掌心文学

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第76章 试鱼方一（第1页）

第76章试鱼方一

“小草姐你破鱼的时候小心点，不要给鱼泡弄破了，我要完整的鱼泡有用。”

“另外把鱼泡不要给我放混淆了，鱼泡跟鱼泡之间还有好大区别，制作手艺也有差别，”陈幺娘一边干活一边叮嘱小草。

“知道了小五。”

只能说小草曾经挨的打骂，没有一顿打是挨亏了的，这手上破鱼的功夫，又快又准又熟练，湖滩上几个干活的人拍马都撵不上她，熟练的让人看了潸然泪下。

小杏则是抱着鱼抠鱼油，日後鱼油也是收入来源之一不能浪费了

分工明确的活计，一时间忙的有模有样，破洗好十多条大鱼送去鱼房，花氏跟小草小杏上去开始烧火煮鱼。

冬花陈幺娘陈锄头继续破洗，鱼都比较大洗起来特别快，有巴掌大的鱼陈幺娘看了看挺肥的，知道这是长不大的鱼，便嘟囔道。

“阿兄别给巴掌大的鱼糟蹋了，洗干净出来中午烧一顿尝尝。”

陈锄头听了一副见鬼的模样，“你要吃鱼？你疯了吧幺娘？这鱼一吃就死你活够了？你是不是今早起早了被鱼鬼上身了？”

冬花也是一副吃惊的模样，眼里隐隐的藏着惊慌，仿佛陈幺娘真的被鱼鬼上身了。

她第一时间坐去陈锄头跟前，面带害怕的打量着幺娘，手里悄悄的拿了木桩壮胆气，打算一会照头给小姑子来一下，莫不是早晨起太早真鬼上身了？不然好端端咋会要吃鱼的？

陈幺娘……

她好想用力晃醒俩人，乌溪河的鱼不能吃她信，因为北边大量洗盐水的汇入流，再加上河里常年死人喂鱼，那鱼里都带着病毒是不能吃，这饮马江的鱼有什麽不能吃的？它都是干干净净的鱼呀！

原本想反驳两句的话，又看俩人一脸忌讳的样子，也知道说不通，只得低头老实的干活。

趁他们俩不注意，偷偷捡了好些小鱼藏筐里，找个借口送上去自己一个人默默洗出来。

小鱼洗起来费事，洗了她大半个时辰才好，约麽湖滩陈锄头他们也洗的差不多了，拿了一双筷子和三个盆去了湖滩。

“阿兄鱼洗的差不多了吧？”陈幺娘下来问道。

“还有两条就结束了，你着急做啥事吗？”陈锄头擡头问。

“不做啥事，”陈幺娘拎着一筐鱼泡过去坐下。

捡个筐里的大鱼泡看了看，拿一支筷子插鱼泡里，垫在膝盖头上，筷子在泡里搅了三四下朝後一拉一拽，那层透明的泡被扯出来了，留下一个完整的白皮膜，至于白皮膜上的脏血油一会洗了就行。

淡水鱼泡并不是晒干就是菜胶了，得多两道熏蒸的工序，不像海鱼菜胶直接晒干硬化，仅仅多了一道晒干的手续，便可以把泡里的腥味去了大部分。

淡鱼泡直接晒的话，鱼泡即使晒干泡发做出来，腥味依旧还是有点浓郁，有的人就特别吃不惯这个味道。

最主要的一个问题，就是淡水鱼泡晒干透了，想吃有点难泡透，做出来还有点嚼不烂影响口感，有点小钱的人更愿意吃海鱼菜胶。

陈锄头两口子目瞪口呆的看陈幺娘动作，只见她手上动作又快又熟练，不停的拿鱼泡丢鱼泡，那动作她仿佛做了千百遍一样。

“怎麽了？”陈幺娘感觉太安静了，擡头看锄头两口子呆愣愣的看她弄鱼泡。

“妹妹你这速度太快了！不知道的还以为你天天做呢！”冬花忍不住佩服道。

“这是我在船上没事做天天练的，回头阿嫂做熟了比我还快，”陈幺娘低下头继续弄鱼泡。

陈锄头一听赶紧破洗好剩下的鱼，上去找了两支筷子学陈幺娘，学的满头大汗的，也没学会丝滑的手法，笨拙的抠着鱼泡忙了一个多时辰。

鱼泡弄好提去湖里洗干净，把泡上的鱼油啥的摘干净，送到大石头上晾干水份，晒个两三天左右就可以做一次熏蒸工序。

湖滩的鱼和鱼泡忙完，陈幺娘马不停蹄的进屋配屋里药粉，出来看院子里没人，她擦干净手端鱼油进厨房，自己一个人忙上忙下的煮起来。

“你在干啥？”花氏闻见鱼腥油香，顶着头巾进来看闺女做什麽名堂。

“熬鱼油呀！那边鱼熬的怎麽样了？”陈幺娘伸头朝外问。

“小草说熬的比你们在寨子里都好，还说跟那什麽水生大爷熬的有点不一样，看着特别浓郁黏糊，你是不是在里面加了什麽东西进去了？”花氏拿起锅铲在油锅里翻油问。

陈幺娘听了笑的神秘道，“我料定祁水生是个二把刀的货，试的方子肯定不是自己的，大概率要麽是书上看的，要麽跟我一样也是偷学别人的。”

“怎麽说？”花氏停下手上的活看闺女。

“我在百花寨不是偷学了他好久的秘方吗？我发现他一直想熬黏稠的鱼汤，试了几十种方子都不行，最後琢磨了用粘粉和祛胶臭的药，才勉强试成功鱼胶定型。”

“我当时在那帮忙时，其实想让他试试加一定比例的鱼鳞进去，又怕他自傲的厉害，所以就没开口说过。”

“我倒是自己偷偷熬试了几次鱼鳞，效果比他熬的好太多了，时间也大大的缩短了不少，但是我感觉也不咋理想。”

“祁水生熬鱼都是要求刮干净鱼鳞，纯熬一天的功夫汤，特别耽误事，他不知道熬鱼加鳞进去会更浓稠，更好丶更省时间，”陈幺娘一边说一边思考这鱼方配比。

她能想到鱼鳞的办法，就不得不说她这张馋嘴了，她看祁水生好几次因为汤锅不黏稠发火，她突然就想到了吃的鱼鳞冻。

没人的时候便试着多倒鱼鳞少兑水，熬了一个半时辰的火後，锅里的鱼鳞汤可太浓稠了，再加入药粉和粘粉，两杯茶的功夫，便完全可以脱模送通风口阴干。

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