掌心文学

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第74章 二楼雅间 炙烤鸡肉披萨丶筹备夜宴（第2页）

沈记的几个人正在各司其职，筹备晚上的夜宴。尹遥和陆娘子在厨房中备菜，罗珊娜则楼上楼下地打扫卫生，杜昭被尹遥派去了林记酒铺，采买今晚要用的各色酒水。

“三娘，左边儿锅里是丁香排骨，右边儿锅里是卤鹅和卤鸡子。金沙伽子和虾球都炸好了，盛在竈台边的碗里。钵钵鸡的鸡肉已经煮好切好，料汁儿放在旁边……”

夕阳西下，还有两刻钟便要夜禁，陆娘子一边儿收拾东西，一边儿朝尹遥交代下午备好的菜，她仍是有些不放心：“我一会儿便回家去了，你们可万事当心些啊！”

尹遥整把刚烤好的香橼派从烤炉里拿出来，放在一旁晾凉。她又掀开锅盖，尝了尝里面正炖着的紫苏焖鸭。

嗯，好似有些淡了，再加些粗盐。

闻言她擡头笑道：“舅母放心吧，我和小罗又不是小孩儿了，会照顾好自个儿的。”

之前沈记都是做的午市生意，尹遥三人会在南市闭市前便离开，一同返回嘉庆坊家中。

不过大唐的宴会聚饮，则是多开在晚上，往往夜禁之後才开始，一直持续到深夜方才结束。

若沈记要做这门生意，便要留人手下来，还得宿在南市才行。

前些时日尹遥便同陆娘子商量好了，今後若有预订的宴席，便由尹遥带着罗珊娜留下，陆娘子则回去照应家中的一老一小。

只是这两名年轻女子留宿在外，也不知安不安全，陆娘子难免有些忧心忡忡。

杜昭推着一车酒坛回来了，正往铺子里搬酒，闻言道：“陆娘子放心吧，我会好好儿照应东家和罗娘子的。”

杜昭已在沈记待了一个多月了，无论是言谈举止还是为人处事，都让人如沐春风。虽然偶尔会故意逗逗尹遥，欣赏一下她炸毛的样子，但整体上仍是一派君子风范。

不知不觉间，就连一朝被蛇咬丶当初十分不愿杜昭留下的陆娘子，都对他颇有好感。

听到他这认真的保证，陆娘子终于是安心了些，又殷殷叮嘱半天，这才一步三回头地走了。

尹遥朝他挑挑眉：“哟，想不到舅母还挺信任你的。”

杜昭摆出一副理直气壮的模样：“因为我值得信任啊！”

说完他自个儿都忍不住笑了，尹遥见状眨眨眼，咂摸出点味儿来：这家夥该不会是故意学她吧？难怪瞧着似曾相识呢……

尹遥也没忍住笑出了声儿，又瞪他一眼：“无聊不无聊啊你？”

……

今日的宴席定在戌正开始，还有点儿时间，不如先吃些晚饭。

这会儿四个竈眼丶两个小风炉全都占着，好在还有个空着的烤炉可用，正好儿拿来烤张披萨。

上午陆娘子制糕饼时，尹遥特意请她留了块儿醒发好的面团，拿出来瞧瞧已膨胀到之前的两倍大了。重新揉一遍排气後，扣上木盆进行二次醒发。

鸡腿肉剔骨切丁儿，野菌子洗净沥干，以蒜末丶酱油丶粗盐丶花椒粉丶米酒腌制片刻，夹在铁网上一道儿送入烤炉。

这会儿面团已醒发好，尹遥用之前做胡饼的手法，将其擀成一张周边厚丶中间儿薄的饼胚，取出一块儿薄薄的石板，表面刷一层蔓菁油，再将饼胚放在上面松弛片刻。

旁边传来阵阵香味儿，她打开烤炉，只见里面的鸡肉和菌子都已烤熟，水分蒸发後，表面略微发干，在鸡肉的鲜香丶菌子的清香中，又夹杂着浓烈的蒜香味儿。

她满意地点点头，把烤好的食材取出，又用竹签在饼胚上扎了许多小洞，将饼胚同石板一道儿送进烤炉。

沈记的这台烤炉，她之前测试过许多次，估摸着是整体工艺的原因，做不到现代的商业披萨炉那般，能达到五百馀度的温度，这烤炉无论怎麽添柴加炭，也就是两百出头儿的样子，若将饼胚和馅儿料放在一起，里面是根本烤不熟的，只能先分别烤熟。

将小陶釜从风炉上取下，放一个大碗在上面，加入少许酥油，小火融化後倒入面粉，慢慢翻炒均匀後分次倒入牛乳，加入粗盐丶少许胡椒粉及黄芥末，熬煮成浓郁的酱料。

取出烤好的饼胚，涂上一层这熬好的酱料，再将烤熟的鸡肉菌子平铺上去，铺几片新鲜的罗勒叶，撒上切成丝的硬乳酪，送回烤炉中再次复烤。

前几日在同街边摆摊儿的李娘子闲聊时，尹遥才发现，原来大唐百姓用来制作香囊内芯儿的，一种名为“兰香”的植物，就是现代常吃的香料九层塔，也就是罗勒。

她本还有点儿犯愁，这烤披萨的酱料，最常用的便是番茄制成的，但大唐根本没有番茄，可要用何物替代呢。

这下好了，略带辛辣与薄荷味儿的罗勒叶，配上乳香黄芥末酱，拿来烤制披萨，岂不是再美味不过的？

尹遥端出石板，将那烤好的披萨均匀分割成八份儿，又叫来罗珊娜和杜昭，在厨房中随意找了块儿空地，给每个人先分了一块儿尝尝。

这刚烤好的披萨，表面的乳酪已经融化，均匀地摊在馅料上，拿起一块儿时，後面还拉出了长长的奶酪丝，溢出浓厚的乳香味儿，尹遥分的时候，口水都快流下来了……

罗珊娜满眼放光接过来，嗷呜就是一大口：“三娘，你这是什麽胡饼，怎麽比我以往吃过的要香上好多呀？”

尹遥自个儿也拿着啃了口尖尖儿：还真别说，今日这胡饼，哦不，披萨烤得还挺成功。

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