掌心文学

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073 计算成本（第1页）

要做包子，第一件事就是和面，叶映雪很快把面揉成面团放在那里醒面，然后才来处理馅料部分。

昨天焯过水的竹笋取出来，切成细丁，从市集上买的香干清洗过一遍沥干水分，同样切丁。

买回来的猪肉分成两半，一半挂在井里镇着，另一半在案板上，沈梅正在给猪肉改刀，切成块，再成片，切丁，最后手持双刀，将猪肉剁成略带粗粒的末。

“梅嫂子你先歇会儿，我来调馅。”

剁馅确实不是个轻省的活计，沈梅甩了甩酸胀的胳膊，坐在一旁慢慢的择着野菜，这野菜是她堂弟媳帮忙采摘的，昨天晚上她请人帮的忙。

叶映雪将笋丁，香干丁和肉末混到一个大盆里，加入葱姜末，调入合适的盐糖胡椒粉和酱油，又打了几个鸡蛋进去，叶映雪开始搅拌这个馅，等馅彻底拌均匀了，叶映雪拿起早上才买回来的麻油，倒了一些进入，然后继续搅拌，让整个馅料彻底均匀甚至有些上劲。

沈梅在一旁看着叶映雪调馅，然后感慨：“你这也太细致了。”

叶映雪笑了笑没说话。

调好了馅料，叶映雪和沈梅一起去处理醒发好的面团，揉压排气，分成小剂子，用擀面杖擀开，再包成一个个比拳头稍大一些的包子，整齐的摆在蒸笼里，等它最后一次醒发。

这是里正家里过年时才会拿出来做点心的大蒸笼，两组蒸笼一共十个，这蒸笼足够大，一层能蒸十七八个包子，叶映雪和沈梅一共包了一百多个包子，用了七个蒸笼。

叶映雪往外瞧了瞧日头，沈梅也看到了，当下便问：“咱们这包子是不是该蒸起来了？”

“嗯，我去烧火。”

这蒸包子是两口灶一起蒸，叶映雪和沈梅两人合作，等灶底火烧起来之后，就把蒸笼挨个挪过去，最后盖上蒸笼盖。

等到包子蒸好了，两人又一起把蒸笼抬出来，不急着揭开盖子，而是把锅清洗了一番，开始煮野菜汤。

等野菜汤煮好了，那头工人都收了工，过来准备吃饭了。

有年轻的小伙子跑得最快，嘴里喊着阿正嫂：“阿正嫂，今天中午吃什么？”

沈梅眉眼带笑，揭开了最上面蒸笼的盖子，属于包子的香气一下子散发出去。

“今天中午吃三丁包，喝野菜汤。”

这些大男人凑到井边洗了手，也不需要用碗，直接拿手就来拿热气腾腾的包子，叶映雪眉角抽了抽，这是仗着手掌心的老茧足够厚所以无情铁手吗？

有人迫不及待的咬了一口包子，一大口下去，内里的馅料被咬掉一小半，竹笋粒脆嫩，香干粒柔韧，裹在肉汁鲜美的肉馅里面，一下子就俘虏了舌头和胃。

更别说这包子咬开之后迸出来的香气，让不少人的口水一下子就分泌了出来。

“快给我一个尝尝！”

众人迫不及待的把拿到手的包子送入口中，包子外面那层皮暄软带着些微的甜，里面的馅料口感丰富还有少许肉汁，吃完了肉馅，就着肉汁吃剩下的包子皮又是另外一种享受。

“我发誓我从来没吃过这么好吃的包子！”

“嗐，你别说了，突然让我想起了我婆娘做的包子，外面的包子皮硬，里面的馅味道也怪怪的，哎不说了不说了，我得赶紧多吃两口！”

沈梅见他们狼吞虎咽的，赶忙劝道：“不着急不着急，每个人都有，量保管够！”

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