掌心文学

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第 7 章（第2页）

胡娘子平时做拿手菜都防着梁堇，做大菜更是如此。

把她使唤出去洗菜，或者去外面买东西。

这选灶房娘子，首先这人要会做菜，其次是要会做端的上台面的大菜，例如，羊四件，火腿煨肉，烧鹅，干蒸鸭，蒸素鸡，螃蟹清炖，假鼋鱼。

这几个菜听着名字寻常，其实并不好做，很考验厨娘的厨艺。

单拿出一个羊四件来说，梁堇也就只见过胡娘子做过一次，那还是府里的三郎君娶妻的时候。

羊四件，其实是四道羊身上不同部位的菜肴，一道是清蒸羊腿，需要提前一天取鲜嫩的羊小腿，先腌制，再用梅子酒涂满，蒸一个时辰，把羊腿划开，再加入炒鳝丝，继续蒸半个时辰。

还有一道是炙羊肉，市井里的寻常人家都会做，但想把炙羊肉做的好，也就大酒楼里的厨子了。

这炙羊肉，要用羊里脊，紧挨着骨头地方，一头羊，也就有两小条这样的肉。

这吴府还没有靡费到那种地步，胡娘子那次做，也用了羊其他部位的肉来充数。

要知道，北宋羊贵猪贱，羊肉在牲畜中是最贵的，一斤羊肉高达一百五十多文钱。

办喜宴，吴府仅买了三头羊，就用掉了四十五贯钱。

胡娘子虽做了羊四件，但羊四件中的第三道菜并没有做——煨羊舌。

这煨羊舌，需要把羊舌上面的皮给去了，膜给撕了，切成一片一片的，用老母鸡汤来煨，里面放上笋丁，菇丁。

煨好后，放在坛子里，用黄泥封口，存放两三个月，味道最好，吃的时候，上锅蒸一下就能吃。

这最后一道就是烧羊肉，有的清烧，有的酱烧，各不相同。

胡娘子跟着汴梁那边的灶房娘子学过几年，所以这些菜都会做。

她没有嫁人，身上的这身手艺将来都是要传给亲侄女红果的。

旁人，她是一概不教的，甚至各种防着。

其实梁堇也能理解，即使给胡娘子银钱，胡娘子也不会教她。

要是这些大菜不会做，到时候选陪房的时候，就没有什么优势，这也是梁堇发愁的地方。

“胡娘子，菜里给放些荤油吧。”

蔡婆子穿着个旧褙子，弓着腰，伸着头，往锅里瞅了一眼，见又是一锅水煮菘菜，还没吃，嘴里都已经泛起了酸水。

大厨房的伙食变的差了，但人蔡婆子顿顿都不落，甚至每次抢菜的时候，抢的最厉害的那个就是她。

蔡婆子手里有银钱，但很少出去买着吃，除非实在馋了，使唤丫头小红去市井卖熟肉的脚店，给她买两斤猪耳朵来。

一天捏着吃几片，再喝上两盅小酒，日子美得很。

胡娘子皮笑肉不笑的斜了她一眼，

“想吃油？

找柳娘子说去啊，让她给我油钱，我就与你们买油吃去。”

蔡婆子顿时不吭声了，讪讪的把头缩了回去，临走的时候忍不住了，嘴里小声嚷嚷着，

“我哪有那本事……”

胡娘子听见了没搭理她。

府里不仅是下人们吃的差，就连送到各房的伙食，也基本上不见什么荤腥了。

还记得刚开始的时候，各房的桌子上还能见个肉菜，这才多少天，连个肉菜都不见了，哪怕是几个肉片。

下人们肚子里没有油水了，犯馋，主子们也是。

这不，吴老太的小儿子嫌弃大厨房送的饭菜没有肉，就来吴老太太和吴老太爷屋里蹭吃的了。

吴老太和吴老太爷在伙食上没有那么多的规矩，这是柳氏定的。

所以每顿饭，都能有两个肉菜吃。

小儿子吴三郎在老太太屋里吃了两顿，老太太见儿子专挑肉菜吃，把一盘葫芦炒肉丝，菠菜炖肉沫，吃的干干净净，可把老太太给心疼坏了。

她的三郎什么时候这样馋过肉，便让他晚食还来她屋里用。

刚刚使唤身边的婆子来厨房，让王管事晚食多给她屋里添个黄芽菜炒鸡，还有一个糟醋鱼。

王管事着实为难，平时给老太太和老太爷屋里做两个肉菜，已经够为难她的了。

每次都是把那肉丝切的细细的，往里面放点，算是个肉菜。

可这老太太突然要吃鸡，又要吃鱼的，又没有给她另外的钱，她思来想去，只好去找柳氏拿钱去。

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