掌心文学

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第24章豆腐鱼汤

美色误人。江知味一时间怔愣住，很快意识到自己的失态，定了定神，露出招待客人惯用的八齿微笑：“只剩微辣火焰索饼了，客人可要来一份？”

疯驴郎君低声应“好”。

江知味便将原本打算自个儿吃掉的那份给了他，临到递碗之时，又迟滞住了：“这位郎君，你左手遛鸟，右手拎鱼，如何捧得了陶碗，拿得了筷箸？”

她的本意让他找块空地先把东西放下。

谁知那疯驴郎君道：“娘子此处，可还能开火？我带着这条鲫鱼走了几家食店，都说庖厨歇下了，没法儿煮鱼汤。可惜了这条刚钓上岸的鱼，放至明早，怕是要不新鲜了。”

他语气诚恳，江知味便打量了鲫鱼一眼。

这鱼体型丰满，周身紧致泛着温黄莹光，鱼鳃处鲜红、湿润，的确是条极新鲜的好鱼。看这个头，该在两斤往上了。

她自个儿虽不是钓鱼爱好者，却在网上见过不少钓鱼佬的“空军”日常，晓得淡水中这么大的野生鲫鱼可遇不可求。要真放过夜了、臭了，真能把人的肠子都悔青。

便应允下来：“那郎君可得等上一等了。”

她接过鱼，开火烧水，之后提着菜刀，到河边刷洗开了。

穿越大宋以后，江知味还没做过鱼汤，不知宋人如今的口味如何。但后世偏爱那种色泽奶白的鱼汤，她更是做奶白鱼汤的一把好手。用她这法子做的鱼汤，能比加了牛乳的更白、更稠。

粗粗刮个鱼鳞，去除鲫鱼腹中的脏器与黑膜，将那上有黏液的鱼鳍、鱼鳃及前后摆水统统剔除。如此，便断绝了淡水鱼土腥味的来源。

此时的鱼身上还有稀稀拉拉的一点儿鱼鳞。等水开，快速地淋一勺滚水，之后立马过一遍凉水，轻轻一刮，不仅余下的鱼鳞能和鱼面上的黑膜一同剥落，还能保证鱼皮的完整。再在鱼背上斜拉个几刀，这鱼就算杀完了。

洗完鱼回来，小食车的木桶里多了一对碗筷。那疯驴郎君不知从何处攥了根硕大的白萝卜回来，就搁在小食车的木头台面上。

“娘子便做萝卜丝鲫鱼汤吧。”

江知味心说这疯驴郎君还挺会吃的，笑着接过，又低头看了眼夹层放的那些个油、盐、葱、姜，比划了个数：“加工费三十文。”

她不是大善人，休息时间还被占了去，不能做亏本买卖。

疯驴郎君温温笑了下，颔首道：“自然，娘子放心做就是。”

江知味便风风火火地开动了。

热锅冷油，待油热，将鲫鱼滑进锅里，便听得呲啦一声响。煎鲫鱼最不急着翻面，如此可保证皮肉的完整。待一面煎得金黄，徐徐地翻个身，搁入大葱、姜块、热水、黄酒，撒个几粒花椒开炖。

做鲫鱼汤，要想汤水奶白，那盐就得后下，还得大火猛炖，直炖到鱼汤渐渐由清转浊才行。

江知味寻思，这鱼太大了，得炖个近两刻钟。便悠闲地另起了一锅，将萝卜丝与几粒花椒一并下入油锅煸了煸，再添一碗水煮熟，用以去除萝卜本身的臭味。

等那鱼汤炖得差不多了，将萝卜丝里的花椒和油沫子撇去丢进汤里，还是续着大火，直到汤水的奶白色愈见浓重，下盐，转小火，炖到那萝卜丝入口即化，撒一把鲜绿的芫荽，便完事了。

摊子上没有适合盛鱼的大容器，只能委屈疯驴郎君站在锅边吃了。她洗出一副干净的碗筷递过去：“郎君尝尝，刚出锅的汤鲜肉嫩，最是好吃了。”

“江娘子不必客气，唤我觅之就是。”沈寻缓步走近。

他一直站在桥头，俯瞰江知味杀鱼时候的干净利落，也看

她在灶前锅边的游刃有余，还有撒芫荽时面上浮起的淡淡窃喜。

他没忍住跟着弯起嘴角的时候就觉得，这鱼汤应当好喝极了。

汤头才刚刚止下了沸。最后撒下的那撮芫荽被热汤一激，顿如泉眼中涌出的甘洌山水，光闻着就味清香极。

他舀了半碗鱼汤置于唇边，却没有立刻入口，而是如品茗一般攫取着鱼汤的鲜香。

这些年他食之无味，反练就了一副极其敏锐的嗅觉。从前他喝的鱼汤，无论放了再多的胡椒，都难以完全湮灭其自带的鱼腥气。

但江娘子做的鱼汤，不仅半点腥味都无，更白如牛乳、滑似绸缎。舀起倾落时一如乳色的瀑布，飞流直下，掀起醇香阵阵。

在江知味的一脸期待中，沈寻敛目颔首，尝了一口鱼汤。

淡淡的芫荽味打头，敲开了尘封的味蕾。鱼汤的浓鲜在口中横冲直撞，带着姜片的微辣、萝卜丝的清甜，在唇舌间萦绕游走。

随着他喉结的翻动，一股热意涌入了腹中。那热意像一双温柔的臂膀，将他轻轻地裹挟在怀中，抚去了他五脏庙残存的些许不适，褪去了溶溶月华扫不尽的满身疲乏。

沈寻睁开眼，望着江知味的殷切目光：“秋日微凉，这鱼汤却是暖和极了。”

又点头道：“江娘子手艺，甚妙。”

江知味笑起来，取了一双干净筷子，从锅里挑了些鱼肉给他：“光喝汤怎么行，再尝尝鱼肉。猛火炖了这么长时间，里头的鱼刺应当大多都化了。不过吃的时候还是仔细些，万一被鱼刺卡住就麻烦了。”

沈寻又是轻声说“好”，夹起一筷子鱼肉送到嘴里。

其实方才喝的鱼汤里，就已经化着些许鱼肉了。鱼身上析出的鱼糜与炖得绵软的萝卜丝一道，和鱼汤水乳交融、不分你我。

但单吃这一口从鱼身上剜下的鱼肉，却是完全不一样的口感。

鱼肉紧实、细腻，咬在口中筋道十足，并非他想象的软烂、酥糜之感。夹上萝卜丝一起，这又嫩又韧的奇妙体验中，就又多了一分淡淡的甜。

沈寻刚想细细咀嚼，可一旦破开了鱼肉的纤维，那原本舌尖上的圆润、饱满，顿如水雾一般在口中悄然弥散。那鱼肉竟化开来了，好似清风走过片叶不沾，却留下了满口暗香。

他面上浮起惊喜，看了眼陶碗中没吃完的雪白鱼肉，又抬头看向江知味，赞道：“鱼肉亦美味极。”

“从前我在嘉州，最喜欢的，就是在晡食的时候进上一碗鱼汤。但在那喜肉食、喜辣的地方，要找一个善做清汤鱼的庖厨何其艰难。我就只能自己动手，也不知道放什么调料，就摸索着下点葱姜，撒点盐、胡椒，马马虎虎就是一餐。”

江知味旁的没听见，光听见“胡椒”了。又见他今日穿的这件圆领袍衫质感不凡，笑着揶揄道：“能吃上胡椒，这顿吃食做得也不算马虎了。”

“是，是不马虎了。”沈寻依旧神色浅淡，却声色郑重，“但我想说的是，江娘子做的，是我有生之年喝过的最有滋有味的鱼汤。”

“郎……觅之抬举了。天下庖厨千千万，我不过是这千万萤火中的一个，哪值得你用上‘有生之年’这样的谬赞。”

沈寻偏过头，略一思忖：“江娘子做的吃食，与旁人的不同，便源于这颗心吧。用心了，沾了人情味，这吃食也就做活了。”

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