掌心文学

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第14章 生焗排骨煲 生焗讲究的就是个滴水不加（第2页）

“没事儿，舅母听我指挥就好。”

“成！”

尹遥指挥着陆娘子把莲藕洗干净，再切成薄片，自己则是麻利地敲晕了鲫鱼丶再剖膛破肚清理干净。

“三娘，你看这个薄厚成吗？”陆娘子切了几片，兴冲冲拿过来给尹遥瞧。

“行，舅母按这个薄厚切就成。”

看着陆娘子又兴冲冲跑回了案板前，十分认真地摆弄着白白胖胖的莲藕，尹遥笑着把清理好的鲫鱼丢在了盆里，又开始分解猪肉。

她一手拿着剔骨刀，一手按住那缺了後腿的半扇猪，先从骨头处下刀，将前腿分分割了下来。猪前腿也叫夹心肉，半肥半瘦丶肉老筋多，比较适合做肉馅儿，正好待会儿剁碎了做黄金藕盒。

接下来她又找准猪的腹部位置，将怎麽做都好吃的五花肉割了下来。这块五花肥瘦相间丶红白分明，极其漂亮，就是略微瘦了点儿。

尹遥暗暗可惜，这个年代的猪养肥不易，肥肉还比瘦肉贵，这块儿肉不适合红烧，不过拿来炒菜却是香得很。

再接下来是肩胛部位，得先将带淋巴的部分小心去除，吃进去的话对身体不好；

去掉淋巴後，露出来的就是细嫩细嫩的梅花肉，最适合拿来香煎；

脊椎骨内侧的里脊肉，做个糖醋里脊岂不是美滋滋，光想着口水就快流下来了；

猪皮可以做肉冻丶猪板油拿来熬猪油丶椎骨再炖个汤……

最後则是猪肋排，尹遥拎起这一大扇猪肋排，沿着肋骨的间隙将它分解成一条条，再用刀剁成大小均匀的块儿，今儿就拿来做个生焗排骨煲，必定是鲜嫩爽口，香而不腻！

畅想到这儿，她忍不住哼起小曲儿，手下挥刀也越发有节奏了起来。

陆娘子刚埋头把一根莲藕切完，擡头就看到自家这外甥女，已经手起刀落地把半扇猪给分解成了一块一块，井然有序地堆在案板一侧，不禁张大了嘴：“三娘，你你你……你也太快了吧！”

“哈哈，多谢舅母夸奖，熟能生巧罢了！”尹遥笑眯眯答道。

正好猪肉切完了，她把切好的排骨丢到盆中，用清水浸泡出血水。然後又凑到陆娘子那边，看她刚切好的藕片，惊讶道：“咦，舅母的刀功也不错嘛？”

虽说陆娘子不怎麽下厨，但认真的精神着实可嘉。这藕片切得虽慢，但每片的薄厚都很均匀，尹遥拿在手里比量，都感觉不到什麽差异。

“还成吗？还成就好。”陆娘子用袖子抹了把汗，心道自己可真是没用，才切了根藕就累得不行。不过，这下厨还真挺有趣儿的？

今儿的菜要用蒜的地方不少，尹遥又安排陆娘子去剥两头蒜，陆娘子兴冲冲地领命去了。

看她低头剥得认真，尹遥失笑，也不再打扰，而是从盆里把浸泡了片刻的排骨捞了出来，控干水分，加入豆豉丶豆酱丶酱油丶饴糖丶盐丶生粉丶米酒抓匀，放到一旁腌制。

若能放些蚝油就更好了，但这个年代还没有这玩意儿，尹遥琢磨着，日後还得想想办法，如何能做点儿提鲜的调料出来。

排骨腌上後，尹遥拿了块儿剔下来的前腿肉，操刀剁成细细的肉馅儿，再加入各种调料搅拌上劲儿，用勺子盛出，铺满到一片藕片上，摊平再盖上另一片藕片，稍微按压一下，一个藕盒就包好了。

这边陆娘子的蒜也剥好了，尹遥便又给她示意了一次藕盒的包法，就交给她去继续，自己则是站在旁边观察了片刻，发现对方包得还挺有模有样的。

尹遥满意地点点头，舅母真是可造之材呀！

找出个大砂锅清洗干净，起锅热油，倒入花椒丶生姜丶葱段丶大量蒜粒一起煸炒出香味儿，再将腌制好的排骨平铺在上面。

生焗排骨煲讲究的就是个滴水不加，这样煲出来的才会更加外焦里嫩。

接下来盖上砂锅盖子，沿着锅盖边沿浇一圈儿米酒，撤下些木柴，转成中火开始生焗。

片刻後，随着砂锅里咕嘟咕嘟的声音，肉香味儿就传了出来。

陆娘子正在包最後一个藕盒，长吸了口气，笑道：“真香啊！肉香味儿还带着酱香和蒜香，舅母口水都要流出来了！三娘改日也教我做吧？”

“没问题啊，舅母，不如我今儿先教你炸藕盒？”尹遥边淘着米，边笑道。

陆娘子手里捏着两片藕，兴致勃勃道：“我能行吗？好啊，那你教教舅母！”

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