掌心文学

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第76章 八大菜系（第1页）

刚刚坐了没几分钟，几人正在感叹一道赠送的小凉菜都能酸辣可口，味道这么好时，服务员端着一个盘子走了上来放在桌上，介绍道：“油爆双脆，请慢用。”

冈本克典几人看着面前的这道菜，从视觉上来说第一个想法就是干净，所有食材都是自己最原本的颜色，也就是鸭胗断了血丝之后没有那么红了。

所有食材整齐堆在盘子中央，芡汁挂在菜品上似滴不滴，而刚才盛菜时沾在盘子上的汁水也被擦干净了，这也是很多高端些的饭店都会用的技巧，不管菜多少，上个大盘子，把菜盛在中央，弄得干净点，视觉效果上就高级了。

这也是沈墨不得已而为之的，在这个高台区有规矩，一份菜品最低价格ooo日元，有的菜沈墨卖这个价格倒是觉得没什么，但有的菜就有点亏心了，别的不说，沈墨都已经钻空子了，把一桌人的甜水视做一份菜品，但上三碗甜水收人家两百多块人民币沈墨还是有些于心不忍，所以干脆在面子工程上也下点功夫。

冈本克典夹起一块鸭胗看了看，鸭胗还有些微微泛红，但细细看去又已经没了血丝，送入口中，经典的咸鲜口，风味并不重，不就主食也完全吃得下去，也难怪沈墨选择了先上这道菜，因为刚才冈本克典在菜单上看到，好像是有主食的，一道什么什么饭来着。

一口咬下，“嘎吱”一声，冈本克典瞬间用自己的实际体验理解了这道菜名里的【脆】到底是什么，鲜嫩爽脆的口感让人欲罢不能，刚熟的鸭胗还充满着嚼劲，一咬还能爆出汁水来。

享受完这一口之后，冈本克典眼睛亮亮得看向对面的台长，台长刚才是吃了一块猪肚头，此时也刚刚享受完和冈本克典对视了一眼，快下筷子想要品尝另一种食材。

低头才看到，这一盘子菜已经被旁边那位朋友一个人干掉快半盘了，冈本一拍脑袋：“坏了，忘了你小子是吃到好吃的就开始闷头吃的类型了！”

冈本克典拍脑袋的这一下，台长已经没有废话，两筷子菜送进了自己的口中，冈本克典见状也不再废话，加入了抢菜的行列中。

后厨，此时沈墨同时进行着几道菜的烹饪。

其实为了不让客人等太久，很多菜都会在开店之前预先完成一部分烹饪操作，比如说，此时五花肉其实已经用高压锅压好了，捞出三块四厘米见方的肉块，放进砂锅里收汁上色，这道东坡肉就能上桌了。

其实用高压锅时沈墨也没偷调味，花雕、生抽、老抽、冰糖、葱和姜，花雕量要大一些，剩余的部分用水淹没肉块就可以了。

因为是高压锅，只需要压半小时左右就可以了，缺点就是肉的颜色不够深，上桌前需要把刚才的汤汁和肉一起放进砂锅里炖煮收汁，有个十来分钟就可以上桌了。

而如果不用高压锅，这个东坡肉则需要熬煮两个小时，不过那样一来颜色就已经上好了，直接上菜就可以。

另外一边，沈墨对久我安排道：“那边是用猪油加姜末红葱炒香五花肉、干贝、虾干、玉米粒、胡萝卜、腊肠和干香菇之后，加入糯米一起炒出来的糯米饭。”

见到久我应声过去端过米饭后，沈墨继续说：“把荷叶用水稍微焯软一点铺在笼屉底部，糯米饭铺上去，最后把刚才拆开青蟹铺在上面，注意红膏冲下，上锅蒸个二十多分钟就好。”

“哦！”久我照纪应了一声，忙活起来，同时还不忘问，“这是什么菜啊？”

沈墨回答道：“这是道闽菜，八宝红蟳饭，之前上桌的油爆双脆是鲁菜，东坡肉是浙菜，我接下来要做的是湘菜东安仔鸡。”

“东安鸡…那不是棒国菜吗？”久我照纪犹豫了一下问道。

沈墨也愣了一下：“你说的是安东鸡吧，不是一道菜啊。”

“哦哦哦，那是我搞错了。”久我照纪焖上米饭之后开始修剪白菜叶了，一会就准备上桌了。

沈墨则是端过已经煮到断生之后去骨切条的的母雏鸡肉，沈墨今天用的鸡汤都是准备这道东安鸡时煮出来的。

锅里加香油煸炒干辣椒，之后加入姜丝，炒至可以闻见姜炒过的香味，加入鸡肉后加两勺鸡汤，加盐、味精、黄酒和一大勺醋。

这道菜是酸辣口的，一定要敢加醋，翻炒之后加入葱丝和剩余的姜丝，以及红绿黄三色彩椒翻炒，再加一道醋收收汁，临出锅加一点之前麻婆豆腐时做过的花椒面，就可以出锅了。

这道菜沈墨是不习惯勾芡的，不过因为后面有专门汤所以这道菜的汤汁可以收少一些，不然的话这道菜可以多加些鸡汤，最后那个酸辣口的鸡汤也是非常好喝的。

东安鸡被端出去后，沈墨拿过一条咸肉放进旁边一口一直开着火焖煮的锅里，这条咸肉原本在锅里和带壳笋子已经煮到八成熟了，此时不需要多炖，进锅加热之后就可以捞出了。

沈墨原本想订制专用的木制托盘，但是没来得及，最后干脆选择了这道菜最原始的上菜方式。

把咸肉在案板上切薄片码好，周围用焯熟的青菜点缀一下，捞出三根带壳的笋子从中间剖开摆在两边，让服务员直接端着案板去上菜了。

这一道是徽菜刀板香，顾名思义，切完肉之后刀和案板都是香的，远月学园的案板还挺好看的，直接端上桌去也显得很是高级。

一道道菜被端了出去，久我照纪也出去给客人表演白菜开花去了，沈墨哪怕在后厨都隐隐听见了喝彩的欢呼声。

笑着揉了揉手腕，沈墨开始认真切豆腐，最后亲自端着三碗汤走进了大厅，看着餐桌上热烈的气氛沈墨还是很满足的，他觉得食客因为美食露出的笑容怎么也看不够。

“这是汤品文思豆腐，几位吃的还行吗？”沈墨笑着一边给三人上文思豆腐一边问道。

收到了一通赞美之后，沈墨又掏出了一个菜谱：“最后还有一个餐后甜品，这是甜品单子，几位选一下吧。”

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