掌心文学

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第163章（第2页）

因为她看到了有人做出了那道失传已久的名菜：鸡汤豆腐。

吃鸡不见鸡，白花花的一碗豆腐，吃起来却有鸡肉的味道。

这可是失传已久的鸡豆花。

她曾经在古书上看到过，也尝试着想复刻出来，但是都失败了。

没想到竟然在这里看到了，苏果儿觉得自己开了眼，紧紧的盯着那人不放，一看，却是那姓周的厨娘，想不到啊，竟然是女娘子做出来的。

苏果儿都有些佩服她了。

她甚至隐隐约约觉得，她会拿到此次比赛的冠军。因为这鸡豆花格外的难做。

苏果儿看到了她做鸡豆花的过程，一点不比她这馄饨面要简单。

先是取一只新鲜的山鸡来，取那山鸡最肥美的部位，也就是鸡胸脯肉来，放到案板上剁碎。

剁成黏糊的肉泥状后倒入，大概是她自己调的料汁来，缓缓倒入鸡肉泥中，搅拌均匀。

后在佐以蛋清与细盐调匀成均匀的浆糊状。

最后，往高汤里注入这灵魂豆花，倒入的第一时间不搅拌，须得等到这豆花成形之后才能搅拌一下，防止粘锅。

这过程看着简单。但实则一点也不简单。

苏果儿在家里就尝试过，这将鸡豆花注入高汤中的时候要格外的讲究火候，火候大了豆花就煮散了，火候小了鸡豆花完全不成形。

可以说，很难做就是了。

而且……，此次比赛他们一做就要做至少三十个人的份。

这么多鸡豆花要一次做成，那可就更难了。

若问苏果儿为何能目睹全程？那当然是周娘子刚刚已经做失败过一次了。不过这次还好。

这次做的很成功。

脓白的浆水入锅的时候，在高汤里缓慢的凝固，凝固，其间她手一点没抖的继续往下倾倒着浆水。

直到那半盆浆水全部倒入锅中。

仔细看，锅底中早就已经显现出豆腐的形状，只等着人拿勺子一勺勺的舀出来，呈到早就准备好的鸡汤中。

苏果儿这边锅也开了，她把馄饨和鱼面一起下入锅里。

简单的烫熟之后就又捞到了碗里去。

馄饨要多煮一会儿，里头的肉馅不容易熟，但是外皮又容易碎，所以要注意点火候。

这边鱼面呈出来后先过一遍凉水后在放入碗中，提前烫熟的鲜嫩竹笋和蘑菇夹一块放进去做装饰。最后再捞三颗馄饨进去。

这一碗馄饨面便完成了。

不说其他的。

这卖相还是蛮不错的吧？

晶莹剔透的鱼面叫人看起来就有食欲，还有那透明饺子皮包裹起来的馄饨，里头的肉馅是鲜红色的。

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