掌心文学

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11浇汁豆腐（第1页）

因夜里要上新品浇汁豆腐，江知味打了个盹，午后又去了趟油铺，买了一大桶菜籽油。家里的葱蒜、芫荽、孜然和茱萸也不够了，便都到街上小摊补给了一番。

浇汁豆腐要做得好吃，要领在那汤汁上。这里头有一味很重要的调料——十三香粉，在后世能买现成的，倒不需要她花太多心思。

但如今身在北宋，江知味为了那十三味香料，带着租来的驴子，跑了许多家药铺子，还是差了其中的好几味。

当她将要悻悻而归，拿家里现有的五香粉做平替时，那李家药铺的掌柜给她指了条路：“小娘子不妨去大巷口那边看看。那儿新开了一家兴隆堂，里头专卖各类香料无数，说不定能凑齐娘子讨的这药方。”

江知味千恩万谢，急匆匆地往兴隆堂赶。

说起这兴隆堂，江知味似乎有点印象。

她曾在野史中了解到，后世用的十三香就发源于北宋时期。那位兴隆堂的掌柜姓王，据说还是从朝廷出来，弃官从商的那种。

这事甭说是在士农工商阶级分明的宋朝，就算是在后世，辞了铁饭碗深入商海创业，也是挺令人唏嘘的。

到兴隆堂时，店里空荡荡的没个招待的人。江知味嚎了两嗓子，才把打着哈欠的店家从帘子后头嚎出来。

那店家睡得头发蓬乱，面上还压着草席的褶，显然没想到这个尴尬的时间点，还会有客人登门。

江知味赶时间，开门见山道：“掌柜的，你这儿可有十三香卖？”

那掌柜的一听就来了精神，上上下下将她打量了一通，忙道：“有的，有的。娘子随我来。”

江知味随着他往帘子后头走。之后便见他从一个塞满了布条的木桶里，单独挖上来一个陶罐。盖子一掀开，迎面而来一股浓郁的八角肉桂香。

就是这个了。

再看上头插着的价签。一罐十三香二百文，着实不便宜。但浇汁豆腐里十三香的用量不多，看在这么一大罐能用许久的份上，江知味并没有讨价还价，果断地掏了钱。

她记得野史上写着，十三香日后会进入宫廷，成为达官贵人的食用香料。这就意味着，后头的十三香指定要涨价。现在这个价钱，已经算是相当低廉的了。

这般想着，江知味动了囤货的心思：“掌柜的，你这铺子里还有多少十三香？”

掌柜的又是眼前一亮：“回娘子的话，铺子里的十三香卖得不好，因此只做了这么一桶，一桶里有二十罐。您买去了一罐，还余下十九罐。”

“可还能多做些？”

“能是能。”掌柜的略一迟疑，“就是需要的时间长些，做上十天半个月都有可能。毕竟方子里许多药材要到邻县去采买，您要是能等，我就还能做上两桶来。”

两桶就是四十罐，加上余下的这些，得花去十贯多钱。江知味手头上确没这么多钱，但对于十三香的投资，她认为势在必行。

半个月后一切都未成定数。只要她凑够了这十贯钱，之后等待她的，就只有稳赚不赔。

她没再犹豫，与掌柜的约定：“那就按你方才说的，这些我都要了。半个月后我来取货，只是这个定钱……”

“不用，不用。我瞧娘子面善，信得过您。到时您来店里，一并付了余下的银钱便是。”

江知味本还想替自己辩驳一番，没想到事情竟出乎意料地顺利。连这种不立契、不付定钱的买卖都敢做，这掌柜的倒是大胆。

想了想，许是这店家到底刚脱下孔乙己的长衫，没什么做营生的经验，给她赶上了好时候。她便恭敬不如从命，笑眯眯地捧着那罐十三香，同他话别了。

“王掌柜，半个月后见。”

王掌柜喜上眉梢，等送走了江知味，打算回去继续打盹时，才猛地反应过来：“我什么时候同她说过我姓王了。嘿，难道我在这汴京城的名气，已经如此之大了么。”

越想他越是高兴，连带着整个人都精神抖擞起来。算了，不睡了，抓紧找人进货去吧。

*

日头渐斜，江家的灶房里，江知味正如火如荼地准备今晚上要用到的浇汁。

锅里倒油，下入蒜末煸炒出香味。再依次放入茱萸粉、孜然粉以及少许十三香，压小火持续炒香。

待锅中的调料都搅拌均匀，冒起均匀的小泡后下入热水。再添酱油、黄豆酱、少许盐和白糖，等再次煮开后，补上一碗豌豆淀粉水，持续搅拌，小火收汁。

做好的浇汁鲜香浓稠，江知味将其从锅中盛出，都装在了保温桶里。

据凌花说，这保温桶是先前她和江大在赵太丞家住院的时候，她特意买的。

那会子天还不大热，两人刚落水，都还昏迷着。为了能给他俩喂上一口热粥，凌花就带着这个桶两头跑。

本以为今后便闲置了，没想到还能派上用场。

但说起这保温桶，江知味又有点佩服起古人的智慧了。

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