掌心文学

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第16章（第1页）

蛋挞怎么样?

口感外酥里嫩，里面的蛋奶液经过烤制奶香四溢，柔嫩顺滑，外皮层层酥脆，趁热咬一口酥得直掉渣。

而且最重要的是蛋挞在制作的时候香飘万里。

甜甜的奶香蛋香和酥皮带来的扑鼻油香～

香味出去了，客人这不就会来了么!

做好了蛋挞托和蛋奶液之后，一次性可以做出好些个。

效率也高。

就它了!

作者有话说：

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嘿嘿～我签约啦～超开心～

谢谢点击我、收藏我、评论我、给我灌溉营养液的各位小可爱～

我给11章和12章评论的小可爱发了红包表示一下我的心意～

希望你们也开心呀～

谢谢大家～

第14章

说到蛋挞，竞争可激烈着呢!

街上卖蛋挞的可不少，随意走进一家面包店或者速食店，基本都可以看见蛋挞那圆溜溜的身影。

各种创新的蛋挞皮也不少，有放在曲奇饼干里，蛋挞液也倒得多多的盘挞，也有直接放在纸杯里或者玻璃瓶里佯装成鸡蛋布丁的。

当然还可以按照各个店家的创意想法，在里面加入不同的馅料，放入果酱、加入可可粉的都算得上普通的，在蛋挞里加入芋泥、加入珍珠的现在也不在少数。

反正走的就是一个创意么!!

要是对蛋挞的要求不太高，自己买点现成的半成品蛋挞皮，倒点蛋挞液烤制一下也很方便，出炉了也是香得不得了。

可以说在蛋挞这一块儿，从内陷到饼皮，各种层出不穷的方法已经卷生卷死了。

但管它卷不卷，反正就想吃蛋挞了。

程星然对自己的蛋挞还是很有自信的。

就先说蛋挞皮这一项。

市面上售卖的蛋挞多以牛油皮做底，牛油和着面粉、糖霜和芝士粉，闻起来是香气四溢，吃进嘴里也是酥得掉渣。

然而程星然制作的蛋挞酥皮是由油皮和水皮互相层叠而成的。

油皮用的是新鲜熬制的猪油混合牛油，水皮用的是鸡蛋打底。

两种皮层叠好之后就单纯依靠他的手艺，将油皮、水皮两张皮循环往复地对折、压平，这个动作反反复复，直至酥皮被碾压成两百多层。

在这个过程里每张皮都要被擀得薄如蝉翼，不断的对折擀平也不能使其中的面皮破损。

这样处理出来的蛋挞皮，经过高温烘烤，咬起来酥脆爽口，松脆感带着热气袭人滋味交融的香气，百吃不腻。

再将处理好的酥皮放入不锈钢模具中，倒入过滤到没有一丝杂质的蛋奶液。

等热腾腾的蛋挞一出炉，不怕烫的就要用上自己快要练成铁砂掌的铁手，徒手将滚烫烫的蛋挞移入纸托中。

手法不但要快速，更要轻柔。

不然酥松的蛋挞皮可不会给面子。

程星然熟练地做了一炉子蛋挞，整炉摆得满满的，一次性做好了两百个蛋挞。

还没加热就已经有香味了，等到蛋挞出炉时就知道什么叫做香飘万里呢!

炉子打开的瞬间，蛋香、奶香、油香、糖香混合在一起，仿佛被压缩怕了似的，随着炉门打开，和着滚烫的热气喷涌而出。

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