮和糖葫芦。

掏出山楂洗净，去除花蒂和果核，将其中一部分山楂肉放在陶瓮中，加入饴糖及少许开水上炉熬煮。

片刻後，随着咕嘟咕嘟声，饴糖开始融化，果肉变得软化粘稠，果浆也被熬了出来。

尹遥将陶瓮端下来，用木杵将锅中果肉捣成粘稠的果泥，用勺子挖了一小点儿尝尝，这个甜度正好儿。又给在一旁探头探脑的七娘也挖了一丢丢，酸酸甜甜的味道充满口腔，激得她口水直流……

瞧见七娘眼巴巴咽口水的摸样，尹遥忍俊不禁，干脆找了个小碗，又盛了点儿果泥出来，给她把小勺子，让她回屋吃去。

将剩馀的果泥盛出，摊在案板上，用刮刀抹平，又把案板擡到院中稍作晾干。

还剩了些去好核的山楂，尹遥将它们两两拼合到一起，每五颗穿在一根竹签上，一共穿了十馀串，准备拿来做糖葫芦。

陶瓮中加入饴糖和清水，煮沸融化後转为小火慢慢熬制，随着水分的蒸发，糖水由透明转为茶色，也变得粘稠了起来。

尹遥用筷子挑出一点儿，见已能拉丝，又插入凉水中冷却片刻，糖稀迅速凝固，变成了脆脆的糖衣，这糖浆便是熬好了。

将陶瓮端下，又把方才穿好的山楂串浸入糖液中少顷，转个圈儿确保每颗山楂都裹满了糖浆，再取平放在干净的石板上。

石板被尹遥提前在清水中浸泡过，温度比室温要低，不过片刻，糖浆便已冷却定型，一串串糖葫芦就做好了。

糖葫芦做好後，锅中还剩下不少糖浆，也不能浪费。尹遥想了想，还剩些山楂，便不如再做份儿雪球山楂，给七娘一起带去张家好了。

将陶瓮重新架在小火炉上，继续熬制糖浆，待水分蒸发糖浆变得粘稠冒大泡泡後，淋入一点点醋再搅拌半刻钟，关火静置至泡泡消失，加入山楂不断翻炒，直至山楂表面裹满凝固的白色糖浆。

红红的山楂仿佛被白雪包围了一般，漂亮极了。

“舅母，等下你自己个儿拿着吃啊！”招呼了陆娘子一声，尹遥拿了两串糖葫芦进屋，七娘刚跟沈老太太分享完她那一小碗山楂果泥，正有些恋恋不舍地盯着空碗。

见了这鲜红饱满的糖葫芦，七娘马上忘记了果泥，兴奋地跳下地，从尹遥手中取过来，又递给了沈老太太一串，自个儿则举着手里的，咔嚓一口咬下。

品尝着嘴里的甜蜜滋味儿，七娘吃得眯起了眼睛：“阿姐，这叫什麽呀，真好吃！”

“小馋猫，这叫糖葫芦呢。你瞧，把红果穿成一串儿，像不像一个大葫芦？””

“阿婆，你也尝尝，这糖葫芦很是开胃。”尹遥又笑道。

沈老太太笑应了，也是一口咬下。糖衣的火候恰到好处，少一分则软塌粘牙，多一分则又糊又苦，如今却正是又甜又脆，冰冰凉凉的糖衣再结合酸酸的山楂果肉，实在是清爽可口，让她也不禁多吃了几口。

见祖孙俩吃得香甜，尹遥摸摸七娘的头，笑眯眯出去了。在冷风的吹拂下，院中的果泥晾得差不多了，她用刮刀小心掀起一个角，又慢慢将整张揭开，用刀切成一寸馀宽的长条，再挨个一圈圈儿卷起来。

这果泥风干了些许水分後，变得有韧劲儿起来，尹遥把它们小心地竖着摆在碟子里，又将剩下的最後一根在外面绕了一圈儿，扎上根细竹签固定好。冷却下来的雪球山楂也装到另一个碟子中，

厨房里陆娘子刚空下来，也拿了根糖葫芦在美美吃着，尹遥又拿出来几根，用干净的树叶包好，拎着去了坊正许家。

虽说大学生的买卖好做，可她尹遥从不赚黑心钱，自然要跟许大郎好好取经，投顾客之所好才行。

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