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第96章 纵向发展 南乳鸡翅丶高端客户（第1页）

第96章纵向发展南乳鸡翅丶高端客户

虽然尹遥不肯说哪个口味是自个儿的，哪个口味是沈记的，不过孟老和小周郎君也算是沈记常客了，猜出来倒也不难。

好比这红烧和椒盐的传统做法，想必是出自沈龄之手。而用咸鸡子黄制成又酥又香的金沙鸡翅，与沈记之前出品过的金沙伽子做法如出一辙，想都不用想，当然是尹遥的杰作了。

至于那道“南乳鸡翅”嘛，两人倒是头一回品尝。

只见其外表呈琥珀色，但色泽又比红烧鸡翅更加鲜红一点儿，外壳又干又酥，还夹杂着些许不规则的小颗粒，也不晓得是何物。

小周郎君夹起一块儿尝了尝，发现除了外表酥脆之外，里面的肉质竟然比其他三个口味都要更加鲜嫩一些，且调味儿在咸鲜中还略带了些酒香，以及隐隐约约的香甜，可真是颇为独特。

见他好奇，尹遥笑道：“不知小周郎君可听过霉豆腐？”

小周郎君一边美美吃着鸡翅，一边点头道：“自然，不过跟你这南乳鸡翅又有何干系？”

尹遥道：“我这南乳，其实便是霉豆腐的一种做法。”

霉豆腐也叫做腐乳，从古到今都是一种广受欢迎的调味品。

它最早的记载是出现在北魏时期的《齐民要术》中，到大唐时制作工艺已逐渐普及，南市的酱料铺中也常能见到它的身影。

大唐时期霉豆腐的做法，通常是将豆腐切块蒸熟後，直接摆在竹板上丶放在阴凉通风处。

精置十日之後，豆腐块儿表面便会出现白色无毒的毛霉，再将这发霉的豆腐放入干净容器，加入粗盐及各种香料，密封腌制半个月，就能制成美味的霉豆腐。

不过今日所用的南乳，也叫做红腐乳或者红方，是尹遥自个儿腌制的。前面的工艺与市面上的霉豆腐大体相同，只是在密封腌制之时，加入的不是各种香料，而是加入了红曲粉。

尹遥在烹饪时便很喜欢使用红曲粉，因着其色泽鲜红，她大多数是用做食用色素。

不过这红曲是菌丝体寄生在稻米上所得，有着促使食材发酵的作用，因此除了调色外，亦有人拿来酿酒。而若是用以腌制霉豆腐，也会促使其再次发酵，制成外表枣红色丶内部杏黄色，风味醇厚的南乳。

用南乳腌制丶烹饪肉类时，除了能增加成品的色泽哇，还带着些许酒香和甜香的浓郁风味外，更能使其口感更加鲜嫩，真可谓是一举三得。

当日尹遥一揭开腌了南乳的坛子，郑师傅便已竖起大拇指，断定这道南乳鸡翅定然会大获欢迎。

比赛结束的第二日，两家沈记还有模有样地，在南市主街上租了块儿空地，又临时搭了个台子，现场进行投票统计。

果不其然，在四种口味鸡翅的比拼中，南乳鸡翅果然拔得头筹，为尹遥拿下了宝贵的一分。

至于第二日的鸭类比赛，尹遥的糯米八宝鸭，却不敌沈龄的锅烧鸭，无奈痛失一分。

而第三日以鹅做主食材时，尹遥以一道茱萸卤鹅，与沈龄的富贵石榴鹅，居然恰好打了个平手。

结果揭晓那一刻，雇好的乐人立刻开始吹拉弹唱，弄得仿佛什麽节日一般。

尹遥还专门请了一位有学问的老郎君，现场写了两幅“鸡鸭鹅大赛首甲”的大字儿，又令夥计送去装裱行，说过阵子要挂在铺子里。

沈记二楼的雅间里，恰逢休沐的张寺丞，正带着妻子与儿子坐在其中。

张小郎君趴在窗边，兴高采烈地瞧着街上的热闹，又朝窦二娘道：“阿娘你快看，是夫子！”

“是吗，来阿娘也瞧瞧。”窦二娘温声回应着儿子，也凑到窗边看了过去。

听到这话，张寺丞一头雾水，阿翁和夫子今日不是结伴出门儿了吗，怎麽在南市中？

他也朝街上定睛一瞧，发现尹遥请来的那位写字儿的老郎君，还真是他家的家塾夫子……

张寺丞无语了半晌，见自家娘子并无半点儿惊讶，这才想起来问道：“这尹娘子是如何说动夫子，愿意写这种字儿的？”

张小郎君却是抢答道：“阿爹，我晓得！尹姐姐让七娘送了夫子好多零嘴儿，还说这叫什麽‘吃人的嘴短’！”

张寺丞被儿子这话给噎住了，扶额无奈道：“这尹娘子，也太荒谬了些……”

窦二娘拿起桌上的杧果糯米糍，送到自家夫君口中，笑道：“三娘想法好特别，对吧郎君？”

张寺丞嚼着妻子投喂的吃食，杧果酸甜丶糯米皮儿软糯丶中间儿的乳酪鲜香，他亲身体验了下什麽叫“吃人嘴短”，只得也点了点头。

……

比赛结果虽然公布了，但围着的人群却并未散去，而是一个个儿手里拿着一根或者好几根竹签，朝台子上翘首以盼。

除了对比赛结果好奇之外，更是想知晓抽奖的结果，行头又依次从票箱中抽出幸运客人，又笑眯眯地将奖品一一奉上。

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