掌心文学

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于是她满意地点了点头，把糯米沥干，铺在蒸屉的纱布上，开了大火蒸。

在蒸糯米饭的空隙里，她拿出来一个大的圆肚子的玻璃坛，洗了放在一边。

又拿出来几个巴掌大小的广口玻璃瓶，也一并洗得干干净净，放在一边备用。

李红云在外面帮她剥荔枝。

这活儿李红云熟，一掐一个。

但明香不让她这样干。

明香让她把这些荔枝分为两份。

一份小心地去了壳，用筷子把里面的核捅出来，留下一个无核有洞的完整荔枝肉。

另一部分，用小刀把果肉从中间划开，把里面的果核也取出来。

这些果核取出来后还不能丢，要恭恭敬敬放在一个大碗里。

李红云实在是搞不懂，这果核要来干什么。

没什么用的东西，大家吃荔枝的时候都直接吐地上去。

不过她这次先没问，因为她知道，明香说要留下的东西，那肯定是要有奇用的。

最近，李红云现在学会了留心明香的每一个步骤，一点点吸收着她师父给她的“言传身教”。

毕竟她也不想天天在明香耳朵边问问问。

她发现了，明香做甜点的时候容易沉浸，有时候她出声，是真的会吓到她。

于是问得更少了，大多数时候都是以观察为主，反正到最后答案都会揭晓的。

没过一会儿，李红云就处理出来了一大盆晶莹剔透又汁水淋漓的荔枝肉。

而另一边，明香打开锅盖，看了一眼糯米饭，知道可以了，便把这蒸好的糯米饭倒在洗得干干净净又干燥的案板上。

随后她用一些荔枝果核煮水，待放凉，就拿着筷子，用这凉白开边淋边翻拌那些糯米饭。

糯米饭的温度眼见地降了下来，明香摸了摸，不烫手了，知道温度大概在三十度左右，觉得可以了。

她便又把半包甜酒曲拌了进去，让每粒糯米都裹上酒曲。

随后她让李红云把处理的好的荔枝肉给端进来。

李红云进来后，一看那些糯米饭，就露出了惊讶的神情。

“明香！这饭蒸得可真漂亮！一颗颗分明的，又晶莹剔透，还不会黏糊。”

明香：“嗯，太黏糊了影响透气性，不容易发酵。”

李红云不解地看着她：“发酵？”

明香这才反应过来她是不是不知道这个，就问她：“你也做过酒酿的啊，不懂吗？”

李红云低眉不好意思地笑了笑：

“我光会做，不知道那个米是怎么变成酒的。”

明香便大致地跟她讲了一下原理。

“上次跟你说的细菌你记不记得？”

李红云紧张地点点头：“记得的！”

脸都红了，生怕明香以为她没用心听。

明香边搅拌糯米饭边说：“咱们酒曲和细菌的意思也差不多，不过它是真菌。”

“和糯米饭拌在一起过个两三天，能和糯米饭中的淀粉发生化学反应，把淀粉变成酒。”

李红云瞪大个眼睛，只知道说“哦，哦”。

但显然还是没听懂。

明香干脆直击重点：”这个米变成酒的过程就叫发酵。”

“发酵的过程需要合适的温度和氧气，所以糯米饭不能做得太熟，刚刚熟就好。”

“太黏糊了就不透气了，就没有氧气，没法正常发酵。”

李红云听得云里雾里，但好像也懂了些。

“哦，反正就是那个酒曲真菌要和我们一样吸气，才能有本事把糯米饭变成酒。”

明香愣了一下，过了会儿笑着说：“对，你真聪明！”

李红云眼里又浮现欣喜和羞涩来，但马上又变成崇拜：“你才是！明香，你真厉害！懂得真多！”

明香对别人的赞扬已经司空见惯，她笑了笑，从蒸锅里把几分钟前放进去蒸的那个大玻璃坛子取了出来。

李红云又恢复了满眼疑惑的表情，望着她。

“明香，你好好的蒸坛子干什么啊？”

但马上那疑惑又变成了惊艳。

“哇，这个坛子真好看！”

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