掌心文学

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第14章（第1页）

“这你是怎么看出来的，我每次做的造型也不都一样。”水云深半惊半疑地看向荆刺：“林雾绕不是提前跟你说过了吧。”

林雾绕摊开手，无奈地表示没有。

荆刺抽一双筷子，倒着落在桌上对齐，然后夹了一块右边的清蒸鲈鱼放进嘴里，慢慢咀嚼。

她看向水云深：“你这道清蒸鲈鱼不错，首先清洗方面就很细致，没有像以前一样残留血丝导致变味。你在背面打一字花刀的目的是为了能更好蒸熟鲈鱼，也是为了更好的入味。”

“事实证明，你这道鲈鱼味道非常鲜明浓郁，鱼肉融合蒸鱼豉油的咸香的同时又融入了葱姜等香气。对了，你事先应该还用盐腌制过鱼至少二十分钟，且用料酒抹过鱼身，因为这样能完全压住腥气。”

“你蒸鱼前，在鱼背上抹了花生油，蒸的过程中渗入鱼肉中，从而锁住鱼的水分。”荆刺放下筷子，端起水杯喝了一口白水：“但是如果我没有猜错，你是在冷水上蒸的鱼。”

“这你都吃的出来！”水云深不是第一次接受点评了，也不是第一次怀疑林雾绕通风报信。

往常荆刺能通过吃一道菜说出大致制作过程，水云深就很惊讶，这次居然连他是用冷水蒸鱼这种细节都说出来了，他更是以一种惊奇的目光看向荆刺。

荆刺看了他一眼，没继

续说话。

又喝了一口白水，完全冲散余味，荆刺这才再拿起筷子，夹向左边的清蒸鲈鱼。

荆刺的目光亮了一下，放下筷子，抬头看向萧棘：“还是先说鱼的造型，和水云深的两背一字花刀不一样，萧棘明显是完全剖开了鱼腹，从内部顺着鱼脊骨切开用，把内部的大刺划断，也把前端的肉划开，使鱼能像现在这样两背朝上平铺在餐盘里。”

“这个造型更好看的同时也使得蒸鱼时受热更加均匀。”荆刺反拿筷子，指了一下中间鱼背部分：“这里萧棘划了五刀，目的也是使鱼肉能受热均匀，减少蒸制时间。”

“再来说香味，这也是萧棘和水云深最大的不同。”荆刺看向萧棘，眼带着笑意：“你没有用盐和料酒腌制过鱼，对吧？”

萧棘点头，眼神发亮注视着荆刺，他就知道她能吃出来。

“你也用油擦过鱼背表面，但是应该用的是烧热的猪油。”荆刺继续分析到，她用筷子掀起鱼背一角，露出里面的姜片和葱段：“通过鱼肉口感和调料状态看得出你是热水蒸鱼。”

荆刺拨开鱼背上葱丝、姜丝、青红椒和香菜丝混合的五彩丝。

“萧棘在用烧好的热油浇铺上五彩丝的鱼皮时，应该是用猪油和花生油混合后的油。”荆刺又夹了一筷子鱼肉，在蒸鱼豉油中滚一圈送入嘴里，慢嚼咽下后道：“最后再来说一下蒸鱼豉油，萧棘明显在里面加入了清水。”

“还有”荆刺夹了第三口，吃下后道：“胡椒，还有极其少的糖。”

萧棘激动道：“没错！”

没有吊人胃口的拖延环节，荆刺直接宣判：“萧棘胜。”

“为什么？！你不是说我做的好吃吗？！”水云深不服气，抽了一双新筷子，尝了一口自己做的鱼，又尝了一口萧棘做的鱼，不服气地看起荆刺：“他这个寡淡得很，哪里好吃了。”

林雾绕也抽了双新筷子，先吃水云深的鱼，再吃萧棘的鱼，吃完后没忍住看向荆刺。

“你们先喝点水。”荆刺让机器人去倒水，开始解释判定萧棘胜的原因。

她转向水云深：“先说一些小瑕疵，你用冷水蒸鱼，确实在时间和工序上要更便捷，但是你忽略了一点，在鱼背上抹油就是为了锁住水分，冷水蒸鱼却恰恰会让水分流失。萧棘的热水蒸鱼反而不会让鱼肉的水分流失，保持鱼肉鲜嫩。”

荆刺用食指和拇指比了一个极小的距离：“其实，肉质口感区别不算很大，但就是细节差异导致了细微的不同。”

荆刺爱吃，也会品味美食。

她的吃不仅仅是为了果腹，而是对美食的一种尊重和享受。

“再来说至关重要的一点，”荆刺看向水云深：“你是在做菜还是在烹饪？”

水云深耐心减少，但还是压住脾气问道：“这有什么区别？”

荆刺道：“这两者之间的区别，就是这两道清蒸鲈鱼的区别。”

“什么乱七八糟的。”水云深耐心彻底消失：“你就是偏袒萧棘！”

他丢下筷子，瞪了荆刺一眼，转身往外走，经过萧棘的时候，故意抬手推了他一下。

萧棘提前侧身，表面上看起来是被推了一下，但实际上步子都没挪一下。

林雾绕望着水云深离开的背影，收回视线，看向两道鱼：“看起来，尝起来区别也不是很大啊。”

正逢机器人端水过来，荆刺没说别的，只道：“你先多喝点水，再随便选一道鱼吃，然后再多喝点水，最后吃另一道。”

林雾绕按照她说的话执行，还是按照最初的顺序，中途喝完水等了一会儿，最后吃萧棘做的鱼。

鱼肉入口的瞬间，林雾绕顿了一下，突然明白了荆刺的意思。

“水云深做的鲈鱼融入了蒸鱼豉油、五彩丝的香味，咸香美味，反倒是主客颠倒，失去了鱼肉本身的鲜味。”林雾绕对吃食并不在意，只是近几年跟着荆刺才对吃有了了解，也算不上精通，但还是能吃出来区别，“萧棘这道菜激发了鲈鱼本身的鲜美，蒸鱼豉油、五彩丝都只是点缀。”

“没错。”荆刺点头，“水云深提前用盐和料酒腌制，的确是能去除鱼腥，但连带着压住了鲈鱼本身的鲜，吃的是鲈鱼融合各种配料后的调味，而萧棘则是激发鲈鱼本身的鲜美，辅以咸香，吃得是鲈鱼本身。”

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