掌心文学

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第83章 寒冬腊月（第1页）

齐婶子感叹一番：“你和你爹一样仁义大方，以后不必做这样的事，张道长是不缺钱用的。”

秦香莲转身往回走，汉水在身侧静静涌流，她道：“他有归他有，我给是我的一份心。”

齐婶子失笑：“那倒是。”

冬日里的汉水温和了许多，再过不了多久，各支流静谧处会结出深厚的冰层。湖塘之类的死水，结冰则会更早，在流水冻结前冬捕也是必要的。

冬季滴水成冰，寒冷是最好的保鲜剂，正是适合腌腊货的季节。

因着冬捕，陈跛子一行都从镇上回来，冬日的水刺骨得很，何氏不许陈跛子下水去，只许站在岸上搭把手，他的伤脚仍受不住这样的寒。

第一网鱼上了岸，齐婶子带领着妇人们称量计数，当场售卖给州府里过来收鱼获的贩子，秦家庄水网密布，如此浩浩荡荡各家互助，捕捞半月，才算是结束了冬捕。

鱼贩的大船从汉水河面上离开，冬季的最大一场收获落下帷幕。

紧接着是各家开始大刀阔斧地做腊货，当其冲的便是这腊鱼。

秦家庄的传统是会去鳞的，打掉鳞片，从后背开，取出鱼杂留着，再掏出鱼鳃扔掉，腊鱼也是年货，讲究有头有尾，所以腊鱼都是整只。

再就打水来洗干净，冬日的井水是带着温度的，是以并不刺骨，要注重洗干净鱼身上的粘液和肚腹内的黑膜，再放到竹架上微微晾到不滴水即可，鱼肉仍然保持湿润的状态。

今年也同往年一样，腌两样口味的鱼，一种纯香料加盐来腌制，口味较随和，老少皆宜。另一种则多放些花椒茱萸，口味更加刺激，一小块鱼就够吃一顿饭。

因着不是用来做买卖，只是自家吃，鱼的个头大小不一，品种更是五花八门，最多的则是鲤鱼。

新鲜鲤鱼虽被诟病土腥味重，但用来做腊鱼别具风味，尤其是一两斤左右的鲤鱼，最是得宜。

等鱼抹完腌料，腌过一夜脱水，第二日便逐个用草绳穿起挂到屋檐下受日月风干，讲究些的人家还会不厌其烦地用长度合适的竹节撑起鱼腹，以保证形状同样漂亮。

家里的数百斤鱼料理完，已经是深夜，秦香莲又去煮夜宵给大家吃，用那多到吃不完的鱼杂煮了锅酸麻口味的，因时候不早了，味道调得克制极了，但即便如此，还是很好吃。

吃过这顿，胃中暖暖地睡去。

待到再睁眼，又是忙碌的一天，今天不仅要晒鱼，还要去看田樱桃家杀年猪的热闹，说是受邀去帮忙但他们家似乎也帮不到什么，都没杀过猪。

秦家庄养猪的人家不多，一是猪味确实是格外难闻，二是家里人口不多，猪肉价始终赶不上羊，更比不上鸡鸭鹅会下蛋，鱼随时又能吃上，一年到头又累又难增添什么收入。

田樱桃是家里人多，女人更多，细心干净，占尽优势，才养了不少的猪，年年村里人都订她家的猪做腊肉。

田樱桃更是有个杀猪佬儿子，那杀猪佬自己虽没儿子，可他大女儿也是体格健壮，一身的好力气，神色之间颇肖似她父，动起刀子半点不含糊。

秦有根躲得远远的，他最怕他这个姐姐，家里又受了秦香莲的影响，想给这个姐姐招赘入户，往后可是同村里过一辈子，想想就头痛。

要说他姐脾气不好让他害怕倒也没有，就是不近人情，力大无穷了些，浑身透露着不好惹。

骙骙倒很崇拜地道：“我长大也要像有丽姑姑这样大力，猪都按得住！”

织宋看不到，她被陈老娘捂着眼睛，免得让她看杀猪场面，略血腥了些。她只能好奇地问：“有力气所以叫有力吗？”

骙骙摇头，道：“不是力气的力，是美丽的丽，但说有力也没错啦，又有力气又美丽！”

一句话说得秦有丽哈哈笑，她五大三粗孔武有力，家里多少个姊妹，从来没人夸过她美丽。

骙骙夸得秦有丽高兴，秦有丽热情地邀请骙骙中午在这里吃杀猪菜，陈老娘听了都笑：“骙骙，你这张嘴会说话，用嘴就能换肉吃。”

骙骙颇有些苦恼地道：“我确实有点招人喜欢，我娘又该说我了，可是我又很想吃。”

众人哈哈大笑，陈老娘笑得尤其大声，险没被口水呛过去，遂打俩孩子去找田樱桃家的小孩一起玩，自己走一边帮忙切肉，顺带着闲磕牙。

田樱桃家做腊肠很有一手，秦香莲扪心自问，上下千年任谁都不能调配出这样的味道，沾纪秦娥的光吃过一回再不能忘，于是今年干脆花钱，在田樱桃家买些腊肠。

秦有丽的娘黄氏就是做腊肠的大师傅，她也不藏私，切好的肉当着秦香莲的面就开始调味：“腊肠优选这五花和后腿，这两处的肉没有筋膜又肥瘦得宜口感最好。”

秦香莲点点头，她也是这么做的。

黄氏继续道：“另这猪血要放干净，肉才吃起来不腥臊，杀猪匠的手艺也是关键。我们家放好了血，洗干净猪皮才开腹，鲜肉就不要再洗，洗过也会腊肠影响最终的口味。”

这倒是秦香莲不知道的了。

黄氏又上手往小石磨里扔香料：“香料配比我都是随经验，不太好计量，你一一瞧着，不过五六味常见的，宜香料难寻，多了就太贵。”

香料磨成粉，黄氏又往石磨里头倒了点酒：“我家自酿的，酿得不多，就为了做腊味特意酿的，也没啥诀窍，随意酿的高粱。”

那酒还没倒出来，就有格外霸道的香味溢出，一闻就知道非比寻常。

秦香莲笑道：“黄婶子这手艺方圆百里都是出挑的，我还想着今日偷师，现在看来，必得年年来买婶子的腊肠。”

腊肠这东西千家千味，很少有哪家的会难吃，方子并不算多难得，只是眼前做腊肠的人实在有天赋，积年累月下来的丰富经验与无法言说的那些细节造就了黄氏腊肠的独特滋味，同样的方子，她绝对做不出这样的味道。

黄氏有些不好意思地笑了笑，秦香莲道：“今日学艺只怪我不成，多谢婶子传授，投桃报李，我也来说个做腊肉的法子，请婶子听听如何。”

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