掌心文学

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第五十四章 猪头肉（第1页）

牛车稳稳的停到了大槐树下，大婶大娘们的仍旧没有尽兴。

宋向文只不过慢走了两步，就和她们拉开了距离。

江永华老爷子有样学样，和宋向文齐头并进，远远的缀在了大部队后面。

宋向文环视四周，现大家都没有注意到他们俩，这才小心翼翼的开了口。

“猪头肉你打算怎么吃？”

江永华老爷子想想从宋向文那里借来的红泥小火炉和砂锅，和自己那只会清水煮一切的厨艺，干笑道：“你看着办吧！”

宋向文挑了挑眉，提高了一点声量。

“小孩子拘着可不行，你得放出来和大家一起玩儿，这关系才能亲近嘛！

别人怎么想的我不知道，咱们家小满肯定没有不乐意的。

这么着，你让他到我家来，跟小满玩儿？”

江永华老爷子多聪明一人？

宋向文这没头没脑一番话，他居然反应了过来，接了下去。

“成！我回头就让小川去你家找小满玩儿去。”

说完，各回各家，各找各妈。

不，娃！

各找各娃！

等到江靖川“奉命”背着小书包找过来，宋家后院已经生起了火堆，烧起了猪头。

偌大一个猪头卷进火焰里，附在上面的毛和污渍瞬间被净化得一干二净，只留下一股浓浓的焦糊味儿。

宋苗这才不慌不忙的从火堆里面刨出猪头，用火钳夹进清水里浸泡着。

等猪头冷却以后，拿菜刀刮去表面的黑色物质，再用丝瓜瓤把里里外外搓洗一遍，猪头顿时白净了不少。

宋苗把一整颗猪头放进锑锅里，加满清水，又在另一口锅里放进洗净的猪肚和葱姜，这才架起火来。

猪肚只需要稍微焯一焯水，就夹起来切条，和炒香的野鸡一起加入清水炖煮，猪头却始终在锑锅里面“泡热水澡”。

这可是个漫长的过程，从快中午时分一直要煮到下午。

熟了的猪头从锅里捞出放入脸盆冷却，到手感觉不烫时，就可开始拆猪头了。

最先割下来的，是猪头上的两个耳朵。

宋苗细细的切成丝放入一个盘内，猪耳朵里有软骨，配上葱姜蒜、辣椒油、酱油、陈醋和白糖调制的蘸碟，那叫一个松脆有味。

只是，这一次，宋苗只切了一只，便罢了手，扭头看向扒着灶台的江靖川，笑道：“这耳朵，我是替你切成丝，还是你拿回去自己切？”

江靖川毫不犹豫的选择了前者，规规矩矩的做了个揖，道：“有劳伯母了！”

宋苗这才把另外一个耳朵也细细的切了，又让宋立夏从自留地里摘了几片芋头叶仔细包好，这才开始继续拆解起来。

第二步是扒开猪嘴，割下猪舌苔、猪冲嘴（猪鼻子），这是需要把子力气的。

要不是煮过的熟猪头，宋苗还不一定能搞定。

这些都是上等的下酒菜，宋苗把这些一切成薄片，装到碗里，等着继续“再加工”。

最后，才轮到猪头的精髓--猪头皮和核桃肉。

核桃肉主要指猪头骨夹缝中的脸颊肉，位于猪眼睛附近或腮帮子处，呈椭圆形，通常不带皮。

因其肉质紧实、纹理类似核桃仁而得名，常用于卤制或凉拌。

宋苗看了一眼目不转睛地看了老半天，馋得快要流口水的几个孩子，笑眯眯的切了几块砧板肉分给了这群小馋猫。

有了砧板肉，几个小馋猫终于舍得离开厨房，还宋苗一点清净了。

宋苗这才把猪头皮切成拇指大小的块，放进了身后的橱柜，锁了起来。

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