掌心文学

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张氏推磨沈宁喂磨眼，浆子差不多推好的时候三婶儿和四婶儿也来了。

张氏又主动烧火。

她早就急得挠心挠肺了，真是好奇啊。

她当姑娘时也琢磨过点豆腐的方子，可惜一直没成功，还祸害不少豆浆，没少挨她娘的小荆条，还被大嫂翻白眼。

今儿！她！张桂花！就要学会做豆腐啦！

十几年困扰她的技术难题终于要被攻破啦！

怎么能不激动？

她恨不得跳起来鼓掌。

沈宁手把手教她们点豆腐，细节也都教到位，从泡豆子开始水和豆子的比例关系浆子的浓淡、豆腐等成品的口感。

煮豆浆的要点细节以及注意事项也告诉她们，譬如要勤搅拌免得糊锅底，豆浆上层的浮沫要撇掉，否则影响点豆腐的成色。

“在熬豆浆这一步，最关键的是火候温度的把握，温度把握不好，点豆腐就失败了。”

豆浆煮开以后要放凉一会儿，差不多80-85°左右，太热或者太凉都影响效果。

至于这个温度怎么掌握，现在没有温度计，而且老手艺人也不靠温度计，都是凭经验。

等待的时间里，沈宁叮嘱了不少事项。

她约莫一下时间，伸手在浆子上方感受一下，差不多了。

“来，咱们都舀一点小口尝尝，记住这个烫嘴的温度，下一次就照这个来。”

这时候肯定烫嘴，但是可以吸溜吸溜地喝一点点。

张氏是第一个动手的，吸溜一口，烫得差点跳起来，伸着舌头呜噜呜噜。

大伯娘：“……”

快别给我丢人了。

沈宁把卤水轻轻倒下去，轻轻搅拌，“咱别动了，十……一刻钟差不多就行。”

乡下没有更漏，说一刻钟大家也不知道是多久，就约莫吧。

每个人都有自己的生存智慧，也有自己独特的计时方法。

过了一会儿，豆浆里析出絮状豆花，越来越多。

张氏激动得眼泪都要流出来了，“娘哎，是真的，是真的！我可太了不起了，我学会做豆腐了！”

大伯娘悄悄戳她一指头，让她稳重点。

张氏稳重不起来，她都要飘了好吧？

“二郎媳妇，弟妹，阿宁，你真能耐！我活这么大年纪，你是我见过最能耐的女人！不，你比那么多男人更能耐！”

大家都笑起来，大伯娘也顾不得大儿媳不稳重了，也点头说是，都夸沈宁。

沈宁被夸乐滋滋的，并没有不好意思。

虽然这不是她发明的，但是会做豆腐也很了不起好吧，她动手能力可是杠杠滴。

沈宁：“你们回去先一点点试，慢慢地熟能生巧，就能回回成功了。”

她又教着几个妇女压豆腐。

裴母按照她的要求拿来另外一块长方形的粗麻布，放在做食盒的木匣子里，一层包袱倒两勺子豆花，叠起来再倒，如此反复，最后压起来。

沈宁：“这就是千张，你想做多薄就做多薄，只要不碎就行，厚一些就是豆干了。”

豆腐就是整个压起来，这个没多少技术含量，要注意压平整，别凹凸不平的。

不过沈宁家没做豆腐模子，直接用笸箩，所以豆腐底部都带着笸箩的花纹，很独特。

自家吃不讲究这些，要是以后做豆腐生意还是要注意，做那种底下带格子的豆腐盒子，出来的豆腐一块块有纹路，切的时候就很方便。

“二郎媳妇儿，是多少豆子多少水来着？”四婶儿又忘了。

沈宁看向另外几人，“你们谁告诉四婶儿？”

张氏抢着道：“要是想做老一点的豆腐，就3到4斤水一斤豆子，要是做嫩的就6到8斤水。”

各家虽然没有秤，但是他们有自己的办法。

比如借人家的秤称几块大小不等的石头，一两的、半斤的、一斤的，这样自己家要称东西就可以用棍子两头栓布袋比划比划。

不用很精确，大差不差就可以。

然后量出一瓢水是几斤，以后也就有数。

四婶儿：“8斤水，柳家那豆腐坊真黑啊。”

大家都笑起来，“可不咋滴，幸亏没买过他们的豆腐。”

大伯娘几个年纪大学东西慢，记住这里忘了那里，都想赶紧回家磨浆子试试。

张氏忍不住：“弟妹啊，那、那揭油皮呢，咋揭啊？”

大伯娘几个都忘了，因为豆花豆腐豆腐皮豆干就够她们忙活的，根本记不住。

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