掌心文学

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第16节（第1页）

经过之前针对法式料理的恶补，刘昴星知道，法式冻是法国传统料理中的一类冷盘菜肴，多作为前菜或酒会小食，搭配面包、酸黄瓜、果酱，干白葡萄酒、香槟或甜酒的精致料理。

法式冻通常以肉类、海鲜、蔬菜等为主料，通过胶质凝固或冷藏定型制成，口感细腻、风味浓郁，常用于开胃菜或冷餐拼盘。

一般分为肉冻，酥皮肉冻，海鲜冻和蔬菜冻。

与中华的“冻”不同，法式冻更注重层次风味与复杂调味，常用酒类、香料提味；而中式更侧重原汤胶质，口感的清爽……

由于法式冻要求美观精致，因此刘昴星一眼望去，大部分颜色艳丽的蔬菜都被拿走了，只有一些品相不好，亦或是都是绿油油的叶子蔬菜还有一些。

刘昴星：“这也是考核的一部分吗？”

需要在有限的时间内，在众人之中抢到自己想要的食材也有难度。

但他也不是吃素的。

刘昴星抱着自己抢到的蔬菜，回到料理台上放下。

他已经将自己需要的蔬菜全部都拿到手，即便个别几个品相不行，但稍微处理一下依旧能够达到美观的效果。

“九种蔬菜的冻……”

刘昴星将自己面前的蔬菜一一排开。

芦笋，玉米，胡萝卜，番茄，紫甘蓝，山药，洋葱，豆芽和蘑菇如即将被检阅的士兵般在料理台上一动不动。

“这个蘑菇……”

蘑菇是菌类，在狭义上并不属于蔬菜，但广义上一般人都会将蘑菇划入蔬菜范围，中华的僧侣禁荤腥，但会将蘑菇视为蔬菜中的肉来使用当成蛋白质的来源。

现在既然放在这里，那么也是允许使用蘑菇的。

“那我知道怎么做了！”

刘昴星想到了这次的蔬菜考核自己要做什么了，他将这九种食材按照顺序放好，再依次处理。

哒哒哒哒——

菜刀在砧板上快速运动的声音在压抑安静的料理室内响起，有人不自觉抬头看去，然后发出“妈呀”的惊呼。

只见来自中华的厨师手持菜刀，灯光在清凉如水的刀身上折射出冷光，手腕不停，切菜的动作快到令人眼花缭乱。

一个个蔬果在他的刀下或成片状，或成丝状，纷纷失去地心引力般腾空而起，围着他飞起来？！

“菜……上天了？！”

有人声音惊讶到变形。

“这还是人吗？！怎么会人切菜整这死动静？！”

“……咳咳！”

被这几句惊呼惊醒的四宫小次郎清了清嗓子，虽然感谢这几人让他回过神来没有露出惊讶的丑样子，但是：“我应该说过吧？不允许交头接耳，你们三个，失去资格，被退学了。”

“啊？！”

没想到连回头看别人都会被退学，其他人顿时都将注意力都收回来，哪怕惊讶得瞳孔震慑，也再也不敢抬头观望，只能埋头盯着自己面前料理台的一亩三分地。

而就所有学生们都不敢抬头的时候，教室内只有坐在最前方的四宫小次郎，和站在门口的堂岛银在目不转睛地看着刘昴星切菜。

【这个就是……】

刘昴星的速度很快，没一会就将所有食材全部处理完毕。随着他切菜的动作停止，那些原本簇拥着刘昴星的蔬菜又如乳燕归巢般，一一飞进盘子里。

“……”

张大嘴巴的四宫小次郎抬手，将自己的下巴托起来默默阖上。他深吸一口气，缓缓吐出。

日向子，你光说他的刀功好，但没说是这种程度啊？！

到底他是“魔术师”还是我是“魔术师”啊？！

他打开燃气灶。

——！

环形的火焰幽蓝炙热，刘昴星取芦笋尖端榨汁，混合纯净水与琼脂文火慢熬；再将新鲜香菇入锅加入姜片去腥炒香，加入纯净水小火慢熬。蘑菇汤需要时刻保持微沸状态，避免剧烈沸腾导致汤浑浊

在等待的同时，他需要做的还有很多。

豆芽去根留银丝，以桃花醋轻腌，卷成需要的形状备用。

番茄炙烤至皮裂，榨汁滤去渣滓，混入玉米浆与蜂蜜，冷藏凝成琥珀色固体备用。

洋葱切薄，油炸成金红色的油脆，玉米粒炭烤焦香备用。

紫甘蓝分两半，一半水煮，取一碗水备用，再盛一碗水加柠檬汁用维生素c反应成紫红色；一半保持紫色状态切丝，用雪梨醋腌制。

山药蒸熟捣泥，混入炼乳备用。

期间，所有蔬菜的边角料都会被刘昴星全部扔到香菇汤锅中为香菇汤增加鲜甜，悠扬的蘑菇汤香味逐渐从汤锅里迸发出来。

两个多小时过去，长时间的小火慢煮将食材中的精华味道全部都熬进的高汤里，也能充分提取香菇的核苷酸和氨基酸（鲜味物质）。

刘昴星揭开锅盖，加入了少许盐调味，再滤出食材，保留清汤。被过滤后的汤体呈现晶莹剔透的淡褐色，鲜香浓郁的山珍香味随着热腾腾的蒸汽弥漫在空气中，格外浓郁，与其他蔬菜冻的高汤比起来更为霸道。

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