掌心文学

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5 隔墙有（第3页）

好在何应悟是个心大的，他大着舌头应了一声，赶紧去收银台那边要了根小布丁，乖巧含着，等嘴巴消肿。

北方人不是吃不得辣，可哪怕何应悟长了张铁嘴，也扛不住蜀省这种辣椒不要钱的炒菜方式。

谈嘉山就不一样了，何应悟曾亲眼看过他气定神闲地嚼着撒满辣子和花椒面的水煮牛肉片；要不是碗里这堆花红柳绿的刚把何应悟辣到喷火，他真会以为蜀省辣度不过如此。

“谈老师，我在滇省就发现了，你真的好能吃辣！”

“我在赣省长大。”

谈嘉山慢条斯理地擦净嘴角的油渍，接过何应悟提前打好丶晾回常温的菊花茶：“那可是个能随机辣死一个云贵川湘嘴硬外地人的地方。”

今天是工作日，等饭点过了，厨师们终于松快了些，撂下炒勺陆续溜去店外抽烟。

肚皮最扎实的那位在收银台翻了翻今天的点菜单，用毛巾抹了把脸。他也也不往外窜，而是直接客串起了收台擦桌的服务员，时不时还和常来的熟面孔唠两句嗑。

这闲不下来的瞎操心模样，一看就是倒霉的饭店老板。

“小帅哥又来了哟……吃不来辣的，就点微辣嘛！这个不辣，来，尝尝这个！”

他端来一盘炸得酥脆的小鱼花生，摆到何应悟面前，又笑眯眯对谈嘉山说：“娃儿，你比你弟弟能吃辣噻，我们家菜还合你胃口吗？”

“好吃的，你们家的冷吃兔，是我在桐垱镇吃过的口味最好的一家。”

谈嘉山用筷子拨开卧在盘子底的那几种颜色丶品种皆不相同的辣椒，夹起一块切成拇指大小，但仍能保持着连骨带皮的兔肉丁，“你们家砧板师傅刀工不错，肉方也切得挺均匀。还有这炉头火候……你们家用的是干烧法？”

听到这里，老板立马来了兴致，“您是同行撒？”

干烧法，是川菜中特有的烹饪技巧。其与传统的大火收汁与勾芡调稠的方法比起来，对火力控制与翻炒频率的要求要高得多。

用这种手法烹饪出来的炒码，能最大程度地吸附锅里香浓厚重的调味原汁，出餐也汁干油亮，不至于叫一碗菜浸在半碗油里，越吃越腻。

“算半个同行吧，我以前也开过餐厅。”

谈嘉山避开了老板的探寻，把话锋重新转回菜里，“如果想要味道更鲜些，可以试试把冻肉换成现杀肉。虽然成本高点，但膻味会轻得多。”

“另外，干拌牛肉虽然火候不错，也煮??到了质酥化渣的程度——但要是能在进高压锅前，把筋膜给去了，口感会更好；想要入口更有层次的话，还可以试着把油酥花仁丶香菜梗一起碾碎了，拌进去。”。”

老板听得满面红光丶连连点头，聊到尽兴处，他干脆去柜台拿了坛自家酿的酒，给两人满满斟上。

“我炒了十几年，照食客建议改过无数次，总觉得差点意思……你这说法好，我明天就试试！”

见店里的人走的差不多了，庞老板干脆拖了个凳子过来，挨着他们坐下。为表诚意，他先把自己那杯喝了个底朝天：“自家酿的粮食酒，度数不高丶没後劲的，常常看？”

谈嘉山从业年限长，舌头刁丶眼睛也毒，才来店里吃了两回，便大差不差地切中了店里几道招牌菜的痛点。

换个肚量小的厨师可能会因此脸上挂不住；但胖老板是个豁达性子，能得到中肯的指点他乐还来不及，哪里有半分被冒犯的样子。

“我们这宏发饭店，以前就是个破棚子，也是靠着周边老朋友们的口口相传才能开这麽多年。”

胖老板拍拍硬得像个生瓜蛋子的肚皮，豪爽地把酒焖了，再斟满：“我也没多大的志向，只盼着来店里吃饭的人再多些，好叫婆娘丶儿子丶还有跟了我这麽久的夥计们，日子能舒坦些。”

谈嘉山给正专心在花生米里挑小酥鱼吃的何应悟使了个眼色，见对方没什麽反应，才拍了拍何应悟的大腿，“人家给你敬酒呢。”

何应悟如梦初醒般地擡起头，赶紧举起身前的酒杯，擡手与胖老板手中的大玻璃杯“叮”的碰了下，爽快地一饮而尽：“店里的生意一定会越来越红火！”

胖老板也不知道眼前这位笑容极有感染力的年轻人的语气为何这麽笃定，但只要客户肯定，他心里也开心。

“借你们吉言！来，再喝一杯——”

.

桐垱镇有两大特色，一是盐帮菜，二是灯会。

他们出差的时机恰巧撞上桐垱镇举办一年一度的大型灯会活动，何应悟不由得庆幸在前几天便测评过了绝大部分餐厅，好歹不用跟打卡热情极高的游客们抢饭吃。

灯会首日，街上人头攒动。

待到酒店通知两人房间超售丶只剩下一件双床标间的时候，软件上已经找不到任何一间在售空房了。

何应悟只得拖着行李跟在谈嘉山後头，搬去了酒店仅剩的那间双床房。

两张床间隔一米，尺寸都不算太大。但总比上次挤一张双人床强，至少不用担心两人睡着了会搂一块儿。

只是——计划赶不上变化。

两人靠在床头整理评审笔记，面色如常，心照不宣地无视了电视那侧被隔壁房客撞得砰砰响的墙壁。

至于隔壁在干嘛？

他们俩默契地装作不看丶不听丶不知道。

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