掌心文学

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第一百六十六章 光闻闻味儿就饿了（第1页）

卤水已经准备就绪，接下来，就是今天要下锅的主角了。

鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨，各种鸭货早已自然解冻。

在两位阿姨的帮忙下，清洗干净的鸭货被投入清水中，已经泡了两个小时。

原本清澈的水泛起血色，半个小时一换，直到盆里的水再也染不上一丝红，鸭货本身也变得白净剔透。

接着，便是焯水。

鸭货冷水下锅，大把的姜片、葱段扔进去，又倒入料酒。

大火催动，锅里慢慢起了温度，一层灰褐色的浮沫开始在水面聚集。

盛时安手持长勺，耐心地将这些浮沫打出。

煮了大概七八分钟，鸭货里的腥气和杂质被彻底逼出，空气中只剩下姜葱料酒的清香。

滚烫的鸭货被捞出，随即被一股脑地倒进旁边盛满冰水的池子里。

刚才还略显松弛的鸭皮，在冰水的刺激下收缩，瞬间变得紧致而富有弹性。

所有前期工作，至此完成。

盛时安看着这一盆盆处理完美的鸭货，满意地点了点头。

白净紧实的鸭货，被悉数倒入那口正咕嘟冒泡卤水桶中。

先大火煮沸，再转为小火，让卤汁的味道慢慢地渗透进鸭货的每一寸肌理之中。

时间一分一秒过去。

厨房里的香气越来越浓，穿过门窗的缝隙，飘散到别墅的每一个角落。

一个小时后，盛时安关掉火，并没有急着捞出，而是让鸭货在滚烫的卤汁里继续浸泡。

这是卤味入味的关键一步。

又过了快一个小时，她才掀开锅盖。

一股更加浓烈醇厚的肉香扑面而来，元宝在厨房门口急得“喵喵”直叫，来回踱步。

盛时安用长筷夹起一根鸭翅。

原本白净的鸭翅，此刻已经变成了诱人的酱红色，表面裹着一层油亮的卤汁，在灯光下闪着光。

肉皮因为卤煮而微微收缩，紧紧地绷在骨头上，看起来就十分q弹。

她等不及吹凉，就这么咬了一口。

一口下去，先是鸭皮。

卤汁的精华已经完全渗透进去，嚼劲十足，却又丝毫不硬。

舌尖先是尝到酱汁的咸鲜醇厚，紧接着，冰糖炒出的焦糖甜香丝丝缕缕地漫上来，完美地中和了咸味。

随着咀嚼，潜藏在鸭皮和肉之间的脂肪层已经化作了肉冻般的胶质，丰腴而不腻。

再往里，是紧贴着骨头的瘦肉。

肉质早已被炖得软烂，轻轻一抿就脱了骨，肉丝之间饱含着浓郁的汤汁，八角、桂皮的浓郁和白芷、小茴香的清雅交织在一起，最后留下的是一抹似有若无的药材回甘。

盛时安满足地眯起了眼睛。

这味道，绝了。

她又拿起一截鸭脖，啃了起来。

鸭脖的肉不多，妙处就在于“啃”这个过程。

一圈一圈的筋肉，比鸭翅更有嚼头，卤汁的味道也更加入骨，每一口都值得细细咂摸，是打时间和磨牙的绝佳伴侣。

盛时安尝完鸭脖，心满意足地咂了咂嘴，又顺手捞起一只鸭掌。

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