掌心文学

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第14章（第2页）

【我妈也是，尤其老板说了料酒、莴笋什么的都可以代替之后。这些能用来替代的东西我家厨房里原来都有!不让我花钱的主播就是我妈心里最好的主播了!】

程星然拿着菜刀三两下就将牛肉切成了薄片，同时解释着：处理肉的时候切成3毫米左右的厚度就行，长宽上就不用切得太小，5厘米长，3厘米块这样就差不多了，最重要的是要薄一点。

同样的啊，鸡肉、猪肉其实也行，不过我更喜欢牛肉一点。

程星然把切好的牛肉薄片放

入碗中，在碗里加入酱油、盐、醪糟汁先进行调味，再在碗里倒入了一些调好的湿淀粉。

加入淀粉的目的是为了让牛肉片在后续的烹制过程里不会因为加热而失水变老，这一步大家记一记啊，一定不能少!!

【我真的爱了，老板这个真心想教会我的样子。】

【我也是，感觉态度好真诚啊，不管我最后能不能学会吧，主播这整个介绍真的用心了。】

【你们居然真的在学习==，只有我一路死盯着主播的脸和手瞧么?完全分不出眼睛去看食物。】

【我也是看着直播间这浓重的学习氛围，我都不好意思吭声】

【生而为色批，我很抱歉。】

既然是在做这道菜的制作直播，程星然也不打算藏私，计划着认认真真将每一个步骤的重点都讲解清楚。

虽然理所当然会有一部分观众自己回家能够学会这道水煮牛肉的做法，同时小食店相应的会减少一部分顾客，但是制作美食、分享美食本来就是一件让人开心的事情，不管是摄像机镜头前的程星然，还是手机屏幕前的观众，只要一起来享受这个过程就好了。

程星然把准备好的花椒和辣椒分了一部分出来，锅里也不放油，直接将花椒和辣椒炒热，然后抄起菜刀，用刀背把花椒和干辣椒一起敲成碎末。

炒制辣椒花椒这个时候的火候大家要特别注意一下!画个重点啊!

炒得不够，那么这两个的香气就不会充分地散发出来，但是要是炒过头了，万一炒糊了，那这些就全都不能用了，不然会影响最后成品的味道。

然后程星然把炒锅放旺火上烧着，里面加了少许油烧热，一次性放入了准备好的各色蔬菜进行炒制。

蔬菜用大火炒到断生就可以了，不用炒特别久，因为后续还要再涮一下。

这一步千万不能选择改用水焯，不然会让蔬菜的水分太大了，让菜容易软烂，影响口感和外观。

再后来就是大家熟悉的下豆瓣炒红油环节了啊，这部分也没什么特别要关注的，我就快速带过了。

程星然锅内烧油下豆瓣炒出香气和红油，倒入热汤煮到沸腾。再把之前处理过的蔬菜快速地放到汤里过了一遍辣汤，让蔬菜的滋味更加充裕些。

等把蔬菜捞出来后，程星然又在红汤里加入了盐、酱油、醪糟汁等调味料，再次等锅烧开后转中火，就准备下牛肉片了。

稍微需要关注一下的就是煮红辣汤的水不用加得太多，加水之前稍微估量一下，水差不多能把牛肉片没过去就行。水多了，汤的味道会被冲淡，水少了，牛肉片上还挂着淀粉呢，容易煮糊了。

蔬菜怕把握不好捞出来的时机的话，不用下锅涮也行的。

还有下牛肉的时候要耐心一点，不能把整碗牛肉片一次性倒进锅里，这样会把汤的温度降低了，最好还是一片一片地下牛肉片。

实在没这个心思，想要快一点也行，要是打算一大块一大块地下牛肉的话，记得下锅之后要迅速地用筷子轻轻把它们搅散。

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作者有话说：台风又来了，大家注意安全啊!!

今天我家到单位的公交车都停运了，只能打车上班了tt

非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的!

第90章

【程老板，放弃吧我决定还是直接去你店里吃了!这么多步骤真够我折腾的。】

【我爸已经叮嘱我明天早上提醒他去水煮牛肉的材料了，就打算边看着录播边做!他直嚷嚷着主播解说得这么详细，他不做一遍可惜了!就是不知道我明天中午能不能吃上。】

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