掌心文学

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第86章 一道暴露年龄的菜（第2页）

凌越回到厨房後，鸡肉就已经是蒸熟的状态，邓一珩办事靠谱，把凌越交代的事情办得很好。

而蒸好後的鸡肉还会残留一些料汁，舀一些出来後，先在鸡肉的表面用刷子刷上一层薄薄的底味。紧接在原汤里加些淀粉，再给鸡肉表面刷上一层，这就是挂糊，因为鸡需要再回锅复炸，而这个就是鸡皮酥脆丶不腻的关键。

凌越直接用手掌感受油温，七成热後将鸡整个入锅，期间偶尔用锅铲拍拍鸡肉的表面，让鸡肉的肉质更松弛，这样吃起来的口感会更加弹性，而且还入味。

炸一分钟後，再将鸡肉捞出重复刷一层糊後再入锅炸一分钟的时间，这样一款简单但金黄酥脆的香酥鸡就完成啦。

“就这道菜，必拿捏我老爹，我说的。”唐怀远猛吸一口香气，他已经迫不及待想要端出去让自家老爹打脸了。

凌越轻笑一声：“那你拿出去吧，亲自看着你爹被打脸的样子。”说完，继续忙下一道菜。

“是！”

厨房外，只见唐怀远哼着小调将菜端出来，乔阳州跟唐和志一桌，此时正眨也不眨地看着他手上的香酥鸡。

“叛徒，你不许吃！”唐怀远打掉乔阳州伸出的手。

“你误会我了捏，我是在帮你，凌老板的厨艺你不信任啊，只要你老爹一吃，他以後再也不会反对你在饭馆打工的事情了，你真是不懂我的良苦用心呢。”乔阳州小声找补，反正事已成定局，他也摆烂了。

无所谓什麽比赛，反正最终的决定权也是他们几个。

凌越不知道，自己仅凭一人之力，让一个节目还没开始，就葬在了美食里。

唐怀远狐疑地看着乔阳州，他压根不信这鬼话，不过也算误打误撞解决了他一直担忧的事情，那就不计较了。

正当他还想说些什麽时，就听见自家老爹传出一声满足地惊叹：“好吃啊。”

他惊讶地看着眼前这一只模样不怎麽惊艳到童子鸡，但味道却令人上头。

撕开一块鸡肉，外头深红，里头粉嫩，没有鸡肉的腥味，淡淡的咸味和丁香的独有香气，丁香的量把控得好，鸡肉的味道一点儿也不发苦。

“儿，能不能再给我上一道这香酥鸡？”

“老爹，你这不为难我吗，虽然我是真好吃主力厨师，但我也不能给你走後门呀，我们对待客人，都是一视同仁的~”

“这菜你做的？”

“我凌姐做的啊。”

“那你算个屁主力厨师，我能不能也在这儿上班，欸，你们缺不缺个算账的人？你老爹我专业对口呀。”

唐怀远扶额，事情怎麽这麽发展了？

而这一切都被不远处的凌越看在眼里，路仁望着被香酥鸡硬控的唐和志，有些不解。

“好吃是好吃，但唐叔叔怎麽着也是见过世面的人，怎麽吃起越越做的菜，也那麽夸张咧？还想来这儿上班哈哈哈哈哈。”

凌越嘴角勾起一个好看的弧度，说：“因为这是一道菜暴露年龄的菜，也是一道能戳人心窝的菜。”

这话勾起了路仁的好奇心，她看着凌越美丽的侧脸，“怎麽说？”

“唐怀远的父亲看着像70年代的人，当时我们国家还没那麽富裕，一些地方还面临着物资匮乏。而每当逢年过节，好一点的家庭会吃香酥鸭，一般家庭则是香酥鸡，就这两道菜上桌已经算是非常奢侈，而再往前推十年，零嘴有个豆腐干吃都能让小孩们爱得不行。到了九十年代後，校门口才出现现在已经吃腻了的茶叶蛋。”

“唐叔叔是在，回忆当年？”

凌越点头，“可以这麽说，老一辈人，特别是年纪大的人，很容易回忆往昔，今天这道菜，误打误撞定对了，不然我可能就要失去唐怀远这名大将咯。”

“我第一次知道这些事哎，你跟我同龄，为什麽知道这麽多呀？”

“嗯……因为你们睡觉的时候我都在偷偷看书。”凌越不着调地说。

“越越！你又打趣我！”

“有时间的话，可以听一听《戏剧杂谈》。”

她突然的安利让路仁猝不及防。

“啥？”

“香酥鸡是过去酒宴必备的菜肴，《戏剧杂谈》里说戏过剧老生不能“真吃”，而这话说的就是香酥鸡和葱烧海参，吃完了就甭唱了，太好吃，令人忘乎所以。”

“还有这说法呢？”

“当然，这香酥鸡也受外国人喜欢，特别是印尼人，他们喜欢一切酸的丶甜的食物，因此香酥鸡和锅烧鸡这几道菜他们也很喜欢。”

“你怎麽知道呀，你去过印尼？”

凌越笑着摇头。当然是上辈子国家宴请印尼人做的就是这几道菜……不过她肯定不能这麽说。

“其实我知道的这些大多来自于我的父母，他们二人都是厨师，做了几十年菜，我从小耳濡目染惯了。每一道菜都有它背後的故事，以後我多讲给你听。”

“好~”

两人一起回到厨房，继续忙接下来的菜。

今日菜单的第二道菜就更加简单了，大虾烧白菜。

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