掌心文学

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第64章 这汤要考研啊（第2页）

接着就直接上锅蒸，需要蒸一个小时。趁这个时间钻个空子做剁椒鱼头，严谨地分配好时间，一点都不给它白白流逝。

剁椒鱼头做法就比较简单了，昨天因为拍摄的原因，她足足花了一个小时才做完，但现在不到三十分钟，凌越就同时做好了三道剁椒鱼头。

一个半小时後，香酥鸭也蒸好了。这是大多数食客们最期待的一道菜，但蒸好好不算完，香酥鸭，当然还得炸过一遍。

鸭子在下锅前必须要是晾凉的状态，还得将香料挑干净，抹上一层酱油调色。七成的油温下鸭子炸四十秒。

油炸哗啦啦的声音响起，整个厨房都安静了，因为随着鸭子入锅後，各种香料的香味一下子被激发出来，掩盖了原本鸭子的味道。

在蒸出锅前的鸭子那一点鸭肉味，烟消云散，被香料取而代之。

这也太神奇了！

这要是在院子里的厨房炸的话，绝对硬控所有食客。路仁心里想道。

鸭子炸过一遍後还需要再复炸两遍，才能保证这道菜里有不同的口感层次。

第二次复炸为八成油温，炸两分钟，这次的香味持续的时间更长，更浓郁。

第三次复炸依旧是八成油温，但只需要炸三十秒就可出锅，期间每次复炸凌越都会等到鸭子凉後才会下油锅炸，这样才能保证鸭子是完整的，皮不会破，而且脆。

这道菜，她定价198，纯是因为时间问题，花费的时间实在太长，足足13个小时。

一直到这道菜被放在食客桌上，没等路仁离开太远，身後的人便争抢着开吃。

鸭子已经被切好了，模样焦脆，颜色也是那种油炸过後的赤红色，首先闻到的香味是各种香料混合的复合味，可想而知这鸭子入味的扎实程度。

虽满是香料复合味，但在入口的一瞬间，却还能有鸭子本身的味道和香气。

闻着香，吃着棒！

鸭皮已经连着肥肉脂肪，完全被榨得干脆，又干又脆，饭馆也赠送了椒盐丶辣椒粉等调味蘸着吃，但仔细一看几乎没有人蘸，这无疑是对这道菜最大的肯定。

因为在很多人心里，只有是因为菜不够好吃，才会需要蘸调味来辅助。

“凌老板也太会定制菜单了，酸的丶辣的丶还有咸香的，再加上糕点的甜以及清新的果汁，这样一顿才298，美味又良心！”

“活该真好吃火呢，店里干净卫生又好看，在这坐一下午我都不带无聊的。”

“姐们你还想坐一下午？三点就停止营业咯，最迟让你坐到下午三点半。”

“这麽好吃的饭馆三点半就休息了？”

“好吃任性嘛，在长海上哪再找出第二个真好吃？我们得宠着才行，大家吃完自己把桌子擦干净，收拾好碗筷啊，给凌老板分担点工作。”

最後出声的是于承，自从昨天来到真好吃後，他就把这里当做自己要一直吃到老的饭馆，所以必须要让老板感受到他们这些食客的爱，有爱才能坚持。因此类似昨天逃单的事情，再也不能出现！只要他在真好吃，就要默默守护好真好吃的秩序问题。

“兄弟，你说得没错，真好吃里头也就几位帅哥美女在忙碌着，我们自己吃好自己整理好也没多麻烦，就像在学校那样，吃完饭主动把碗筷放到统一的地方。”

此话一出，越来越多的人点头赞同。

凌越不知道，自己的饭馆无意间又多了一位隐藏保安。

一直到一点半，她总算能闲下来，但手是闲了，脑子却还在思考。有了今天的突发情况，她更迫切需要招人。

凌越琢磨着需要招聘的岗位名单。上辈子没开过饭店，因此只能根据传统饭馆的後厨岗位名单来选人。

一个饭店的後厨，主要分为七大类工作，炉头丶砧板丶打荷丶水台丶上什丶点心丶烧腊。

炉头，就是凌越啦，是烹饪菜肴的厨师，煎丶炒丶烹丶炸丶炖等都要精通，才能符合炉头的标准。

砧板就负责切菜的，邓一珩姑且可以胜任。

陶庆英就是打荷，是厨师的小助手，主要负责将砧板配好的原料腌好调味丶上粉上浆等，需要比较全能。

“上什”，也叫“蒸锅”丶“笼锅”丶“水锅”，负责泡发需要事先泡水的食材，还有炖汤煲汤等的工作。

水台，杀鱼的，处理各类水産食材，虾蟹等这些。

点心，顾名思义，制作糕点。烧腊，主要制作风味食材，烧丶卤等，粤菜制作里少不了烧腊这个岗位。

以上除了点心为白案，其他都是红案。

而真好吃目前的员工里，除了“炉头”丶“砧板”丶“打荷”之外，都缺。

她是全能没错，但不能分身啊！

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