掌心文学

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第84章 举棋不定（第1页）

秦香莲便将用新鲜树枝熏肉的法子讲了出来，松柏树枝最优，不仅有特殊的松柏香气，耐燃耐生烟，且成品外观通常金黄油亮，最是诱人。

其次则是果木一类，譬如桔柚树枝，燃烧后有清新果香，与腊肉肉香混合，别有一番风味。

又因如今家家更爱养羊，羊肉则更适合用硬木来熏，烟味更重，与羊肉特有的腥膻味更相配。但过犹不及，有时为避免烟味过重，也会搭配松柏树枝与果木来熏。

至于更昂贵的比如用米用糖来熏的做法，秦香莲则并未提及。

秦香莲指着田樱桃家不远处的竹林与金银花丛：“竹叶与金银花也可以用来熏制，其余草药之类也可以。药性是否冲突可以问秦小叔，或者干脆请他帮忙配一副适合熏肉的方子。”

只是这样的法子，多少也有些奢侈，黄氏目前也并不想麻烦小叔，草草听罢没往心里去。

黄氏只琢磨着，秦香莲前面所说的步骤与她腌腊肉没有什么不同，唯一就是这后头的熏制，她多少有些拿不准：“新鲜树枝点不起来，要起烟下头得放些稻麦高粱皮等谷物壳引火，这些家里猪爱吃都有，且我缸里也有腌了几日预备着晒出来的腊肉，倒可以现场试试。”

见黄氏跃跃欲试，陈老娘立刻拦住：“我孙媳妇手艺肯定成，但烟熏火燎的味道你若吃不惯，岂不是糟蹋你一缸子好肉，不成不成！”

昨日做腊鱼，秦香莲就提了嘴熏鱼的事，只数量太多大家都太累，并不想又去多这遭麻烦，便说来年提前准备，再做熏鱼。

这回在田樱桃这，秦香莲旧话重提，陈老娘也是担心，这可不比自己家，做成了还好，万一不成，那可不好，丢人不说，说不定还得赔钱。

陈老娘不许秦香莲揽这活儿。

黄氏笑道：“咱们试一试，我也想尝尝香莲口中那不腥不肥不油不腻，瘦而不柴的熏肉，若是不成便作罢，不能叫香莲担责。”

秦香莲折了个中：“往年这猪大肠猪心肺是如何做的？也可以用来熏，若是不嫌弃，我来熏道猪下水与大家尝尝。”

这个价贱，陈老娘没了意见，赔也赔不了多少，黄氏道：“早就听说你手艺好，婶子怎么会嫌弃，高兴还来不及。家里往年都是一锅卤的，你若要做，我来给你打下手。”

说着，黄氏就丢开手里的活儿给二女儿，带着秦香莲去找秦四叔，将那些猪下水都收拢起来。

陈老娘见秦香莲连那些猪大肠都大包大揽装起，她离开凳子的屁股又坐下了，她连孩子的尿布都是捏着鼻子洗的，这会儿要给猪洗，她可不愿意。

秦香莲见有根在一边偷懒，道：“有根，帮我去摘些松柏树枝，再到果园摘些果木树枝回来，可行？”

秦有根把草根从嘴里扯出来，一口应下：“香莲阿姊要多少？”

秦香莲略比划了下：“一样摘这么一小捆，不用太多。”

秦有根便去了，黄氏在一边感叹道：“你竟劳得动他。”

秦香莲只笑，并未接话，田樱桃把秦有根当心尖尖，她家里几个媳妇，谁敢同秦有根闹不痛快，那是给自己找不痛快。

黄氏也并未继续这个话题，而是去灶膛里掏草木灰洗猪下水了，猪大肠味大又油，用草木灰洗效果很好。

黄氏作为主人，率先抢走了猪大肠这等最难洗的，秦香莲也不客气，开始用流水冲洗猪肺，又剖开猪心，掏出里头的血块，冲洗着又泡着，猪肝则直接用水泡着。

最后来处理猪肚，起锅烧水，猪肚需要用温水烫洗。

黄氏还顺手捡了个猪头过来，打算今天一起卤出来，猪头杀猪的人事先处理过，用火烧过又用刀刮过。

这会都洗得差不多就起锅先过一遍水，等水开打去浮沫，秦香莲道：“婶子，你来卤吧？”

黄氏也是擅卤猪下水的，一看秦香莲把准备工作做得漂亮，她笑着夸几句，就接过秦香莲的勺子，再看了看锅里的状态，先丢进去一些看不出是什么植物的干草药，又丢进去些常见的香料。

最后在锅边又点了几圈酒。

黄氏是白卤的做法，这样最终成品的颜色能最大程度检验熏制的成果。秦香莲闻着这一锅卤味的独特香味，不禁有些忐忑起来。

在大师傅面前，总会有点紧张的。

这一锅卤上，黄氏又去切配菜，她既然在厨房，今天的杀猪菜就会是她掌勺，旁的不提，论做猪肉，她是家里手艺最好的。

秦香莲看着火，也帮忙择菜，拉几句家常。

才知道，黄氏原是房陵县下辖人士，因缘巧合嫁到武当县均县镇的秦家庄，房陵县以盐闻名于均州，才养出来这么一手好腌肉手艺。

说起娘家，黄氏慢慢打开话匣子，对着秦香莲这个听客，讲起了这么多年在田樱桃家的辛酸史。

生不出儿子，带着女儿回娘家，在娘家那边格外知名的娘娘庙里求过多回，娘娘没有应她的愿，这么多年生了四个女儿，已是死了心。

又说自己织布手艺平平，大女儿随自己也不擅长此道，另仨女儿则被强压着学，二女儿眼见也是不成，小三和小四狠心托付给纪秦娥，叫到店里学去，免得在家让她心烦。

老大随爹，力气大能杀猪，老二则随她，做腊货的手艺不错。

说到这里，黄氏为女儿打听起招赘的事情，问秦香莲。

秦香莲认真地答：“俩小的远且不提，有丽和有俊招赘，就要攒银子建房子，土地不够就要有手艺，养活一家人，像这样招回来的难是什么好人家的郎君，好吃懒做倒好，就怕是包藏祸心的。”

黄氏像霜打的茄子，一下子焉了。秦香莲也没有安慰她，如此年月，她招到陈世美，其余人呢？她不敢抱有什么美好的想象。

秦香莲继续道：“没有说嫁出去就一定能嫁得好的意思，人过得好不好，总是看自身。你们家想传香火，也能挑个拿捏得住的孬种，只是怕委屈了有丽，那样好的女娘。”

一下子把两条路都堵死。

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