掌心文学

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第34章 酸浆豆腐（第2页）

张母把张蔓月领到厨房，黄豆和黑豆果然已经磨好了，放在两个桶里。

张蔓月用勺子把豆浆捞出来看了看，还算细腻。

“豆子磨好了，现在需要一个干净的大锅，不能沾上油盐，把这些豆浆煮熟。”

张二嫂挽起衣袖，“我来刷锅。”

张大嫂：“我来生火。”

张蔓月把豆浆上面的浮沫给撇出去，这样煮起豆浆就不容易溢锅。

张二嫂把锅洗好了，张大嫂也把火生起来了，大家齐齐看着张蔓月，等着她下一步的步骤。

“娘，我之前让你准备的东西呢？”

“已经准备好了，就在堂屋放着呢。”

张母跑出去，从堂屋拿过来一个麻布缝制的袋子。

张蔓月让张大哥把豆浆倒进袋子里，再过滤豆浆，豆渣就留在了袋子里。

张蔓月让张大哥把豆浆倒进锅里，用大火烧开豆浆，期间不停用勺子搅拌，防止豆浆糊锅。

这么煮了一盏茶的功夫，把豆浆完全煮熟了，她让张大哥和张二哥把大锅搬出来，晾着。

她拿出自己买回来的白醋，白醋和白开水调:的比例，用筷子搅和开。

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豆浆静置了好一会儿，豆浆表面结了一层膜，这就是腐竹。

她将膜给捞起来，放在一旁。

用这个来做菜，也很好吃。

舀起一勺子的醋水，慢慢地倒入豆浆里，让醋水充分接触豆浆。

她间隔三次，才将醋水倒入豆浆里。

虽然这样的度很慢，不过这么做豆花会结的比较多，而且还会很均匀。

点好醋水，就可以看到豆花慢慢凝结了。

张大嫂睁大眼睛看着那一锅豆花，“成了？”

张蔓月笑着说道：“还早呢，这是豆花，我们吃的豆花就是这么来的。”

张大嫂咽了咽口水，闻着可真香呀，一股子豆香味。

“大姑，你刚刚用了那么多的醋，会不会酸呀？”

“不会的，这个酸醋水只是起到凝结作用，就算有酸味，也是很轻微的，不会影响口感。

大嫂，你要不要试一试？”

张大嫂看向张母，用眼神询问她“可以吗”？

张母也有疑惑，见到她看着自己，说道：“你想试就试，看我干啥。”

张蔓月：“去拿碗过来，大家都尝一点。”

张二嫂去拿了几只碗过来，张蔓月给他们一个人盛了一碗，让他们尝尝。

豆花果然没什么酸味，而且还很嫩滑。

他们彼此交换了一个眼神，都可以看出彼此眼中的欣喜，成了。

张蔓月自己也喝了小半碗的豆浆，“要是做浇头，放在豆花里就更好吃了。”

张二嫂感叹道：“我觉得现在这样就已经很好吃了。”

张蔓月笑着说道：“要是做好浇头，也可以卖给客人吃。”

张母的眼睛一亮，这倒也成。

张蔓月将碗里的豆花喝完，酸浆豆腐比起石膏豆腐，口感会更加香醇厚重，更加嫩滑。

这也是她为什么要选择酸浆豆腐的原因。

要是用石膏的话，出的豆花会比较多，但是口感相对酸浆豆腐会差一点。

虽然只是差一点，但有时候事情的成败，就因为那一点。

所以她宁愿选择出豆花少一点的酸浆豆腐。

她让张大哥把锅抬到灶上，再煮上一会儿，让豆花充分凝结。

张大嫂看见她动作娴熟，好奇道：“大妹，你以前是不是做过这个豆腐？”

她上一辈子确实做过豆腐。

家里过年的时候都会打上一板豆腐，用来做豆腐酿，做血豆腐。

没想到这个技能在这个时代，帮了她一把。

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