掌心文学

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007

去餐厅的一路上，奉承话没停。林珠一个人蜷缩在第三排狭小空间里，膝盖几乎顶到前排座椅。提起手背摸了摸额头，还是发烫的。空调释放出的寒流顺着脊椎爬上来，冷得她哆嗦。来的「长安醉」当属北城葡萄酒藏量最丰的餐厅，老板早年靠餐饮发家，致富後沉迷葡萄酒，在北城近郊圈了块地种葡萄，自学酿酒技术捣鼓了七八年，成品却始终难以下咽。如今索性扎进葡萄园当起了半吊子农夫，生意全丢给他刚娶的第三任老板娘周姐打点。施竞宇从长长的酒单里挑了一瓶2009年的帕图斯柏翠，刁钻的眼光（或者应该说是高昂的酒价）马上把老板娘吸引过来。开门看到是龚雪峰，周姐笑盈盈说：“院长，来怎麽不提前说一声”，安排服务生又是送菜，又是送酒。龚雪峰被衆人簇拥着坐在主位，指间香烟如萤火闪烁，吞云吐雾间尽显得意。周姐递来一支高希霸雪茄，龚雪峰虽不谙此道，却在酒精催化下摆出老饕架势。听着对方恭维葡院贵客令小店蓬荜生辉，问难得有机会，能不能让几位老师给她上上课，说道说道这瓶酒。龚雪峰便大剌剌挥手：“来，让我的得意门生讲讲”。季蓓蓓怪不好意思，端起酒杯品味半天，刚准备说话，龚雪峰手一甩对着林珠说：“快啊，给老板讲讲”。林珠双颊烧得通红，虽只浅啜两口，却因发烧而不胜酒力。虽然她对这瓶酒是极感兴趣，她当然想知道詹姆斯·萨克林和罗伯特·帕克都给出满分的杰作有多麽惊艳。可惜她舌头苦苦，鼻子也堵塞，觉得多尝一口都是浪费。龚雪峰赶鸭子地催她，她只能硬着头皮上。“帕图斯柏翠（Petrus）被誉为‘波尔多酒王’，産自波美侯（Pomerol）産区，以梅洛（Merlot）为主导，少量品丽珠（CabeFranc）为辅。”她吁一口气，将杯子拿起来倾斜观察。“你们看，酒液的深紫边缘如黑玉髓般凝润，这是典型的梅洛颜色。"这种主流葡萄品种的介绍通常都在本科生入门的「葡萄品种学」上讲起，"这种葡萄果皮薄丶花青素含量高，酿出的酒常带浓郁黑…

去餐厅的一路上，奉承话没停。

林珠一个人蜷缩在第三排狭小空间里，膝盖几乎顶到前排座椅。提起手背摸了摸额头，还是发烫的。空调释放出的寒流顺着脊椎爬上来，冷得她哆嗦。

来的「长安醉」当属北城葡萄酒藏量最丰的餐厅，老板早年靠餐饮发家，致富後沉迷葡萄酒，在北城近郊圈了块地种葡萄，自学酿酒技术捣鼓了七八年，成品却始终难以下咽。如今索性扎进葡萄园当起了半吊子农夫，生意全丢给他刚娶的第三任老板娘周姐打点。

施竞宇从长长的酒单里挑了一瓶2009年的帕图斯柏翠，刁钻的眼光（或者应该说是高昂的酒价）马上把老板娘吸引过来。开门看到是龚雪峰，周姐笑盈盈说：“院长，来怎麽不提前说一声”，安排服务生又是送菜，又是送酒。

龚雪峰被衆人簇拥着坐在主位，指间香烟如萤火闪烁，吞云吐雾间尽显得意。

周姐递来一支高希霸雪茄，龚雪峰虽不谙此道，却在酒精催化下摆出老饕架势。听着对方恭维葡院贵客令小店蓬荜生辉，问难得有机会，能不能让几位老师给她上上课，说道说道这瓶酒。龚雪峰便大剌剌挥手：“来，让我的得意门生讲讲”。

季蓓蓓怪不好意思，端起酒杯品味半天，刚准备说话，龚雪峰手一甩对着林珠说：“快啊，给老板讲讲”。

林珠双颊烧得通红，虽只浅啜两口，却因发烧而不胜酒力。虽然她对这瓶酒是极感兴趣，她当然想知道詹姆斯·萨克林世界三大酒评家之一，曾任《葡萄酒观察家》高级编辑，评分影响全球市场，侧重数据化品鉴量与国际荣誉。和罗伯特·帕克全球三大酒评家之首，独创葡萄酒百分制评分体系，其评鉴直接左右市场价格。都给出满分的杰作有多麽惊艳。

可惜她舌头苦苦，鼻子也堵塞，觉得多尝一口都是浪费。

龚雪峰赶鸭子地催她，她只能硬着头皮上。

“帕图斯柏翠（Petrus）被誉为‘波尔多酒王’，産自波美侯（Pomerol）産区，以梅洛（Merlot）为主导，少量品丽珠（CabeFranc）为辅。”

她吁一口气，将杯子拿起来倾斜观察。

“你们看，酒液的深紫边缘如黑玉髓般凝润，这是典型的梅洛颜色。"这种主流葡萄品种的介绍通常都在本科生入门的「葡萄品种学」上讲起，"这种葡萄果皮薄丶花青素含量高，酿出的酒常带浓郁黑果香气，单宁比赤霞珠（CabeSauvignon）柔和很多，是红酒入门的不二之选。"

周姐凑近看，“我瞅着这颜色怎麽感觉这麽深呢？”

“因为花青素含量高。含量高，颜色就深，边缘的紫色越明显，抗氧化物质也更丰富。”

林珠凑近杯口轻嗅，黑醋栗的甜润扑入鼻息。

"第一次闻香不用摇杯，去感受酒液静止时葡萄本身的果香。"她下意识切换成授课模式，"我我闻到的是黑樱桃丶李子和桑葚果酱的味道。"

林珠转动酒杯，杯壁上的酒液缓缓聚成酒柱滑落，她趁机解释：“摇晃後酒液会像蜂蜜一样挂在杯壁上，这叫‘酒泪’。这说明酒精丶糖分和甘油等成分的含量高，喝起来会感觉到酒体醇厚丶口感丰腴。”看着周姐似懂非懂的样子，她又补充，“‘酒体’是形容葡萄酒在口中的重量感，类似牛奶的浓稠度。这款帕图斯酒体丝滑，三者平衡得很好。”

林珠将杯口贴上鼻息。

“第二次闻香，能闻到发酵的花香丶奶香，还有橡木桶带来的香草丶烟熏味。我闻到了五香粉丶甘草糖和烤咖啡豆的味道，还有一点点的干玫瑰花瓣香。”她再次深嗅，肩膀随着呼吸微微扬起，“新法国橡木桶带来烤面包和焦糖气息，细微的石墨和湿土矿物感为香气增添了大地的深邃感。此外，陈年後浮现的松露和雪茄盒气息，进一步强化了其复杂度。”

周姐依样画葫芦地嗅了嗅，皱起眉：“我怎麽觉得像水果硬糖？”

“这是正常的。闻香的本质不是找所谓的‘标准答案’，而是去找自己熟悉的叙述。”林珠从餐盘里摘下一片薄荷叶揉碎，薄荷气息漫开：“每个人的嗅觉记忆不同，闻香就是找自己熟悉的感觉，像薄荷，有人想到口香糖，有人想到冰镇汽水。”

周姐恍然大悟，拍手称赞。林珠啜饮一口。

“这款酒酒体饱满，单宁细腻。以黑巧克力和浓咖啡的苦甜感开场，继而是黑色水果酱的甜润，中间还带点类似血橙皮的微微涩感。酸度很足，完全不腻。收尾的时候，嘴里会留下香料的温暖感，比如香草丶肉豆蔻，还有矿物盐的淡淡咸味和烟熏味袅袅不散……”

周姐跟着小小抿一口，嘴巴砸吧砸吧半天仍是摸不着头绪。

“要像这样。”林珠大大喝了一口，故意让酒液在嘴里发出轻微的“咕噜”声，“其实喝葡萄酒要像漱口一样大口喝，才能品出其中味道。”

周姐照做，猛地灌了一大口，脸上的紧绷瞬间散开：“嘿，还真是！小口抿的时候觉得涩嘴，这麽大口一喝，反倒顺滑得很，就是咽下去後牙花子有点发紧呢！”她惊喜地看着林珠，表现出一种顿悟的表情：“这就是单宁吧？”

林珠点头：“单宁来自葡萄皮和橡木桶，带来涩感的同时也构建酒的骨架。具体来说，单宁会带来三种触感。第一是‘收敛感’，像您现在两腮发酸丶舌头想缩起来，这是单宁抓住口腔黏膜蛋白质的结果；第二是‘颗粒感’，好的单宁可能像细砂糖在舌尖融化。差的单宁像喝到沙子或未溶解的糖粒，令人不适；至于‘骨架感’，骨架感好的酒像一碗浓稠的骨头汤，有厚度和支撑。差的像清水，缺乏结构。”林珠摇了摇快喝空的酒杯，“2009年是波尔多的世纪年份，昼夜温差大，葡萄皮单宁成熟，所以这款酒的单宁像天鹅绒，有厚度却不滞重。”她一饮而尽，眯着眼睛体会这瓶酒带来的右岸的阳光丶法国的雨丶大西洋的风。

“原来都不太听说这个什麽图斯的，没想到这牌子有这麽好啊！”周姐好奇地拎起瓶子转一圈看上面的酒标。“我还真没怎麽研究过，是店里的人收的。要是知道是这样极品，以後收的我可要自己留下来。我现在倒是有不少康帝丶木桐丶拉菲哩。”

“各有千秋。”林珠放下酒杯，舌尖惬意的享受令她忍不住多言。

“其实说到葡萄酒，好多人奇怪这有什麽好研究的呢？只是一瓶酒而已。但如果你真的去了解这个东西，你会发现，讨论一瓶酒如何的本质，是在探讨人类如何通过精确控制微生物发酵丶化学平衡和时间维度，将土地的馈赠升华为一个可触摸的存在。你不觉得很神奇吗？”林珠真诚地发问。或许是因为生病而不胜酒力，她有点醉了。视线散散地扫过衆人，然後叠在了施竞宇投来的目光上，反倒让对方不自觉地闪躲起来。

“葡萄酒是能喝的艺术品，这个瓶子就像是哆啦A梦的任意门，打开它，人们就能感受另一片土地在某一个时间的阳光和土壤，跨越国界。”

所有人都能看到林珠像星星一样发亮的眼睛。她说话的时候，每一个字都真挚有力，让整座大厅的窃窃私语都突然暗下去。

或许是她说的话太抓人，没人知道她在什麽时候解开了盘发。

施竞宇游移不定的眼睛落在她卷曲的发梢。

好熟悉的风采。

这让他想起他的母亲。

很多很多记忆中的片段，母亲周丹宁也是那样举着红酒杯，神采奕奕地谈论红酒。

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