掌心文学

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第24章 鱼汤和红烧肉（第2页）

锅烧热之后，她舀了一勺油，将油烧热之后洒上一些盐，将鱼放进热锅里。

热油加盐，可以防止鱼粘锅。

若是不放心，可以先用生姜在热锅涂抹一遍，再放油，也可以防止鱼粘锅。

把鱼下锅之后，不用频繁翻动鱼，等油滋滋响起的时候，再将鱼翻面，鱼已经被煎成金黄色。

将鱼两面煎至金黄，加入适量的白酒去腥，加入事先准备好的姜片和葱段，再加入刚刚烧开的水。

加热水的主要原因，是为了让汤烧出奶白色。

加入豆腐，将锅盖盖上，焖个半柱香时间。

掀开锅盖，浓郁的鱼香味迎面扑来，汤色变成奶白色了。

她加上一点盐调味，再滴入一滴灵液。

不知道是不是她的错觉，她感觉滴下灵液之后，鱼香味更浓了。

将鱼汤装进大陶罐里，洒上葱花，就可以吃了。

李青禾本来在看泡在水里的麦子，被香味吸引过来，“好香呀。”

张蔓月看到她吸溜着口水，馋得不像样了，打了半碗汤，放在旁边晾着。

“有点烫，等凉一点再喝。”

“嫂子，我知道啦。”

李青禾乖乖坐在旁边的小凳子上，望眼欲穿地等着她的汤。

张蔓月把锅洗干净，将洗锅水舀出来，这样才不容易串味。

加大火把锅加热，烧到冒青烟的程度，把买来的五花肉猪皮朝下，用铁锅烫猪皮。

直到猪皮被烙成金黄色，才将肉拿下来，这么做可以去除猪皮的腥味。

若是大料充足，这一步可以省略，大料的味道足以掩去这一点点腥味。

可家里没有大料，只有最基本的酱油，葱姜白酒，所以她得想办法把猪肉的腥味去掉。

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把烙好的猪肉放进水里，用刀将猪皮刮干净，用水清洗干净。

冷水下锅，将一大块猪肉放进锅里焯水，放上姜片，葱结，还有白酒去腥。

烧一柱香的时间，将浮沫撇干净，时间一到，将猪肉取出来，放进凉水里降温。

等猪肉彻底凉了之后，把猪肉切成两指宽的小块，放在旁边备用。

将锅烧热，把猪肉下锅，煎到两面金黄，油脂会被煎出一部分，吃起来不会太油腻。

将多余的油分倒出去，加入姜片，炒出姜味，加入酱油适量，翻炒上色之后，加上热水。

加热水炖出来的红烧肉，可以炖得更加软烂。

她在转过身拿水的时候，将灵液滴进水里，把水加进锅里。

水烧开之后，加入适量的盐，葱结，烧开半柱香，把葱结和姜片捞出来。

她将烧开的五花肉放到陶罐里，用小火慢慢煨着，这样做出来的红烧肉更加软烂，也更入味。

红烧肉的味道十分霸道，李青禾眼巴巴地看着，使劲咽口水。

张蔓月一摸灶台上的碗，已经凉得差不多了，拿给李青禾，“喝吧，小心点，别烫着了。”

李青禾接过来，小小喝了一口，尝到味道之后，喝了一大口。

“真好喝呀。”

“多喝点，以后长高高。”

李青禾仰起小脑袋看她，“嫂子，以后我们能天天喝鱼汤吗？”

“可以呀，只要你喝不腻，我们天天喝鱼汤。”

“我要天天喝。”

这么好喝的鱼汤，她怎么可能喝腻。

天天给她喝一大盆，她都喝不腻。

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