掌心文学

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第63章（第1页）

发酵好的豆豉和编竹叶一起倒在簸箕里，把编竹叶挑出来，这时候的豆豉是霉霉的，还有黏黏的丝，颜色会加深。

加适量的盐和酱油，用手把它抓匀，然后把腌制好的豆子平摊放在筲箕上面，放在院子里晒太阳，晒上七天到十天之后，豆浆都晒干了变成黑色的干豆豉了。

除了豆豉，陆衍还做了豆瓣酱和老干妈，发酵的好的豆子分出了一份倒在陶罐中，加入适量的盐和清水搅拌均匀，盖上盖子发酵一个月。陆衍摘了一些紫天椒洗干净剁碎，一斤辣椒就放二两盐，以此类推，充分搅拌均匀后，盖上盖子发酵一个月。

一个月后，豆子发酵形成，湿润的豆子变成了土黄色，充满了浓郁的酱香味，辣椒经过一个月的发酵也成了黏糊糊的红色稠状辣椒酱，把辣椒酱倒入豆瓣中，搅拌均匀，用筷子铺平，再倒入一些油，陆衍用一层麻布封了陶罐，再用盖子盖住，吃的时候要用干净的勺子舀来吃，免得进入了细菌和灰尘，舀了豆瓣酱还得用麻布和盖子盖好。

至于老干妈还是等做豆腐乳的时候一并做吧，毕竟老干妈的原材料是豆豉，豆豉还需要时间发酵呢。陆衍目前只是做好把豆子放在竹箩筐里等待发酵。

陆衍原本想把酱油给做出来的，但是他现在还没发现麦子的存在，这是做酱油的原材料，有点可惜，他们现在用的酱油是从一种果子提炼出来的，一种黑褐色的果子，咸甜味的口感，充满果香，就是可惜咸味不足，在提炼这个酱油的时候陆衍还加了盐，吃起来是不比用黄豆做的差的，但是陆衍还是想用黄豆做一下酱油，毕竟是两种不同的口感。

今天陆衍很忙，先是去青家里取山药种子，絮絮和海还有依也会过来一起学习做豆腐，顺便让他们一起把黄豆发酵这个工作也一起做完了，时间得统一一下，不然每家每户时间不一样，他就得跑好多趟了。

青的家里一向是集合点，听说陆衍今天要做新事物，不少村民都有心来参观，结果就是青家里围了一群人，陆衍只好带着他们一起去安全区摘了许多编竹叶回来，教了他们最开始的步骤，等七天后，大家一起来他家里再教他们下一步。

山药的种子不算多，陆衍有幸分了一点点，其余都种在部落划分的土地，这是部落的储备粮食和种子培育基地，这还是陆衍一开始跟族长和祭祀提出的要求，这块培育基地所有的收成交由部族处理，一方面是作为过冬的粮食储备，一方面是为了培育出更多种子再分给族人。

玉米带回来的数量倒是不少，一条玉米匀下来都可以种上几席地了，陆衍和青他们几个平分了一下。

忙了一天回家，陆衍把山药和玉米的种子用小布袋子绑了起来，他现在手头上有许多种子放在仓库比较干燥的地方，是要明年种在地里的。

青给陆衍的那条淮山，也就是山药，陆衍做了炖猪骨，淮山炖猪骨，放一点菜干，也是一道滋补的汤。

今晚除了喝汤就吃薄撑和饺子，薄撑在他的家乡叫“煎糍”，陆衍很少会吃甜的，他们家一般都是做咸的，但是很奇怪的是他家那边的早茶几乎都是写着甜薄撑。

陆衍用糯米粉和了好大一块面团，用三分之一来做薄撑，三分之二用来包饺子。

陆衍到菜园子里摘了莴笋和胡萝卜，削皮剁碎，再把剁碎的五花肉加在里面和莴笋粒胡萝卜粒一起搅拌，用五花肉或者半肥瘦的肉来做饺子其实会很好吃一点，油多一点吃起来特别香。陆衍包饺子喜欢先把料炒香再包饺子，不用炒得太熟，断生就可以。

包饺子是全家一起有趣的活动之一，一家人围在一起，白和阿离是个细心的人，包的饺子皮薄陷大，形状也好看，陆衍包的还行，只是偶尔拿面团时没把握住面团大小，包的饺子有些大有些小。翎和月做的饺子都是偏大的，一口吃不掉那种，妹妹则是在玩，陆衍分了一点面团子让她玩。

全家人都偏爱煎饺，于是陆衍就全部用来做成煎饺，锅里放多点油，还得注意火候，中小火最好，饺子下油锅煎至煎面金黄就可以出锅了，也不怕里面的馅料不熟，包饺子之前炒过一遍了。煎饺一定要把两面煎得金黄色，表皮酥脆，里面丰满多汁，一口闷特别满足。

馅料还剩下三分之一刚好用来做薄撑，锅用油刷一下，把面团揉搓出一张大大的面皮，把面皮放到锅里煎，再把馅料铺到面皮上，待底下的面皮煎金黄色把面皮翻过来盖住另一边，就这样的动作翻两遍，薄撑有个三四层的面皮就可以了。

除了薄撑和饺子，阿离和翎还烤了鹿肉，陆衍赏脸吃了两块，为了避免太撑，他只吃了两块小的淮山，其实他煲汤更喜欢晒干的淮山口感，等明年秋天淮山种起来，他就可以多晒一些淮山干用来煲汤了。

今晚的煎饺做得很好，一口下去，汁水和油爆出来，饺子皮又香又脆，吃完饺子再喝一口汤，人生都觉得满足了。薄撑的馅料特别足，一口下去感觉全是料，薄撑皮酥酥脆脆，还有糯糯的口感。

丰收季

在豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、老干妈这些用黄豆做的酱料都在自然发酵的时间，八月已经悄悄过去了一半，漫山遍野的枫叶变得橙黄色，田里的作物依次进入了成熟期。

今年的红薯产量比往年还高，又甜又粉的口感，还能饱腹已经被白虎族的长老议事们记作为主食，用红薯做的红薯馅饼、红薯汤圆、红薯糖水都深受雌性和半兽人们的喜爱。兽人则是更偏向蒸红薯或者烤红薯多一些，陆衍刚把红薯采摘完，就做了一顿红薯宴。

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