掌心文学

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第11章 鱼丸（第1页）

吃完饭后，姚以纪把桌子上的东西留给兄弟二人，就从厨房到达了后院中。

又折返回去，把案板和菜刀拿出来，就放在屋檐下的石桌子上，旁边是早上送来的鲢鱼。

打开箱子，从中抓取一条鱼，在手中鱼身很是有力气的甩了甩尾巴，身上带出来的水也在姚以纪面前滴落。

处理起来先是宰杀，处理鱼鳞。

“维桢，维宁，你们两个谁给我送来三个盆还有勺子，我要用。”

陆维桢手中拿两个铁盆到了后院，放到石桌子上面。

“舅舅，我先放到这里了，弟弟洗完碗就出去了。”陆维桢放下后就回到店里面拿起书，从角落里面拿起有靠椅的小板凳走去店门外坐着。

姚以纪把鱼头剁下来放到铁盆中。

从预备开始，手指和刀慢慢的将鱼皮和鱼肉扯开一些，鱼肉平铺起来，拿起勺子用边缘处，一只手拉住鱼皮凉一只手推着勺子，将鱼皮和鱼肉分离。

把分离出来的鱼肉和鱼皮分别放到盆中。

姚以纪在后面继续收拾着鲢鱼，看了看箱子里面的剩下的鱼。

“这个箱子里面的鱼放着需要喂食吗？”

“只要不是长时间的过三四天，是没什么事的。”

得到回答的姚以纪把箱子合上，放回角落，再把收拾出来食材送回厨房内。

开火加水，等水热起来的过程中，把盆中的鱼皮泡洗干净，拿出小米椒，葱姜切段放入小碟子中备用。

“陆维桢？”听到自己名字的陆维桢从屋外的小板凳上起来把书放到凳子上就进了店内，“舅舅？”

“你帮舅舅去买一个小黑板，还有石粉笔。”

“好的，我现在就去吧。”说着就去店内前台拿起放在上面的手机。

水开后，把洗好的鱼皮放进锅中进行焯水，捞出来放到盆中接水，又去冰箱里面把下面的冰块拿出来，放到盆中。

姚以纪把鱼肉拿出来，放到案板中，接近鱼骨的地方用勺子刮下来，注意其中的小鱼刺，小鱼刺丢进厨余垃圾中，大鱼刺放置一旁。

处理出来的鱼肉分成三份，鱼肉放在案板上，先用刀背拍散，再用刀刃剁成细细的鱼肉泥。

把刚刚的盆冲洗一下，再把处理好的鱼肉泥再放进去，拿出小瓷碗放入葱丝姜丝，加入料酒，清水，配一个葱姜水。

一边用手顺时针搅拌，一边分次把葱姜水加入其中，每次加入都要用手搅打鱼肉泥，这样可以充分的让二者融合其中，随后加入蛋清，盐和一点淀粉，继续顺着一个方向搅打上劲，越到后面就会生阻力，也要对鱼肉进行反复摔打，让口感更加有q弹，直到鱼肉变成有些胶黏性的团状，最后再加入一点食用油，再拿出一个铁盆接好水。

在灶台上面起一锅凉水，用手抓起鱼肉泥，虎口处挤出鱼丸，另一只手用勺子沾凉水把鱼丸从手上挖走。

一个个鱼丸差不多进去了盆中的一半。

“舅舅，我回来了。”透过玻璃可以看到陆维桢在外间举了举手中的东西。

“那你再帮忙写一下，今日售卖，嗯，手打鱼丸十五元，馄饨十二元，还有凉拌鱼皮这个七元一份。”

“那我就这么写了，嗯？舅舅，我想闻到味道了。”陆维桢把小黑板放到桌子上，从袋子里面拿石粉笔按照舅舅交代的开始标注。

写好后就挂在店内的侧墙上，出去把门口的小板凳上的书拿回来，坐到前台前。

姚以纪把火打开，先是开大火，等到锅中滚开转成中小火，另一只手在锅中撇出上面的浮沫，等鱼丸熟后，捞出放到刚刚的盆中。

上午时间过得很快，盆中的鱼肉泥变成了一个个鱼丸。

姚以纪在一旁的不锈钢锅中接水烧开。

拿起鱼头先用料酒抹遍，再用盐涂抹。

热锅冷油用生姜滑锅，可以防止鱼头粘连，关小火把鱼头放进锅中煎，直至表面金黄，翻面继续滑锅煎，将水倒入其中，大火烧开后。

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