掌心文学

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第99章 国宴级别（第1页）

第99章国宴级别

“小哥们儿，你别误会，我俩认识，不会打架也不会吵架，今天有缘遇见，我们可以互粉呀。”

岳德清有些受宠若惊，两个五十万粉丝的大博主要跟他互关，必须互啊！

想完他乐呵呵地拿出另外一个手机说：“那我先关注两位前辈，前辈什麽时候有空回关我就好。”

“好，我们要不一起吃？”对于高天瑞的提议，岳德清很想拒绝，因为真好吃是按桌点的单，一桌只能点一份，一桌超过四个人才能多点一份。高天瑞现在显然还不知道。

但另外一位主播谭美竹善于察言观色，她见到岳德清有些为难的模样，虽然不解他面上和睦但为什麽不愿意和他俩一桌，但还是尊重他的意思，对着高天瑞说：“你得了吧，你那吃相待会别吓到弟弟，我们坐另外一桌，还有空位呢。”

听到谭美竹的话，岳德清一脸感激地看着她，真是位好前辈。

十分钟後，谭美竹才知道真好吃的饭菜是按桌限购的模式，非常感激刚刚自己的做法，不然三个人吃两道菜，真的不太够欸，更别说真好吃的出品的饭菜零差评。

厨房内，凌越等人合理分工，不太会下厨的人处理食材的清洗问洗题，会下厨的陶庆英和白安则是负责食材进一步的刀工处理。今天除了限定菜葱烧海参之外，还每日的两道菜菜单，东坡肉和烧鸡。

腌制後先炸後卤的就是烧鸡，之前凌越做的香酥鸡就是先卤後炸。

而鸡肉在烹饪之前，需要进行三个小时左右的腌制，早晨凌越已经跟大家将五十只童子鸡都进行了腌制，後续会根据订单的数量再补充腌制。而现在最主要的是做葱烧海参，期间还可以抽空做东坡肉。

葱烧海参，属于鲁菜的一种，也是一道国宴名菜，海参是淡干海参，提前三天泡发，如今已经可以进行烹饪，但在煮之前，还需要对海参进行处理。

只见凌越直接拿着一把菜刀将海参在中间拉了一道口子，熟练地将海参里不能吃的部位全都清理干净，因为海参的生活环境等原因，沙子特别多，所以清理起来并不容易。

海参的肠子可以治疗胃病，但这仅限于新鲜海参，干海的肠子参得丢掉，因为干海参在晒制的时候里面的肠子可能会糗臭，带着一起煮的话整道菜都会有臭味，所以必须去掉。

肠子去掉再里里外外清洗一遍後，这才能开始做菜。

因为是限定菜，所以凌越没有让其他人参与这道菜的制作，只让他们将东坡肉的食材提前处理好，她将葱烧海参煮上之後就可以做东坡肉。

切好海参飞水一遍，把其中的杂质和异味去掉，这一步的操作必不可少，否则海参会被难吃的异味改变口感，特别是干制後的海参更少不了这一步。如果海参的味道太大的话可以多焯几次水，有味者使之出，无味者使之入。

除了海参这道主要的食材之外，还有一道非常重要的食材，葱。

葱烧海参肯定离不开葱，将大葱切成大概一寸长的段，接着又顺便打了些花刀，这样的葱更容易炸出味道，而且炸过後样子更好看。葱烧海参，葱的重要性不用多说，所以凌越会尽量把它做得好看。

但白安却不这麽认为，他觉得凌越又在炫刀工了，不过他很喜欢看就是了，因为她真的有炫耀的实力。

“怪不得老大这道菜不需要我们帮忙呢，她切的这葱咱还真不会。有人在旁边帮忙的话，可能还会打乱她的节奏。”邓一珩目瞪口呆地说。虽然他已经是真好吃的老员工，但也是第一次见凌越给葱做这麽漂亮的刀工手术。

说完，又好奇凌越的下一步操作。

只见她开小火，将葱下锅炸到金黄的状态，不至于焦黄，是状态很好的样子。接着见她又将炸葱的油和葱分开来。邓一珩好奇得不行，见凌越没那麽忙了之後赶紧问。

她的回答非常有道理，“下厨讲究的是物尽其用，葱油和葱都能用到。”

“哦~就跟前段时间你让我把姜的边角料留下来焯水一样的道理是不是？”

凌越没想到邓一珩居然还能记住，点了点头：“是。”

凌越说话期间又将剩下的葱白切成片，锅里加一勺高汤，加入葱片後倒入海参煨水，让海参入味。接着加入黄酒丶盐丶胡椒粉以及两片姜去腥，盖上锅盖焖煮二十分钟。

虽然才刚刚开始，但厨房里已经开始弥漫着香气，整个人泡在这香气中，实在美。

而香气远不仅于此，只见凌越拿出另一口锅怕，开始煮下一道菜。

五花肉已经事先让时白安几人火燎处理干净，然後入锅加黄酒煮三十分钟煮熟，将五花肉的血水和异味渗透干净。煮的过程中猪肉会收缩，这样後续再怎麽煮都不会再变形，模样更好看。

白安的刀工也算不错，五花肉切得方方正正，凌越很是满意。

“大料准备好了吗？”凌越所说的大料就是葱姜和八角。

“嗯，都按照你的要求准备好了，等着入锅呢。”说完，白安将准备好的大料端到走竈台前。

此时凌越已经热油，加入葱姜八角煸香，煸到黄色，再倒入黄酒丶冰糖丶生抽。

东坡肉是淮扬菜，酒香味会更浓郁，所以凌越倒了很多黄酒，突出酒香味。此时再加入五花肉，为了让五花肉上色更浓郁，倒入一些生抽。

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