掌心文学

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第80章 简单食材多重风味（第2页）

“害，都是孰能生巧，虽然我做菜水平一般，但是只要关于面食食材方面，我敢说我懂百分之九十。”

“学无止境，争取达到百分之百。我这面粉是之前做包子剩下的，店里也没有多馀的面粉了，将就着用吧，口味差不多，明天再补货。而且我敢说我做的菜，百分之九十九的食客都会满意。”凌越笑着说完，继续手里的活儿。

“学我说话还比我多百分之九！你也是，学无止境，争取早日到百分之百！”说完，也继续忙碌。

稀糊除了鸡蛋和面粉之外，还需要加入红薯淀粉，这样炸出来的茄子口感更酥脆。

只见凌越给茄子加些胡椒粉丶盐增加底味，也叫做底口。再将茄子与稀糊搅拌在一起锁住水分，接着倒一点面粉，让稀糊稳稳挂在茄子表面不被脱落，而且裹了面粉的茄子会更好炸，炸茄子的油不是普通的油，而是炸过鱼肉的油，这样更能让鱼肉的味道充分浸入茄子里。

期间凌越非常快速地调制出鱼香汁，这是提升鱼香味的关键。一碗白糖加一比一的醋，再加酱油丶胡椒粉丶黄酒丶水淀粉和盐，再倒入事先切好的葱姜蒜备用。

茄子需要复炸，第二遍复炸为210度的油温炸到金黄，第三次为220度炸20秒就可以出锅，此时的茄子外表看着非常硬，有点像饼干的颜色，也有点像烤熟的地瓜，虽然还没有加任何的调料，但模样看着就已经非常馋人。

不过这还没结束，只见凌越在另一口锅里加一勺油，倒入泡椒和豆瓣酱的混合酱，此时豆瓣酱香味充斥整个厨房，接着将刚刚调配的鱼香汁倒入锅中，滚烫的酱汁亮红，和甜皮鸭的色泽相比毫不逊色。最後一步倒入茄子，很快茄子的表面被酱汁包裹，呈现诱人的色泽。

“哇塞，这菜下饭肯定贼爽吧？”白安咽了咽口水，他错了，人在後厨更容易饿，不知道邓一珩几人是怎麽挺过来的。

接着他就知道了，因为凌越还留了一份给他们，还以为要下班才能吃到呢。

“下厨容易饿，而且在厨房时间长了容易被油烟熏得没有胃口，所以你们都先吃点，正好中午还没吃饭呢。”凌越贴心地说，给刚来的三人感动到差点泪目。

凌越：太夸张了吧？

而等她在反应过来时，几人已经围着一盘鱼香肉丝开吃了。

“这是我吃到的最正宗的鱼香肉丝！真有鱼香味。”唐怀远忍不住说，“晓哥，你不也做过鱼香肉丝吗，味道和咱小凌老板比咋样？”

牧向晓蹬了一眼他，“去去去，你说这话干什麽，我哪能跟凌老板擅长的快炒相比？”

“嘿嘿，自愧不如咯。”

唐怀远还是给兄弟面子的，点到为止。其实更大的原因是因为他再说的话菜就要被吃完了，毕竟厨房里现在十张嘴！

凌越第一次觉得自己的厨房拥挤，看来是时候开发二楼的厨房了，倒时候让有经验的三人上去。

三人丝毫不知道自己即将被分配，还在美美回味菜的味道，茄子入口後回味悠长，最先感觉到茄子的脆，紧接着咸丶鲜丶酸丶辣丶甜依次在口腔出现，鱼香的味道最後品味到，就像挖掘宝藏一般，在经过重重关卡後终于得到最满意的奖励。

再拌上白米饭一起吃，白米饭都被鱼香味侵蚀了呢。这比甜皮鸭吃得还要爽，最简单的食材做出多重多样的风味，这也就凌越能做到了。

其实唐怀远不太明白，明明都是一样的做菜步骤，为什麽他做出来的味道同样好吃，但只要和凌越的作品一对比，就能吃出不一样的口味来，原本的好吃也变得索然无味。

“火候丶调味丶还有食材的数量，这些你能确保跟我一模一样吗？”

这是凌越的回答，他琢磨许久，得出一个很闲的决定，下一道菜他要精准记录下凌越每一步食材和调味的数量！

此时，乔阳州姗姗来迟，他去了酒店找唐怀远几人没找到，为了防止自己会再次错过营业时间，他决定自己来。

结果人一到，就和正穿着印着真好吃三个字围裙的牧向晓撞了个满怀。

“你什麽情况？”乔阳州惊讶，这三天发生了什麽？真好吃绑架了他？牧向晓在这里工作，是不是其他两人也在？

许多疑问冒出，直到他们再一次围坐在老地方。

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