掌心文学

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第110章 新鲜豆腐（第1页）

吃了饭，徐远山就用木盆泡上了黄豆，明天做豆腐，炸丸子是要用豆腐的，所以自己做。

“这有点少吧。”徐远山泡上半盆子黄豆就问道。

谷闲云看了看，也还行，就道：“这东西，多少都一样，多就留出点冻豆腐，少就都做丸子。”

徐远山：“要不咱们后天烧肉炸丸子的了，明天做豆腐，做两锅的，你不是爱吃冻豆腐么，咱们多做点，吃点新鲜豆腐，再吃点冻豆腐，剩下的，炸丸子。”

“行呀，那就明天做豆腐。”谷闲云点头。

徐远山笑着捏了捏谷闲云的脸蛋道：“好，那我就多泡上一些豆子。”

卤水点豆腐，这应该算是古法做豆腐的方式了，味道自然没的说，但是很考验技术，谷闲云是不会，徐老爷子和徐远山都会。

不过这个也麻烦，要泡了豆子，还要用石磨磨出豆浆，费工夫和力气，不过这点活对于徐远山来说，还真的不算什么。

一早上，徐老爷子和徐远山就去磨豆浆了，锅里煮着的是小米饭，做蒸饭用。

小米饭拌豆腐，这是北地庄户人家比较爱吃的饭食，谷闲云也喜欢，特别是自己刚做出来的新鲜豆腐。

不过这个时代没有电饭锅，做米饭的做法，就是把米煮到八分熟，然后盛出来，再上大锅蒸，蒸熟了，就是米饭了。

这样蒸的米饭味道更好，因为不会水气大，而且纯小米，也可以蒸饭，但是如果是电饭锅，就只能是二米饭，或者是大米饭，纯小米是蒸不了的。

但是因为吃新鲜热豆腐，还是小米干饭最好吃，就做了小米的，因为一会两个锅还要做豆腐，就先把饭煮上了。

谷闲云也不好闲着没事，就去厢房拿了一颗大葱，这也是储存起来的，冬天吃，像大白菜一样储存的。

谷闲云不爱吃熟葱，炒菜从来不放，但是生葱还是喜欢的，除了蘸酱，就是做蘸头。

把葱扒皮洗净，然后切成葱花，放入大碗里，在倒入秋油，如果不爱吃秋油味道的，也可以用盐水，都是好吃的。

不一会，徐老爷子和徐远山就拉着豆浆回来了，把木桶里，木盆里的豆浆都搬到屋里。

“饭要好了，我先盛出来，先把饭蒸了。”徐远山打开锅，就见里边的小米都煮的差不多了。

谷闲云：“嗯，是不是做豆腐的人还挺多的，用石磨的也多。”

徐远山道：“是呀，还好咱们去的早，要不然不知道要排队到什么时候呢。”

“现在的人，日子比以前好了，以前都是快过年了，才做个豆腐。”徐老爷子也笑呵呵的说道。

徐兰兰家里是卖豆腐的，不过冬天不做，冬天出去卖，一会就成冻豆腐了，过年的时候也是有人定，他们才做，做好了就拿走的那种。

不过快过年了，家家户户用的豆腐多，自然也就不舍得买了，都是自己做了，更划算一点。

谷闲云点头道：“是呀，看来今年烧肉炸丸子，都挺早的。”

徐老爷子就点点头，进了上房东屋，先抽一袋烟，然后做豆腐。

又是等了一会，米饭才熟，把米饭的木盆放在火炉旁边，用盖帘盖住，这样保温，豆腐熟了的时候，还热着。

把两口锅都刷干净，倒入豆浆，开始煮，要煮沸了，才可以。

但是火也一定不要大，要开锅的时候，一定要看好了，这东西特别容易冒出来。

煮熟了，豆浆的香浓味道也就出来了，徐远山盛了三碗豆浆，加了糖。

“早上没吃饭，喝豆汁子吧。”

这个时代没有豆浆的叫法，就叫豆汁子，这是纯石磨黄豆的新鲜豆浆，味道没的说。

豆浆熟了，就要盛出来，放在大木盆里，晾一下，这么热的时候，是不能放卤水的，那样不能凝固。

等了一会，豆浆的表层就会有一层皮，干了就是常吃的腐竹，湿着也好吃，加点糖，据说可以治理咳嗽。

挑过两次皮以后，豆浆热度开始散去一些了，但还是很热的，这个时候，就可以放卤水了。

卤水本来是有毒的东西，但是放在豆子一起，反而就没事了，不过也是有量的，放少了不成形，放多了，豆腐又会变老。

这个放卤水的工作就是徐老爷子做了，不过徐远山也知道多少，谷闲云就在旁边看着，学着。

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