掌心文学

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第54章 实力下饭菜（第2页）

“糖醋排骨，家常菜啊，各个地方都有，做法也各不相同。”凌越将剁好的排骨洗干净，沥干水。

排骨她是加入面粉洗的，可以将小排里的血水吸附在面粉上，最後再用清水冲干净就可以。

省时，就是比较费面粉，不建议。

洗干净的排骨加点洋葱和黄酒一起下锅焯水，水必须是凉水，加洋葱可以让排骨先有个底味，提鲜增香，还可以解腻。葱和姜也加一些最好，不加也行影响不大。

凌越一边做一边给陶庆英讲解。

直到水沸腾後，渐渐的就可以看见锅边缘满满出现血沫，就代表小排已经断生，可以捞出。

凌越打开另一口竈的火，热锅凉油，适当加点八角桂皮等香料，再加大块葱姜煸炒出香气，大料她加得不多，因为这道菜和红烧不同，不能够吃出香料的味道，否则就是失败案例。

出香味後，寸段的排骨直接下锅，不停翻炒到排骨微微焦黄，再加入冰糖。

“这道菜如果加白糖可以吗越越姐？我做过糖醋排骨，不过做法你不一样，先用白糖炒出糖色才开始炒的。”

“白糖也可以，但白糖的味道没有冰糖那麽清甜，而且冰糖炒出来的糖色会更清亮，汤汁也会更浓郁。”

“哦~我把这方法记下来了！回家的时候就试试！”

“干嘛要等回到家，待会休息了直接在饭馆视，什麽食材都有，不过做完了要带回家吃，别浪费。”

凌越一句话差点要把陶庆英干哭。

“越越姐，你是不是听到我早上打电话了。”

“你才毕业，爸妈就问你拿钱，别给，自己揣着。”凌越一边翻炒排骨一边说。

直到加入的冰糖融化，排骨呈现淡黄色後，就可以再加一些黄酒，增香去味，再加点老抽和酱油调色，最後倒入食醋和香醋，直到排骨冒烟後，加热水没过排骨的表面。在转入砂锅焖煮前加一些话梅，这也是糖醋排骨中醋的体现。

“我弟弟上个月刚十八岁，现在他们就要给弟弟买车，说钱不够，让我出一些。”陶庆英闷闷地说。

她知道越越姐的意思，在这里煮完带回家吃，就不需要再自己买菜了。她和饭馆其他员工不一样，她正常拿工资，越越姐已经包了她的早餐和午餐，晚餐她实在不好意思天天都在店里吃。

没有新的订单，凌越终于能闲暇片刻。

她拍了拍陶庆英的肩膀，“你想回报父母的话，那麽拿了工资就给他们买点营养好吃的食物寄回家，他们如果真心爱你，收到礼物的那一刻绝对是开心的，但如果你父母偏心弟弟，就千万别给他们钱，因为最後还是会到你弟弟那儿，知道吗？”

凌越也不清楚陶庆英父母的为人，但一个二胎家庭出现偏心二胎的情况下，年纪大的孩子一定是经常被忽视甚至是被欺负的那一个。

所以在这样的家庭中，自己赚的钱自己花才是真道理。

陶庆英认真点头：“知道了，越越姐，谢谢你。”

“越越，两道烤鳗鱼一道糖醋排骨。”路仁的声音从厨房传来。

其实有对讲机，但路仁觉得还是生吼更有氛围。

“好！”凌越说完看向陶庆英，“快煮玉米，别伤感了，在我们真好吃，只许幸福不准难过！”

陶庆英很快恢复笑容：“知道啦~”

凌越继续重复的步骤炒排骨最後砂锅煮，用砂锅煮是因为受热均匀，排骨的口感更好。

很快前一锅糖醋排骨散发出浓郁的酸甜香味，凌越一闻就知道排骨OK了，于是掀开盖子。

此时她真想给这道菜来个配乐，因为真他爹的香，那股子话梅的香气直冲她的天灵盖，本来嗅觉就灵敏，这一下可给她香得不轻。

换了好一会儿，这才将排骨重新倒回锅中，开中火将大料和话梅等全部都挑出来，煮了五十分钟的排骨，话梅的味道早就已经成功浸入，所以夹出以免食客误食。

接着大火将汁全收入肉里，出国前滴点小醋，一道熟透的十足的糖醋排骨就这热烟出锅。

“哇塞，硬菜，这是真硬菜，凌老板就是懂我们，饭馆吃了好几天清淡菜，今天两道菜全是重口味的！”某重口味食客幸福地说。

“我天呢真绝了。”艾丽紧赶慢赶，终于在一点前结束一天的工作，来到真好吃点了一道自己最爱的糖醋排骨。

还没吃，她觉得自己的最爱已经改变了，不是糖醋排骨，是真好吃出品的糖醋排骨。

整道菜只有排骨，没有其他乱七八糟的大料，闭着眼睛夹都能一夹一个准的程度。

每一块排骨都被酸甜且浓稠的酱汁所包裹，这道菜她等了快一个小时，时间的沉淀出来的美味啊！

“从现在开始你就到我胃里沉淀吧！”说完艾丽咬下一口排骨。

肉直接顺着骨头脱落，但瘦肉却是带着嚼劲儿，咀嚼间，酸甜的味道迅速充斥口腔，每一口都像在她的味蕾上蹦迪。

恰到好处的酸，清新适口的甜，两者互相成就出这样一道美味的糖醋排骨。

做为糖醋排骨爱好着，她还发现这道好吃的糖醋排骨和自己以往吃过，都有点不一样，酸的味道不一样，仿佛还在带着淡淡的果肉香。

直到她在一块排骨上发现关于话梅末的痕迹，她恍然大悟：“原来是加了话梅！第一次吃加话梅的排骨，很不一样哦。”

不知不觉间，艾丽居然将面前的一大碗白米饭吃得精光，足以证明这道菜的下饭实力。

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