掌心文学

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第49章 酸菜鱼（第3页）

能让她干活就好。

这些天见到张蔓月一直忙活，自己却什么忙都帮不上，李母心里十分着急。

现在有自己能帮忙的地方，她非但不觉得累，反而觉得很高兴。

张蔓月将鱼头对半剖开，装了一大盆。

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放上盐，加一点水，用手抓洗，主要为了去除多余的血和黏液。

加清水清洗两遍，血水就洗得差不多了。

鱼片也用同样的办法处理干净。

准备一个碗，将姜拍一拍，放进去，葱也放进去，加上适量清水，捏出汁水。

这个没有什么技巧可言，大力出奇迹。

要是没有那么大的力气，把葱姜泡在水里一段时间，也会有同样的效果。

不过她没有那么多时间，就用手挤出姜汁葱汁。

把葱姜水倒进鱼骨盆和鱼片盆里，加上少量的盐。

刚刚用盐抓洗的时候，鱼肉上多多少少有盐分残留，加太多盐会咸。

加一点米酒，可以去腥留香，抓拌均匀，加一点生粉抓匀。

在这个时候，加上一点油，这样抓拌好的鱼片，下锅的时候不容易粘连在一起。

鱼骨和鱼头那一盆只需要将葱姜水，白酒，盐，抓匀就可以了。

将酸菜洗干净切好，把锅烧热，下酸菜，加盐。

盐会将酸菜里的水控出来，水分焙干之后加上油炒香，这样做出来的酸菜，口感会更好一些。

她往灶台添几根柴火，让火烧得旺旺的。

热锅下油，把刚刚准备好的姜丁，大蒜，碾好的食茱萸，炒香之后把酸菜放下去。

不断翻炒爆香，加入鱼骨和鱼头炒至断生。

这样的大火爆炒，可以利用酸菜和其他辅料，来去除鱼的腥味。

加入适量的清水，烧开一会儿等鱼头煮熟，就可以开始调味。

加入适量的盐，酱油，胡椒粉，白醋，将汤里的酸菜和鱼骨捞出来。

李母在旁边看着，感叹道：“真香，这酸菜的味道实在太香了。”

“都是娘你的手艺好。”

张蔓月将锅抬到一旁，稍稍冷却汤水，再往锅里下鱼片。

这时候的汤水停止沸腾，下鱼片可以保持鱼片上的生粉，保持弹性。

利用汤水的余热让鱼片定好型，再把锅架到灶台上，把鱼片煮到八分熟。

将鱼片捞出，加大火将汤水烧开，倒在盛鱼片的大桶里。

这样可以利用开水的高温，将鱼片烫熟。

烫熟的鱼片特别嫩。

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