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67 怪味豆腐（第1页）

67怪味豆腐

◎孙宁竟然受伤了……◎

说起这个，翠花娘子叹了口气，她自知自己手艺比不得城中的豆腐铺，定的价格很是便宜，但没曾想只有些许家里贫苦的人家，愿意买上一块两块。

昨日做好的豆腐，基本上是原封未动的卡了回来。

说实话，翠花娘子都生出了好几分後悔的懊恼，早知如此，当初如何也不应该买石磨丶买板车……若是当初跟着叶县令学种蘑菇，如今哪里还有这些烦恼！

叶云昭见她神情恹恹，自然猜得出答案，只道：“我觉着好似碱味有些明显，你觉着呢？”

翠花娘子失魂落魄地点了点头，喃喃道：“我吃着也是如此，大壮吃着也是如此……但是师父！我试过少放些草木灰水，可这样一来，豆腐很难凝固……”

她说着指了指昨日新做的豆腐，大多还压在模具里没有翻出来，叶云昭走过去瞧了瞧，确实不易凝固，不过倒是有几分像嫩豆腐。

叶云昭好奇道：“既然用草木灰水点浆不成，为何不换种法子？”

“换种法子？用卤水麽？卤水昂贵，我……”

叶云昭道：“不止这些。”

这下轮到翠花娘子好奇了：“难不成还有旁的做豆腐的法子？”

“当然有了。”叶云昭笑道，“草木灰水可以点浆，卤水可以点浆，醋也可以点浆，甚至盐也可以。”

“醋？盐？”翠花娘子难以置信道。

她面带疑惑，叶云昭怕她还想着前几日卖不出豆腐的伤心事，故意笑道：“自然，要不要为师同你讲讲？”

“要！”

叶云昭笑着走到竈台旁，看了看装着调料的陶罐，醋罐中是褐红色的陈醋，于是道：“家里只有这一种醋麽？有没有白醋？”

翠花娘子道：“有，我去拿。”

寻常百姓家中大多是常见的陈醋，白醋多为米醋，价格稍贵，幸好刘大壮喜欢吃醋，翠花娘子看他辛苦，便多买了一罐白醋，没曾想眼下竟然用得着。

翠花娘子将白醋递给叶云昭，好奇道：“师父，陈醋和白醋还不一样麽？”

叶云昭笑道：“陈醋是褐红色的，用它点浆，豆腐会染上颜色，不如豆黄色好看。”

她了然点点头，由衷赞道：“师父，你懂得真多。”

翠花娘子边说边崇拜地看着叶云昭，或许这就是读书的好处罢，等往後自己走了孩子，一定要让她读书识字。

一旁的叶云昭忙着把白醋倒出来，并未察觉她心中的想法。

只见叶云昭用木筷在白醋中轻轻一点，送进口中咂巴了两下，她控制不住地挤眉弄眼，不可思议道：“怎麽——怎麽这麽酸！”

翠花娘子被她的样子吓了一跳，後知後觉笑着舀了碗水，道：“师父，我买的可是最好的白醋，是有些酸了。”

有些？

叶云昭忙喝了口水，不可思议地看着碗里如同清水的白醋，道：“酸也好，只需要用一点点。”

接下来她的动作翠花娘子就看不明白了，先是往空陶碗里倒了点盐，接着是一点点的白醋，最後加了半碗清水，用筷子搅和几圈後。

“这就成了？”翠花娘子难以置信地看着竈台上的陶碗，狐疑道。

“成了。”叶云昭点点头，“家里还有磨好的生豆浆麽？”

闻言，翠花娘子连忙把墙角处的一个大木桶提了过来，一打开，里面是大半桶已经过滤好的生豆浆。

“倒进锅里？”翠花娘子问道。

叶云昭思考片刻後：“不急。”

她弯下身子，仔仔细细瞧了瞧木桶的大小和豆浆的高度，又往“自制卤水碗”中加了点白醋丶盐和大半碗清水。

接着二人才合力把生豆浆倒进大铁锅中。

叶云昭往竈膛里塞木柴，翠花娘子努力用大木勺推动着锅里的生豆浆，以防糊锅。

“我们换换。”叶云昭观察她的动作後，提议道，“你烧火，我搅。”

翠花娘子二话不说立即蹲下身子，叶云昭则是一边搅动，一边把浮沫撇进了空桶中。

她的动作翠花娘子虽不明白却也没有太大异议，但叶云昭还是主动解释道：“沫子太多会影响豆腐品质，最好是撇干净。”

锅里的生豆浆逐渐沸腾了，空气中的豆香味也越来越浓。

但是豆浆会假沸，刚沸腾时万万不能停火，需得加大火力，让豆浆真正沸腾，才能煮掉豆子的生味。

又等了一会儿工夫，叶云昭才让她熄了火。

火虽然灭了，但是叶云昭手上的动作没停，大约又过了一壶水的时间，她才把大木勺拿了出来。

“剩下的就是等。”

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