掌心文学

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21 开门（第1页）

21.开门

“别吃太多零食，待会留点肚子吃饭。”

谈嘉山摸摸快扎进购物袋里的何应悟的脑袋，提着一袋子菜进了厨房。

换上新拖鞋的何应悟叼着根新开的奶酪棒，也给系着围裙配菜的谈嘉山嘴里塞了一根，朝竈台的方向探头探脑，“有什麽我能做的吗？”

“帮我把汤盅洗了烧上水，切二两五花肉，剁成猪肉糜。”

领了任务的何应悟利索地收拾好汤盅，掂量着割下一方猪肉，泡出血水丶控干水分，丢到了切生肉专用的砧板上。

鲜肉不像冻肉那麽好切，得先片成条丶再斩成丁，才能在噔噔噔乱剁的动静里控制住菜刀不往一边撇。

将猪肉剁成纤维尽断的肉片後，再用刀面从底部捞起，给它旋转90度再翻个面，来回剁上三四次，肉便成了细碎扎实的糜末。

刚端了盘小炒出去的谈嘉山接过菜刀，得心应手地往肉糜上撒了半勺盐丶半勺水，又速速剁了两回，用勺子将其压实在隔水的内盅底部。

盖上盖子，焖蒸到肉饼变色，谈嘉山往炖盅里加了半壶开水，又丢了个完整的去皮皮蛋进去。

“是上次培训时尝过的皮蛋汤……”何应悟眼睁睁看着汤色往不可名状的方向变幻，难得流露出倒胃口的抗拒情绪，“不加娃娃菜或者黄瓜吗？”

谈嘉山摇摇头，盖上盅盖，把一旁锅里刚炸好的点心滚上粗砂糖，“试试豫章的口味。”

四菜一汤一点心，比不上评审时满满当当的一大桌子，但胜在有家常烟火味道。

何应悟在盛着藜蒿炒腊肉和昭萍小炒肉的盘子里各挟了一筷子，码在莹润热腾的米饭上，扒了一大口。

烟熏的柴火味中和了口感韧劲的腊肉的腻味，锅气逼出来的油香裹在青翠欲滴的水生藜蒿上，鲜香适口；

梅花肉切得极薄，肥的煸得金黄丶瘦的炒得弹嫩，用豆豉和芹菜增过两道香，淋上一圈生抽，能送下半碗主食。

何应悟好甜食，两三口干掉一个用糖水揉出来的白糖卷，糖粒子还粘在嘴角，感慨道：“哥，如果你不来做评审员，去开个店也能赚大钱。”

谈嘉山不置可否。

拈下何应悟嘴角的砂糖，盛了碗黑乎乎的汤过去，“试试？”

自古以来，食客们便爱在“蛋”上做文章。

蒸丶煮丶煎丶炒的基础烹饪方式吃腻了，就用盐丶碱丶糟丶卤等原料把它们进行再制——尽管仍保留着完整的蛋形，但磕蛋壳的过程之惊喜不亚于开盲盒，每一只的色泽丶风味均不相同。

咸蛋鲜咸油润丶糟蛋软嫩醇甜丶卤蛋浓香柔韧，唯独皮蛋的口碑两极分化。

用茶水丶草木灰和生石灰等原料同黄泥和成糊裹满干净鸭蛋，再密封入坛腌制半个月，待到碱性物质在蛋白上呲出簇簇松针似的花纹，便是市面上最常见的松花皮蛋。

皮蛋消费大户湘省，他们的做法是把皮蛋与煎出虎皮的青椒一起丢到钵里，加了调料後用木杵擂得不分彼此，一道宴请必备的辣口凉菜便可端上转桌。

位于湘省东面的赣省，同样对皮蛋情有独钟——水煮店丶拌粉店丶粽子店丶馄饨店丶凉菜店甚至是咖啡店，菜单角落里的“皮蛋”二字总不缺席，而其中最知名的则要数赣省人们从小喝到大的皮蛋肉饼汤。

这汤的做法并没有多复杂，只是黑得发绿的胶质蛋白被煨化在发白的浓汤里以後，卖相实在诡异。

“好像那种咕噜冒泡的魔药……”

尽管闻着香，但何应悟还是得闭着眼睛，才敢将舀出的那勺汤往嘴里送。

居然还挺好喝？

炖化的皮蛋不像生啃时那麽齁嗓子，它融进斩得细碎的肉饼汤里後，带出来的回味比味精和鸡粉调出来的味道还要鲜。

“汤渣都很好吃！”谈嘉山还没给自己那碗汤撇完顶上那层油花，何应悟已经抓着勺子在盛第二碗了。

“哥，你不仅能力很那个丶长得很那个，做饭怎麽也这麽那个！”

在大口干饭的同时，何应悟还不忘给辛勤劳动了一小时的谈师傅提供情绪价值，“搞得我现在对赣菜的印象特别好，下次评审要是抽中赣省就好了……”

“想吃我下次再做就好了。”谈嘉山慢条斯理地嚼着被何应悟热情夹到碗中的白糖糕，很是不认同，“没有过去的必要。”

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在沂州时，两人可以说是形影不离，就连晚上都是窝在同一床被子里抵足而眠。

可一旦回了昆弥市，何应悟便失去了继续赖在谈嘉山房间的正当借口。

他抢着洗了碗，又磨磨蹭蹭地给人收拾了行李箱，手上再也找不到其他可以干的活，只好不情愿地挪去门口换鞋，准备回自己房间。

“小鸟。”

何应悟松开门把手，转头望向叫住自己的谈嘉山，“嗯？”

“……没事。”

谈嘉山张了张嘴，最终只是嘱咐对方把玄关处的几大袋零食拎回去，早点休息。

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