掌心文学

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第37章 酸辣味荔枝口（第2页）

“越越姐，宫保鸡丁是鲁菜酱爆肉丁演变出来的吗？我们老师说是。”

“酱爆肉丁？并不是，宫保鸡丁的前身应该是辣子鸡丁。鲁菜的酱爆肉丁是用酱来炒肉，是爆，咸香口。但川菜的宫保鸡丁用不到酱，是保，是荔枝口，主料只有干辣椒丶花椒丶花生米和葱。”

凌越一边说，一边处理仔公鸡的鸡腿肉，大块的鸡腿，光是看一眼就能知道它的新鲜程度。剔骨这一环节凌越操作得很迅速，且干干净净。

几人都没反应过来是如何操作的，这骨头就脱落了，在砧板的一边孤零零地呆着。只见她将肉切成丁，大概三毫米大小。

哦～越越姐，你说的和我们老师说的完全不一样！”

“那你选择听谁的？”哎嘿，凌越抛出一个送命题。

她发自内心肯定地说：“当然是听越越姐的，你说的更有道理！更有依据！”

“嗯～”凌越满意地点头。

切好的鸡肉丁，加料酒丶酱油丶水淀粉，码十分钟左右增香增鲜。再调个芡汁，糖丶醋和水淀粉，醋必须是红米醋或者是保宁醋，加陈醋和香醋的话，都会导致酱汁变苦。

这道菜不仅看火候，还看烹饪的工具，锅必须得保养好，得油亮润滑，否则鸡肉下锅就会粘，或者是脱奖。

还是那句话，一道好吃的菜，从食材选择，到腌制，到所用的工具，都有很细致的讲究。

一锅成菜，速度要快，四成油温加干辣椒和花椒，为什麽四成油温，因为再高些，辣椒倒入就马上变糊。油锅中那清脆的油炸声，已经让在场衆人联想出一道色香味俱佳的菜肴。

干辣椒炒到枣红色，马上加鸡丁，期间同时开大火炒散，一颗颗肉粒逐渐成型，呈现一种非常食欲的暗红色。

再加蒜末丶葱片和葱节，原本看起来有些重口的鸡丁立刻变得清新。

锅里的油冒着小泡，此时将勾兑的碗芡倒入鸡丁中，这里必须一股脑倒入，鸡丁已经事先腌制过，不需要少量多次加芡来确保入味，这样反而会让芡汁脱浆，从而变成一道失败菜。

随着芡汁的加入，热气便顺着锅铲翻炒的动作快速往上爬，带着果香，钻入烹饪者凌越的鼻尖，又扩散到厨房的周围，分散地“勾引”着食客们。这时候再加入油炸过的花生米，熟练颠锅，肉的颜色随着锅子的上下摆动愈发鲜亮，香气也逐渐浸入肉里。

最後一步，收汁，亮油一线。酱汁全部包裹在鸡丁上，油汁分离，碟子的最外一圈是透明的红油，接着是明艳的红色辣汁，最後便是色泽棕红，光泽度十足的鸡丁，浆上得很漂亮，没有脱芡的痕迹。

一道赏心悦目的菜，味道更是让人惊艳。

路仁拿着菜经过的地方，都飘散着宫保鸡丁那独特的甜酸味，简直了，胃最爱的香水，不过如此。

“是我心中的糊辣荔枝味噻！”一道川蜀口音传出。

连本地人都认可的菜，他们有什麽理由去挑剔！！吃！于是动筷的声音同时响起。

凌越目瞪口呆地看这整齐划一的动作，就跟军训似的，她轻笑一声，能看出心情极好：“看来我也是带兵的一把好手，不过是带馋兵。”

“哈哈哈哈哈老大，你真幽默哈。”

“那还是没你幽默，你就是幽默本身。”

竖条：不嘻嘻。

今天的客人一半一半，两道菜不是什麽时间长的，所以忙碌了两个多小时的凌师傅，终于可以歇一歇。她手里也拿着一小碗宫保鸡丁，边吃边品味。

先酸後甜带咸鲜，她都做到了，但，就是还差那麽一点儿。应该是醋与糖的比例不对，她拿起一旁的红米醋，查看着配料表。果然，酸度比她想得要高，应该再多加些糖才是，找到答案後的凌越随即开火再烧一次。

路仁：现在没食客点单呀？

而相较于凌越对味道的斤斤计较，食客们却连声赞叹，全场好评的记录从开业维持到现在。

特别是明永飞。

他知道黎小姐为什麽要让他来这儿打包了，简直堪比天庭才能吃到的美味啊！三十年了！他第一次吃一道菜，觉得好吃到想要流泪！

这道宫保鸡丁的味道没有水煮肉片那麽的霸道，爆火中藏着一股甜，紧接着在咀嚼的过程中，酸辣味释放出来，解决了太甜而会觉得腻的隐患。

他就这麽在真好吃待到下午三点，直到凌越将限定菜打包好递给他，这才恋恋不舍地离开。

饭馆里还留有饭菜的馀香味，他还没闻够呢。

不过，小姐最重要。

——

病房内，明永飞脸上难得有了些表情，水煮肉片的辣味还有些後遗症，他是被辣出表情的。

这着实让黎姿颖大吃一惊。

这真好吃真是个有魔力的地方，能让半个面瘫拥有了正常人该有的表情了呢。

郭苏雅没注意明永飞，因为她的视线全在桌上的全家福。

该怎麽形容这一道菜？她在里面看到了欣欣向荣，不同类型的食材汇聚在一起，颜色各异，但又异常和谐。

迫不及待地夹上一块蹄筋，刚入口，郭苏雅便怔住了。

她就说吧，这道菜，果真有问题！

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