掌心文学

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第43章 一套菜谱（第1页）

“你难道吃过那李厨子做的菜？”先前说话的小公子一句话顶了过来。

“我想这酒楼变成如今的境地不是一天两天造就的吧？我瞧那李厨子也不是个特别忠于东家的人，否则也不会区区三两银子的月钱就能把人挖走。”

“而那个李厨子能到这个时候才会被挖走，不是他忠诚的缘故，那就是其实手艺也一般了，至少在对面酒楼里，并不是个特别突出的，你们酒楼里这个学徒今天虽然只做了一道土豆丝，但是看得出来刀功扎实，火候掌握的也不错，这就表明他基本功练的很刻苦，厨师做菜之道，基本功练扎实了，剩下的就是时间和做菜的秘方了，时间靠练，秘方那就得看菜谱了。”

季非夜分析的其实跟事实差不离，听前面梁掌柜还点了点头，不过那学徒的情况他就不那么了解了。

想到这里，梁掌柜也有些羞愧，他最近见酒楼生意不好，也就不那么上心了，对酒楼里人员的情况，还不如一个只吃了一口菜的人了解的多。

“你说的倒是轻巧，谁不知道菜谱都是各个大厨的独家秘方，就连学徒都不一定能学到。”那小公子不屑道。

“如果我能提供一套菜谱呢？”

这次不等那男孩出声，一直沉默的那个高一点的公子却开口了，“一套菜谱是多少道菜？”

“六冷盘，十热菜，四点心，两道汤。”季非夜说的很快。

“正好一桌席面？”

“平时酒楼里的招牌菜也可以从这菜谱里出几道，不过其他的家常菜，比如这土豆丝就不需要什么菜谱了吧？这些菜考验的是厨子的个人理解和习惯，我喜欢的别人不一定会喜欢。”

自打季非夜开始说话，孟初冬就一直默默的站在她身后，生怕她被欺负到了。

不过这样自信的季非夜，他也很喜欢，目光一直黏在季非夜身上就不曾离开过。

“谁知道你说的那些菜味道如何，你一句话就说好，小爷不信！”那小公子倒是跟季非夜杠上了。

季非夜想了想，“我去一趟后厨，诸位稍待。”

转头进入后厨，季非夜无视了那正拿把刀在切胡萝卜的汉子，先是看了看后厨现存的一些材料之后，然后叫了一声那个沉默的汉子，“别切胡萝卜了，过来帮忙。”

那汉子抬头看了一眼季非夜，竟然乖乖的走了过来。

“去杀一只鸡，不要老鸡，内脏什么的都去了。”季非夜不客气的指挥道。

随后她抓了一把花椒，看着有好几种干红辣椒，分别闻了闻之后取了两种，又拿了葱姜蒜走到之前那汉子切胡萝卜的地方，把他切成细丝的胡萝卜拿了个干净的碗盛了起来。

那汉子手脚很利落，不一会儿就把鸡处理好了拿过来。

“去烧一锅水，鸡和葱姜一同下锅，煮开之后稍微再大火煮一会儿，再焖一段时间，火候你自己控制，我要鸡肉已经熟但是不能柴的地步。”

那汉子点点头，过去开始烧火。

等到鸡下锅之后，季非夜又开始指挥他，“这边，油倒锅里烧热之后关火，放入葱姜煸出香味之后捞出来，这两种辣椒切碎末，等油温再低一点放进去，小火熬一炷香功夫，盛出来放好。”

“花椒不用碾碎，直接放到油里爆出香味之后，把花椒捞出来，花椒油备用。”

“蒜切成蒜末，姜切碎，黄瓜切丝。”

“煮一锅热水，放到一边晾凉。”

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