掌心文学

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第57章 酸辣鸡杂（第1页）

买完床，林彦拉着赵时云往北街走去，他打算看看有什么肉能用来做新吃食的。根据这两天铺子的生意来看，豆腐肉片羹比较清淡，而且又不能用来盖饭，点的人没那么多，林彦想着是不是把这个菜换掉。

刚走到街口，北街特有的禽类味道，混合着粪便的味道直冲鼻腔，林彦捂住鼻子，视线左右扫射，这北街，鸡鸭鱼肉样样齐全，还有那卖野味的，小鸡仔小鸭仔也不少。

野味肯定买不起了，而且野味不是天天有，林彦想找个家常的肉菜，巡视了一圈，他在卖鸡肉的摊子停下，老板正在处理一只刚杀的鸡，旁边堆着一堆鸡下水。

林彦顿时有了想法，他走上前问道：“老板，你这鸡下水怎么卖的？”

老板抬头一看是个小哥儿，旁边还站着位高大的汉子，他手下不停，回答道：“这堆十文钱。”这猪下水少有人吃，都是喂狗比较多。鸡下水就不同了，农家人经常杀鸡，鸡下水都是用来打汤的，所以卖得出价钱，不过也不会太贵就是了。酒楼也会有鸡胗鸡肠做的菜。

林彦估摸着有三副的样子，打算先买点回去试菜，“我都要了。”

赵时云识时务的掏了十文钱放在摊位上，摊主找了个小桶装起来，赵时云接过去，说道：“我们在南街开铺子的，等下把桶给你送回来。”

摊主点点头，继续处理他的鸡。

回到铺子，刚好跟送床的伙计打照面，林彦让他们把床放到小房间里，嗯，大小正合适。

“明天搬床闲置的被褥来，谁累了就在这歇息。”

李月眉和雨哥儿也觉得可行，毕竟干一天活也是挺累的，轮流休息，劳逸结合。

林彦把鸡下水倒到自家的桶里，让赵时云去还了桶。几人就回家了。

＊

“哥夫，你打算用这鸡下水做什么菜？”这鸡下水有鸡胗鸡心鸡肠鸡肝，那么多，也不知道哥夫准备做什么。

“我准备做个酸辣鸡杂，你帮我一起洗一下。”林彦处理着鸡下水，一边回道。雨哥儿打来一盆水，两人蹲在院子里洗起鸡杂来。

鸡杂清洗干净，林彦拿到灶房，鸡胗鸡心鸡肝用刀切成薄片，鸡肠切段，放入碗中加点酒，姜片腌制。

年前林彦泡了点辣椒，酸酸辣辣的，用来炒鸡杂正好。其实也可以用酸豆角，不过家里没多少了，如果是给铺子试新菜，到时候酸豆角不够也不好卖。

林彦又夹了两块泡姜，几片酸萝卜。把泡椒切碎，泡姜、酸萝卜切成小片，大蒜切末，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切碎。

配料准备的差不多了，林彦让雨哥儿帮忙生火，锅中舀入一大勺猪油，油热至六成，放入腌制好的鸡杂滑炒至变色，盛出备用。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、泡椒碎、泡姜、酸萝卜片炒出香味。然后倒入炒过的鸡杂继续翻炒一会。就可以放调料了。

加入适量酱油和盐，翻炒均匀，最后撒上红辣椒，葱段，再翻炒片刻即可出锅。

“阿嚏”雨哥儿在一旁被辣得直打喷嚏，看菜出锅了，眼睛一亮，“哇，哥夫，这闻着酸酸辣辣的，应该特别下饭！”

林彦也觉得胃口大开，他又快手炒了个青菜，就赶紧招呼大家伙吃饭。

院中干活的几人早就被那酸辣的味道馋到了，频频望着灶房，见雨哥儿端菜出来，自觉的洗手坐好。刚端上桌，酸辣鸡杂那勾人的香气就直钻鼻腔，赵时云迫不及待的夹了一筷子尝了一口，这爽脆的鸡胗、嫩滑的鸡肝，再配上泡椒和酸萝卜的酸辣劲，他一碗米饭根本不够炫！

其他人也纷纷动筷子，李月眉尝了一口，眼中满是惊喜，“这道菜确实很开胃，若是加到铺子里的菜单上，定能吸引不少客人。”

赵启铭也点头赞同，“是啊，这辣味恰到好处，酸溜溜的也很爽口。”

林彦笑着说：“就是打算加到铺子里去，我这两日观察了，这豆腐肉片羹卖得不是很好，还不好用来盖饭，我们换成这道酸辣鸡杂可好。”

雨哥儿一边吃一边狂点头：“可以可以，我觉得非常不错。”

“那就这么决定了。”这鸡下水还有两副，明天先炒一点在店里试试水，受欢迎的话后天就正式替代豆腐肉片羹了。

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