掌心文学

手机浏览器扫描二维码访问

第21章（第1页）

沈瑜点头表示明白，接着他看殷远又添水，又加各种香料，便感慨道：“只是鸡汤，也有这般讲究。”

“食不厌精，总要下功夫才行。”殷远一边说，一边盯着罐子，等汤再次沸腾起来，便用一柄木勺撇去表面浮起的细沫，又减了灶底的木炭，使罐内保持微沸。

“行了，”他将枸杞和菇尽数放入罐内，盖紧盖子：“这般等上一个时辰。”

沈瑜咂舌，殷远手上却还不停，又拿出宇青买的白梅跟檀香末。

“这些要怎么用？”

沈瑜看着微微泛黄的干白梅跟浅褐色的檀香末，脸上写满疑惑。

殷远微微一笑，将这两样混在一处，放于一大碗内，加入沸水。很快，白梅便开始犹如盛放般舒展，白梅悠悠的香气与檀香浑厚淡雅的味道混合在一处，随着热气慢慢蒸腾开。

沈瑜立刻明白这是取汁和面，深深吸了一口，赞叹不已。

果然，待水凉透，殷远将鸡子取蛋黄加入，跟面粉和成淡黄色的面团。他一手来回滚动擀杖，一手不断转动面皮，他的手修长指白皙，似乎比面团还要细嫩些；上下翻飞间弄的人眼花缭乱，只觉得仿若生花般。

沈瑜眼睁睁看着面团成了圆形的、薄薄的皮，直叹“神乎其技”。

紧接着，殷远将面皮分作三份叠起来，取出梅花形状的铁模子对沈瑜道：“寻常只作一叠，只得其意不得其形，不若三叠更有意思。”

说罢，他用铁模子在面皮上一按，一个五瓣梅花的形状就出来了。紧接着，殷远取出一支扁竹签，在花心处用力挤压，使几层面皮固定住，还用竹签边压出花瓣上的纹路，一朵栩栩如生的面梅花就成了。

沈瑜看得有趣，想着要亲自试试，殷远便将模子跟竹签都给他。

哪知这手艺看起来简单，真正去做才发现不是那么回事。

沈瑜弄得满头是汗才做了数朵，也不过是勉强将面皮黏在一处罢了，隐约能认出梅花样，全然不见殷远做的那灵巧劲儿。

他有些沮丧，扔了模子道：“想不到这样难！还是你来吧。”

殷远笑：“凡事都讲究熟能生巧，你头一回做这个，急不得。”他说着，握住沈瑜的手，带他一起做，一边说：“这用得是巧劲儿，这里要按一下……”

他站在沈瑜身后，几乎是半抱着他，说话的热气都能感受得到。

沈瑜忽然紧张起来，只觉得手被他握住的地方火热火热的，心脏也扑通扑通使劲跳。殷远说的什么他根本没注意到，等一声“好了”，殷远放开他，他才看到自己手心躺着一朵小小的梅花。

“真好看……”他慌乱地称赞，生怕对方发现自己的异样。

殷远神色看不出变化，浅浅笑道：“只要掌握了诀窍，其实也不难。”

沈瑜胡乱答应了一声，尽力平复呼吸，强迫自己将注意力放在眼前的面皮上，想不明白的事索性不去管。

他不愧是吃货，一来二去真给忘到脑后，只专心学着做梅花汤饼了。

大约过了一个时辰，两人做出二百余朵，这才作罢。

此时，火上的鸡汤也正好煨到最佳，香味早就充满了厨房，让人一闻就食指大动。

沈瑜早就不行了，眼巴巴看着殷远，等他继续。

梅花汤饼（下）

殷远将瓦罐盖子揭开，鸡汤的香气顿时扑出来。

只见汤已经熬成淡黄色，却清亮无比，星星点点的金黄色油花漂浮在上面，随着细小的波浪翻滚着。

鸡肉炖到软烂，嫩红色的肉都从绽开的皮下露出来，配着整朵的乳白色的菇，和一粒一粒已经煮得饱满鲜艳的枸杞，单是看着就忍不住口水直流。

沈瑜围着罐子，肚内波涛汹涌。先前为了早些吃梅花汤饼，尚能饿着肚子和殷远一起做面皮；此时美食在前，忍无可忍，他终于顾不得烫，伸筷子夹了一块鸡肉往嘴里放。

刚嚼了两下，他皱着眉头直接咽了下去。

殷远见状笑道：“煨了一个多时辰，这鸡肉恐怕比木柴好不了多少。”

“你怎么不早些说！”沈瑜苦着脸抱怨。

“弃肉取汤，下回记住罢。”殷远一边和他说笑，一边动作极轻地将鸡汤上的油花撇干净，只留清汤。随后又将上层清汤舀到一旁盆中，而汤底层也弃之不用。

这是因为鸡碎肉渣和调料末都称在底层，使汤口感不佳的缘故。

瓦罐清理干净后，重新上火，将鸡清汤倒入，不到一刻便煮沸。

殷远双手虚虚抓着方才做好的梅花，一个个下入鸡清汤内，直到所有梅花尽数入罐。

梅花的面皮内掺了鸡子黄，不仅颜色鲜亮，面皮遇热更非但不松散，反而收的更紧。如此一来，梅花能保持形状不散不烂，口感也更加劲道。

大约一炷香的时间后，梅花汤饼成了。

一碗只有三十余朵花，指甲盖大小的嫩黄色梅花在清亮的汤中不断浮动，间或有红艳枸杞散落其中，汤上还飘着数片碧绿的叶子。

汤饼所用香料都是极淡的，为的是不遮掩鸡汤的醇香和梅花的香气，是这两者发挥到极致。

沈瑜用汤匙小心地舀起一朵梅花，只见瓣瓣分明，甚至连花瓣上的纹路都还清晰可见。看了一会儿，他将梅花放入口中，花香气顿时四溢。

用白梅跟檀香末浸水，其中比例大有玄机，若是得当，得来的香气便恰如白梅盛放时一般无二。

殷远对此拿捏的极为精准，所以沈瑜只觉得自己口中的就是一朵白梅花。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。